HUMUS MED ASPARGES OG SALAT juli 1, 2015

Humus på salat med friske grønne asparges er et nemt og sundt mellemmåltid eller en dekorativ forret. Her har jeg brugt radicchio-salat og hjertesalat samt pynt af gulerødder. Skyl salat og asparges. Knæk aparges så tæt ved den hårde ende som muligt. Det hårde stykke, der knækkes af, kasseres. Skræl gulerødderne normalt, skyl dem og fortsæt derefter med at skrælle rene skræller, der lægges som spiseligt pynt. Læg en skefuld humus på et salatblad. Pynt med asparges og gulerodsskræller.

Du kan lave humus fra bunden eller købe den færdig.

Med denne ret får du både vitaminer fra grøntsagerne og protein fra humus. Det er sundt at spise mellemmåltider, så man holder blodsukkeret stabilt. Det holder dig mere mæt. Hvis du forsøger at slanke dig, modvirker et stabilt blodsukker, at du bliver fristet af søde sager, og at du overspiser til hovedmåltiderne. Nogle mener, at stabilt blodsukker også modvirker risikoen for inflammation ved sclerose. God appetit!

 

MELLEMMÅLTID MED REVET ÆBLE, SKYR OG MANDLER januar 3, 2012

Revet æble med skyr og mandler er et supersundt mellemmåltid,
som både hjælper til forbrænding, vægttab og stabilt blodsukker
Det er januar, og mange tænker på vægten. Vægttab eller stabil vægt handler ikke – som nogle tror – om evnen til at udholde sult, men om at holde forbrændingen i gang og blodsukkeret stabilt, og det gør man ved at spise sunde mellemmåltider. Stabilt blodsukker modvirker betændelsesaktivitet, når man har sclerose, og gør dig mindre sulten og mindre fristet af søde sager, så kampen mod vægten bliver lettere. Når du husker fibre og protein i mellemmåltidet, føler du dig mæt i længere tid og holder forbrændingen i gang, så du lettere taber dig.

Ingredienser:
Et æble, evt. Ingrid Marie
3 spsk. skyr
1 tsk. vaniljesukker
1 spsk. akaciehonning eller appelsinmarmelade
2 spsk. hakkede mandler eller mandelsplitter

 

Fremgangsmåde:
Skyl æblet. Lav evt. en lang æbleskræl til pynt. Riv resten af æblet.
Smut og hak mandlerne.
Rør skyren med vanilje og honning eller appelsinmarmelade. Bland det med revet æble.
Pynt med æbleskræl og hakkede mandler.

Tip om smuttede, hakkede mandler:
Kog lidt vand. Hæld det over mandlerne, kog dem evt. ét minut. Så løsner skindet sig på mandlerne, og du kan let smutte skindet af dem. Men hvis det skal være endnu lettere, kan man nu købe mandelsplitter eller mandler, der allerede er både smuttede og hakkede.

Revet æble med skyr og mandler er et friskt, sundt, enkelt og velsmagende mellemmåltid med en god kostsammensætning, for du får:

– Vitaminer og fibre fra æblet
– Protein fra skyren
– Det sunde fedt fra mandlerne
– Sukker fra æblets frugtsukker, vanilje og enten akaciehonning eller appelsinmarmelade

Læs mere om mellemmåltider og den ideelle kostsammensætning/tallerkenfordeling.

 

 

Nu kan du også finde bloggen på http://sclerosekost.dk

HUMUS MED RØD PEBER oktober 16, 2010

Ingredienser
250 g. tørre kikærter eller 400 g. i opblødt eller drænet vægt, hvis de er fra dåse
2 fed hvidløg (presset)
3 spsk tahin
saften af 3 store citroner
2 tsk. tamari sojasauce
1 rød peber

Fremgangsmåde
Hvis du bruger tørre kikærter, skal du starte med at sætte dem i blød mindst 12 timer, hvorefter de koges i ca. 30-40 minutter. Hvis du bruger kikærter fra dåse, skal de afdryppes og skylles i koldt vand. Pres hvidløg og citroner. Kom kikærter, presset hvidløg, tahin og saften af citronerne i en foodprocessor og blend, til det er ensartet. Skær rød peber i fine tern og bland det i humus-blandingen.

Anvendelse
Humus er velegnet til mellemmåltidet som pålæg på kiks/knækbrød, som dip til rå grøntsager eller som tilbehør til salat.
Kikærter er også en god proteinkilde i grøntsagsretter, salater, supper, postejer og falafel. De er også gode at riste og spise som snack.

Næringsstoffer i kikærter
Kikærter indeholder 20% protein og 50% kulhydrat med lavt glukæmisk indeks. Kikærter indeholder desuden B2-, B3-, B5- og E-vitamin, folat, jern, kalium, zink og kostfibre.

Opbevaring
3 døgn i køleskab. Humus er velegnet til frysning. Del den evt. op i små portioner, som du kan tage op og bruge efter behov.

Haslev Sclerosecenter
Opskriften er udviklet af Haslev Sclerosecenter.

Se også sclerosecentrenes opskrift på humus.