TORSK PÅ PERLEBYG november 29, 2011

Vi har så godt af at spise fisk – helst to gange om ugen, så jeg har udviklet en opskrift med torsk og eksperimenteret lidt med ingredienserne: Hvis du ikke ønsker den fede fløde, men savner flødens cremede konsistens i maden, er soya cuisine et sundt vegetabilsk alternativ. Ramsløg smager lidt som en mellemting af purløg og hvidløg.
Ingredienser (3 personer):
torskefileter
300 g. perlebyg
lidt vegetabilsk olie
2 spsk. soltørrede tomater
1 dåse hakkede tomater
3 mellemstore porrer
2 spsk. tørret ramsløg
lidt salt, peber og oregano
2½ dl. soya cuisine
1 citron
lidt persille

 

 

 

Fremangsmåde:
Bland marinaden: hakkede tomater, soja cuisine, soltørrede tomater, olie, ramsløg, basilikum, salt og peber.
Skyl perlebyg i lunkent vand, og kog dem 15-20 minutter i rigeligt, letsaltet vand.
Rens porrerne, skær dem i skiver, og giv dem et hurtigt opkog.
Bland perlebyg og porrer, og læg det i bunden af et ovnfast fad
Vend torskefileterne i marinaden, og læg dem over perlebyggen.
Hæld resten af marinaden jævnt over torsk og perlebyg.
Steg ved 200 grader i 25-30 minutter.
Tag fadet ud og pynt evt. med persille og citronskiver.
Servér straks, evt. med flutes til.

SPELT-SALAT oktober 19, 2010

Ingredienser (til 4 personer)
300 g. speltkerner – eller perlebyg eller ½ pose brune ris
1 rød peberfrugt
1 bundt forårsløg
2 appelsiner
1 dl. rosiner
2 tomater
3 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde
Kog speltkernerne – eller perlebyg eller brune ris – med lidt salt, og afkøl dem.  
Skræl appelsinerne og skær appelsiner, peberfrugt, forårsløg og tomater i små stykker. Bland alle ingredienser med lidt olivenolie.

 

Næringsindhold og anvendelse
Salaten indeholder gluten, stivelse, kulhydrat, kostfibre, det gode fedt fra olien og masser af vitaminer fra frugt og grønt. Den giver derfor et godt energiboost til mellemmåltidet, og den er let at tage med i en plasticbeholder i stedet for madpakken. Speltsalaten smager og mætter godt og holder sig et par dage i køleskabet.

Tak til Helle – og opfordring til læserne
Opskriften er indsendt af Helle Hansen, som har læst bloggen. Hun laver den med brune ris. Hvis du har en scleroseegnet opskrift, kan du også få den udgivet ved at benytte kommentarfunktionen under indlæggene.