FOOD FOR BRAINS OG MANDELKAGE oktober 22, 2011

Vi kan alle blive kvikkere og klogere
Mandler, avokado og gurkemeje er godt for hjernen, men vidste du, at blåbær regnes for super food, og at de og mørk chokolade med højt kakao-indhold har et højt indhold af flavonoider, som modvirker risikoen for kræft og nedsætter aldersrelaterede forandringer i hjernen?

“Food for Brains“, som hjerneforsker Kjeld Fredens anbefaler, er trods den engelske titel på dansk. Den er udviklet af Helene Elsass Center, der arbejder med børn med cerebral parese (i daglig tale spastisk lammelse), men bogen er  anvendelig for alle, der gerne vil vide mere om kost, der fremmer mentale funktioner.

Bogen giver god information om, hvad forskellige madvarer indeholder, og hvordan de virker på os – især hvilke madvarer, der er sunde og stimulerende for hjernen. Den indeholder også mange sunde, gode, ukomplicerede og børnevenlige opskrifter, som er udviklet af kokkene Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjerg og bygger på forskning ved Helene Elsass Center.

Bogen har spiralryg og er fremstillet af plastbelagt papir og akryl, hvilket gør, at den er let at tørre af og rengøre, så den kan bruges og holde i mange år. Den vil efter min mening være et godt bud på en koge- og oplysningsbog til skolekøkkener og børnefamilier, så børnene bliver sunde, kloge og bevidste om, hvad maden indeholder og gør ved os, men jeg vil også gerne anbefale den til mennesker med sclerose, der gerne vil styrke de kognitive processer – og til alle, der gerne vil lave og spise kost, der gavner hjernen!

Bogen sælges i Super Best for 249 kr., og kan, hvis den er udsolgt der, købes på Helene Elsass Center. Se gode eksempler fra bogen.

 

 

Mandelkage: Jeg har fået lov til at gengive én af opskrifterne fra bogen og har valgt mandelkagen til de dage, hvor vi har brug for at forkæle os selv, familien eller gæsterne lidt. Jeg har to kommentarer til kagen: Den er supergod, men ikke så stor, så du kan roligt fordoble eller tredoble opskriften. Den skal nok blive spist!

Ingredienser (en springform giver 12 stykker)
75 g. mandelmel (fint hakkede mandler)
50 g. marcipan
100 g. smør
100 g. rørsukker
20 g. hvedemel
1 æg

 

Fremgangsmåde
Skær smør og marcipan i små stykker og kom det i en skål. Lad det stå ca. 1 time ved stuetemperatur, indtil det bliver blødt. Rør det sammen med sukkeret til en ensartet masse. Kom nu mandelmel og hvedemel i, og rør det sammen. Til sidst piskes ægget i. Fyld dejen i en smurt springform, bag den ved 160 grader i 25-30 minutter, og lad kagen stå og blive lun, før den skæres.

Tips
Du kan lave samme kage med hasselnødder eller en blanding af paranødder, mandler og hasselnødder. Du skal bare bruge samme mængde af nødderne som her i opskriften. Skær eventuelt en ordentlig skive frisk melon og server ved siden af. Du kan sagtens lave en større portion af dejen. Den kan med lethed fryses ned, så kan den tages frem, optøs og bages frisk på dagen.

KOST TIL HJERNEN oktober 4, 2011

Mange mennesker med sclerose har kognitive vanskeligheder. Ved at sætte fokus på kost, motion, glæde og søvn kan man fremme de mentale funktioner og hukommelsen. De fire faktorer  giver energi til hjernen og er midler til sundhed – og sundhed kan altid fremmes, også selv om man har en kronisk sygdom, fortalte Kjeld Fredens ved et foredrag for medlemmer af Scleroseforeningen på Birkerød Bibliotek den 20. september.

Kjeld Fredens er læge og hjerneforsker. Han har været lektor (hjerneforsker) ved Århus Universitet, seminarierektor ved Skive Seminarium, udviklings- og forskningschef ved Vejlefjord, Neurocenter, og vismand i Kompetencerådet.

Glæde
Med varme, nærvær og humor lagde Kjeld Fredens især vægt på at fortælle os om glædens betydning for mental sundhed – om vigtigheden af hver dag at finde mindst tre ting, man er taknemmelig for; have mod til usikkerhed på vejen mod udvikling; sige ja, før vi siger nej, om en foryngelseskur, hvor man dyrker, hvad man holder af, og gør, hvad man kan, uden at blive pylret om; om vigtigheden af at opleve mening og sammenhæng i tilværelsen; om at se muligheder før begrænsninger og om, hvor smitsomt glæde er.

Søvn
Tilstrækkelig søvn er vigtig for sundheden, og timerne før midnat betyder mest, fordi det er i den dybe søvn, man opbygger hukommelsen, fortalte Kjeld Fredens.

Motion
Skønt vi har en sygdom, er det vigtigt for sundheden at bevæge det, vi kan bevæge, for motion fremmer dannelsen af PDNF, som fremmer hjernens plasticitet, og som medvirker til, at der kan dannes mindst 2000 nye nerveceller i hippocampus hver dag, pointerede han.

Den anti-inflammatoriske kostpyramide er udviklet af Jerk W. Langer, læge og foredragsholder. http://www.jerk.dk

Ny anti-inflammatorisk kostpyramide
Om kosten var Kjeld Fredens vigtigste råd, at vi spiser efter den nye anti-inflammatoriske (betændelseshæmmende) kostpyramide, som er udviklet af læge og foredragsholder Jerk W. Langer. (Den ligger i fin forlængelse af de kostråd, Gunda R. Jensen i sin tid udviklede til mennesker med sclerose, og som kostrådene i denne blog bygger på, red.). De nederste niveauer viser de madvarer, det er klogt at spise meget af, hvis man vil opnå en anti-inflammatorisk effekt, f.eks. grøntsager, bær, frugt, fisk, rugbrød, nødder, vegetabilsk olie, ingefær og kylling; og de øverste niveauer viser de madvarer, vi kun bør spise lidt af, f.eks. animalsk kød, ost, æg, hvidt mel, mørk chokolade, sukker og slik. Se uddybning af kostpyramidens niveauer  på “I form”s hjemmeside, og se Jerk W. Langer præsentere pyramiden på TV2.
Spis så varieret og så farverigt som muligt, anbefalede Fredens. Moderat underernæring, hvor du kun spiser, til du er næsten mæt, fremmer mentale funktioner, mens overmæthed hæmmer mentale funktioner, fortalte han.

Fedtstoffer
Vægtkontrol er vigtigt, men 40 % af hjernen er fedt,  og det er det eneste sted, man bør tage på, pointerede han. Sørg for at få omega 3 fedtsyrer (især fra fed fisk og nødder). Læs deklarationer på olier og madvarer, og vær opmærksom på, at mange madvarer indeholder både gode (betændelseshæmmende) og dårlige (betændelsesfremmende) fedtstoffer. Så er det klogt at være opmærksom på fordelingen. Når der er én del omega 3, må der højst være 6 dele omega 6. Hørfrøolie, rapsolie og soja har en god sammensæt­ning. Olivenolie indeholder meget omega 9, og det er også godt.

Blodsukker og glykæmisk indeks
Sukker er energi til hjernen, men begræns mængden, og hold blodsukkerniveauet stabilt ved at vælge fødevarer med moderat til lavt glykæmisk indeks, anbefalede han.

Proteiner
Man skal især spise animalsk kød fra fisk og fjerkræ. Kød og animalsk fedt fra 4-benede dyr hæmmer mentale funktioner og bør begrænses. Ifølge den nye antiinflammatoriske kostpyramide og kostrådene til mennesker med sclerose bør vi højst spise den type kød én gang om ugen.

Ost
Ost bør begrænses, men ikke undgås, for der er et stof, dopamin, i, som øger glæden.

Æg
Æg leverer cholin, som er byggesten i hjernens hukommelsesstof og B-vitamin, så ifølge Fredens kan vi spise op til 4 æg om ugen
(red.: men bemærk, at Gunda R. Jensen, som har udarbejdet kostrådene til scleroseramte, højst anbefaler 2 æg om ugen).

Vitaminer –  antioxidanter og mineraler
Endelig er det vigtigt at spise mineralrig kost og rigeligt frugt, bær og grønt, så vi får tilstrækkelige vitaminer og ikke mindst antioxidanter, som er cellernes egen læge, der kan modvirke inflammation, kræft, nedbrydning af cellerne og aldringstegn!

Food for Brains
Kjeld Fredens anbefalede en ny kogebog “Food for Brains“. Følg med på blokken, så laver jeg snart et indlæg med en anmeldelse af den og en opskrift fra den.