Maries blog om sclerosekost

Klik på overskriften for at komme til forsiden

COQ AU VIN september 25, 2014

Filed under: Coq au vin — Marie Breindahl @ 11:06 pm
Tags: , , , , , ,

coq au vinHer har du min yndlings-festmiddag på sclerosekost. Jeg serverede den for en lille familie, og sønnen på 4½ år spiste den også med begejstring. Spiritussen i rødvinen koger jo bort, men vinen giver en markant smag til saucen.

 

Ingredienser til 4 personer:
ca. 4 spsk. madolie
8 chalotteløg
125 g. bacon
4 hele kyllingelår (både over- og underlår)
eller en hel hane eller kylling skåret i passende stykker
1 fed hvidløg
12 hvide champignoner
3 dl. rødvin
evt. 1 dl. kyllingefond (kan undværes)
1 spsk. friskhakket estragon
salt og peber
2 tsk. maizena
1-2 spsk. koldt vand
kviste af bredbladet persille til pynt
Tilbehør:
Grove og vilde ris

Fremgangsmåde:

Skær bacon i grove stykker og del chalotteløgene i både. Smelt lidt olie i en stor stegepande og steg løg og bacon under omrøring i 3 minutter. Tag det op og læg det til side.

Smelt resten af olien på panden og kom kyllingelårene i. Steg dem i 3 minutter, vend dem og steg dem på den anden side i 2 minutter. Hæld noget af kyllingefedtet fra og kom bacon og løg tilbage i panden. Tilsæt hvidløg, champignoner, rødvin, kyllingefond og estragon. Krydr med salt og peber. Lad det simre i ca. én time, eller indtil kyllingen er godt gennemstegt.  En coq au vin må gerne blive godt mør, mener jeg.
Tag panden af varmen, tag kylling, løg, bacon og champignoner op og hold det varmt.
Rør maizenaen ud i et krus med så meget vand, at det bliver til en pasta, og rør det i væden i panden. Bring saucen i kog, skru ned for varmen og kog den under omrøring i ét minut. Hæld saucen over kyllingestykkerne, pynt med persillekviste og server med ris. Drik et godt glas rødvin til.

 

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s