Mad er medicin, skriver forfatterne af “Det helbredende køkken”. Bogen indeholder opskrifter og gode råd til en 4-ugers kur, hvor man spiser groft, grønt, magert og farverigt med mange bønner, linser og andre proteinkilder, men uden kød og mælkeprodukter og er derfor velegnet til mennesker med sclerose.
Kuren er udviklet til mennesker med type 2 diabetes, for højt kolesteroltal og overvægtige, men vil give sundhed, energi og velvære til alle mennesker. Den er afprøvet på mennesker både i Danmark og Amerika og har vist meget positive resultater på blodsukker, kolesteroltal og vægt allerede efter 4 uger på kuren.
Kuren er udviklet af en læge, en chefkok og ernæringskonsulent, en projektleder og en redaktør og madskribent. Der er mange gode opskrifter i, som jeg har lyst til at prøve, bl.a. linsepostej, pandekager baseret på havregryn og brownies baseret på dadler.
Jeg finder opskrifterne inspirerende, men magter ikke selv at planlægge så meget, futte rundt i forskellige forretninger for at købe ind og lave mad fra grunden flere gange om dagen, så for mig bliver det nok ikke en gennemført kur, men en god vegetarisk kogebog, jeg bruger en gang i mellem og gerne vil anbefale til andre – ikke mindst fordi den giver et sundt, grønt og proteinrigt alternativ, når man gerne vil undgå eller begrænse kød. Kuren er opbygget, så du får alle nødvendige næringsstoffer. Vidste du, at voksne kun behøver ét gram protein om dagen for hver kg, de vejer og at vegetariske proteiner er langt sundere end animalske? Bogen lover, at 4 uger er tilstrækkeligt til at ændre madvaner, og at maden er så fyldig og sund, at man kan spise alt, hvad man kan, og alligevel tabe sig.
Fyldte peberfrugter med quinoafars
Denne opskrift er god, fordi den giver dig et sundt og fyldigt måltid uden kød, men med protein fra både quinoa, soja og bøner. Quinoafarsen kan som beskrevet bruges som fyld i bagte peberfrugter, men du kan også lave fyldte tomater eller paté af den, eller du kan stege den som frikadeller. Til de fyldte peberfrugter skal du først lave quinoa- eller amarantfars:
Quinoa- eller amarantfars:
Ingredienser:
1 dl. rød quinoa eller amarant
1 dl. kogte bønner
2 spsk. finthakkede hasselnødder
½ spsk. tørret merian
½ dl. speltrasp (eller alm. rasp)
ca. 1 dl. sojamælk
1-2 spsk. tamari
4 fed hvidløg
Fremgangsmåde:
Skyl frøene i lunkent vand og kog dem i 2 dl nyt vand ca. 10 minutter. Al væden skal være kogt væk.Tilsæt et drys salt og lad frøene afkøle under låg (brug evt. en rest fra dagen i forvejen).
Mos bønnerne med en gaffel og rør dem i quinoaen sammen med nødder, merian og rasp.
Rør så meget sojamælk i, at farsen bliver en fast masse.
Smag til med tamari og peber. Hak hvidløgene og rør dem i.
Tip:
Hvis du laver dobbelt portion, kan farsen bages til en postej i en 200 grader varm ovn 25-30 minutter.
Fyldte peberfrugter:
Ingredienser:
½ portion quinoafars
1 stor peberfrugt
½ dl soja cuisine
1 spsk. hørfrøolie
1-2 tsk. tamari
bredbladet persille
Fremgangsmåde:
Lav farsen.
Del peberfrugten og fjern frø og frøstol.
Læg farsen i de to halve frugter og sæt dem i en bageform.
Hæld lidt kogende vand i formen og sæt den i en 200 grader varm ovn.
Bag frugterne 25-30 minutter.
Rør sojafløden med olien og et par spsk. vand. Smag til med tamari.
Sæt peberfrugterne på to tallerkner, dryp sovsen uden om og drys med persille.
Tip
Hvis du laver portionen dobbelt så stor, passer den som hovedret.
Se også opskriften på quinoa-salat.
Maries blog om sclerosekost 