BROCCOLISALAT

Spis masser af grøntsager. De er fulde af vitaminer, fiberrige og sunde for maven – og ikke mindst gode for vores mitokondrier, som er cellernes engergicentral, skriver dr. Terry L. Wahls, som har sclerose, men har rejst sig fra kørestolen ved hjælp af en grøntsagsrig kost. Hun spiser 900 g. frugt og grønt om dagen, heraf 300 g. mørkt grønt, f.eks. kål, spinat og broccoli. Det er i længden kun sjovt at spise sundt, hvis det samtidig er lækkert, så her har du et godt bud på en dejlig broccolisalat:

Ingredienser:
1 broccoli-buket
1 lille rødløg
1 dl solsikkekerner
1 dl tranebær, rosiner eller andre soltørrede bær

Dressing:
1 dl god mayonnaise
1 dl yoghurt
3 spsk. rødvinseddike
1 spsk. sukker
salt og peber

Fremgangsmåde:
Del broccolien i små buketter, brug også den del af stilken, der er
spød, skyl 3 gange i koldt vand, og vær omhyggelig med det, da
broccolien godt kan gemme på en del jord og larver.
Hak rødløget fint.
Bland alle ingredienserne til salaten.
Dressingen røres sammen, og smag den godt til. Den skal være lidt
snerpet, (sur sød), så hvis det kræver lidt mere eddike, så gør det
endelig, for der kan være stor forskel på de forskellige eddiker.
Bland alt sammen, og lad den gerne trække et par timer inden serveringen.
Salaten kan sagtens bruges dagen efter.

Tak til Iben Katz
Hun lavede salaten til årsmøde i Scleroseforeningens lokalafdeling i København, hvor jeg fik opskriften.

Se andre grøntsagssalter på denne blog:
Blomkålssalat (romanesco – grøn blomkål)
Blomkålssne (hvid blomkålssalat med sennepsdressing)
Grønkålssalat
Rosenkålssalat
Quinoa-salat