FOOD FOR BRAINS OG MANDELKAGE oktober 22, 2011

Vi kan alle blive kvikkere og klogere
Mandler, avokado og gurkemeje er godt for hjernen, men vidste du, at blåbær regnes for super food, og at de og mørk chokolade med højt kakao-indhold har et højt indhold af flavonoider, som modvirker risikoen for kræft og nedsætter aldersrelaterede forandringer i hjernen?

“Food for Brains“, som hjerneforsker Kjeld Fredens anbefaler, er trods den engelske titel på dansk. Den er udviklet af Helene Elsass Center, der arbejder med børn med cerebral parese (i daglig tale spastisk lammelse), men bogen er  anvendelig for alle, der gerne vil vide mere om kost, der fremmer mentale funktioner.

Bogen giver god information om, hvad forskellige madvarer indeholder, og hvordan de virker på os – især hvilke madvarer, der er sunde og stimulerende for hjernen. Den indeholder også mange sunde, gode, ukomplicerede og børnevenlige opskrifter, som er udviklet af kokkene Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjerg og bygger på forskning ved Helene Elsass Center.

Bogen har spiralryg og er fremstillet af plastbelagt papir og akryl, hvilket gør, at den er let at tørre af og rengøre, så den kan bruges og holde i mange år. Den vil efter min mening være et godt bud på en koge- og oplysningsbog til skolekøkkener og børnefamilier, så børnene bliver sunde, kloge og bevidste om, hvad maden indeholder og gør ved os, men jeg vil også gerne anbefale den til mennesker med sclerose, der gerne vil styrke de kognitive processer – og til alle, der gerne vil lave og spise kost, der gavner hjernen!

Bogen sælges i Super Best for 249 kr., og kan, hvis den er udsolgt der, købes på Helene Elsass Center. Se gode eksempler fra bogen.

 

 

Mandelkage: Jeg har fået lov til at gengive én af opskrifterne fra bogen og har valgt mandelkagen til de dage, hvor vi har brug for at forkæle os selv, familien eller gæsterne lidt. Jeg har to kommentarer til kagen: Den er supergod, men ikke så stor, så du kan roligt fordoble eller tredoble opskriften. Den skal nok blive spist!

Ingredienser (en springform giver 12 stykker)
75 g. mandelmel (fint hakkede mandler)
50 g. marcipan
100 g. smør
100 g. rørsukker
20 g. hvedemel
1 æg

 

Fremgangsmåde
Skær smør og marcipan i små stykker og kom det i en skål. Lad det stå ca. 1 time ved stuetemperatur, indtil det bliver blødt. Rør det sammen med sukkeret til en ensartet masse. Kom nu mandelmel og hvedemel i, og rør det sammen. Til sidst piskes ægget i. Fyld dejen i en smurt springform, bag den ved 160 grader i 25-30 minutter, og lad kagen stå og blive lun, før den skæres.

Tips
Du kan lave samme kage med hasselnødder eller en blanding af paranødder, mandler og hasselnødder. Du skal bare bruge samme mængde af nødderne som her i opskriften. Skær eventuelt en ordentlig skive frisk melon og server ved siden af. Du kan sagtens lave en større portion af dejen. Den kan med lethed fryses ned, så kan den tages frem, optøs og bages frisk på dagen.