Maries blog om sclerosekost

Klik på overskriften for at komme til forsiden

DET HELBREDENDE KØKKEN OG FYLDTE PEBERFRUGER december 8, 2011

Det helbredende køkkenMad er medicin, skriver forfatterne af “Det helbredende køkken”. Bogen indeholder opskrifter og gode råd til en 4-ugers kur, hvor man spiser groft, grønt, magert og farverigt med mange bønner, linser og andre proteinkilder, men uden kød og mælkeprodukter og er derfor velegnet til mennesker med sclerose.

Kuren er udviklet til mennesker med type 2 diabetes, for højt kolesteroltal og overvægtige, men vil give sundhed, energi og velvære til alle mennesker. Den er afprøvet på mennesker både i Danmark og Amerika og har vist meget positive resultater på blodsukker, kolesteroltal og vægt allerede efter 4 uger på kuren.

Kuren er udviklet af en læge, en chefkok og ernæringskonsulent, en projektleder og en redaktør og madskribent. Der er mange gode opskrifter i, som jeg har lyst til at prøve, bl.a. linsepostej, pandekager baseret på havregryn og brownies baseret på dadler.

Jeg finder opskrifterne inspirerende, men magter ikke selv at planlægge så meget, futte rundt i forskellige forretninger for at købe ind og lave mad fra grunden flere gange om dagen, så for mig bliver det nok ikke en gennemført kur, men en god vegetarisk kogebog, jeg bruger en gang i mellem og gerne vil anbefale til andre – ikke mindst fordi den giver et sundt, grønt og proteinrigt alternativ, når man gerne vil undgå eller begrænse kød. Kuren er opbygget, så du får alle nødvendige næringsstoffer. Vidste du, at voksne kun behøver ét gram protein om dagen for hver kg, de vejer og at vegetariske proteiner er langt sundere end animalske? Bogen lover, at 4 uger er tilstrækkeligt til at ændre madvaner, og at maden er så fyldig og sund, at man kan spise alt, hvad man kan, og alligevel tabe sig.

Fyldte peberfrugter med quinoafars
Denne opskrift er god, fordi den giver dig et sundt og fyldigt måltid uden kød, men med protein fra både quinoa, soja og bøner. Quinoafarsen kan som beskrevet bruges som fyld i bagte peberfrugter, men du kan også lave fyldte tomater eller paté af den,  eller du kan stege den som frikadeller. Til de fyldte peberfrugter skal du først lave quinoa- eller amarantfars:

 

peberfrugt med quinoaQuinoa- eller amarantfars:

Ingredienser:
1 dl. rød quinoa eller amarant
1 dl. kogte bønner
2 spsk. finthakkede hasselnødder
½ spsk. tørret merian
½ dl. speltrasp (eller alm. rasp)
ca. 1 dl. sojamælk
1-2 spsk. tamari
4 fed hvidløg

Fremgangsmåde:
Skyl frøene i lunkent vand og kog dem i 2 dl nyt vand ca. 10 minutter. Al væden skal være kogt væk.Tilsæt et drys salt og lad frøene afkøle under låg (brug evt. en rest fra dagen i forvejen).
Mos bønnerne med en gaffel og rør dem i quinoaen sammen med nødder, merian og rasp.
Rør så meget sojamælk i, at farsen bliver en fast masse.
Smag til med tamari og peber. Hak hvidløgene og rør dem i.

Tip:
Hvis du laver dobbelt portion, kan farsen bages til en postej i en 200 grader varm ovn 25-30 minutter.

 

Fyldte peberfrugter:

Ingredienser:
½ portion quinoafars
1 stor peberfrugt
½ dl soja cuisine
1 spsk. hørfrøolie
1-2 tsk. tamari
bredbladet persille

Fremgangsmåde:
Lav farsen.
Del peberfrugten og fjern frø og frøstol.
Læg farsen i de to halve frugter og sæt dem i en bageform.
Hæld lidt kogende vand i formen og sæt den i en 200 grader varm ovn.

Bag frugterne  25-30 minutter.
Rør sojafløden med olien og et par spsk. vand. Smag til med tamari.
Sæt peberfrugterne på to tallerkner, dryp sovsen uden om og drys med persille.

Tip
Hvis du laver portionen dobbelt så stor, passer den som hovedret.

Se også opskriften på quinoa-salat.

 

QUINOA-SALAT august 12, 2010

Filed under: Quinoa-salat — Marie Breindahl @ 8:33 pm
Tags: , , , , ,

quinoasalatQuinoa – guddommelig superfood
Quinoa er en slags frø, der vokser i landene omkring Andesbjergene. Den findes i forskellige varianter, f.eks. rød, sort og gul. Den gule er velegnet til bagværk, eller du kan koge den og bruge den som tilbehør til hovedretter i stedet for ris. Den røde quinoa, som bruges i denne opskrift, smager mildt nøddeagtigt. Quinoa fungerer udmærket som erstatning for kød, fordi det har et højt indhold af protein, fibre og sunde fedtstoffer samt vitaminerne E og B, B6 og mineraler som kalk, kalium, magnesium, zink, kobber og mangan.

I Inkariget blev quinoa betragtet som en guddommelig plante. Ikke blot er den rig på næringsstoffer, den smager også skønt. Da jeg spiste denne ret, tænkte jeg, at hvis man kan finde så god mad som erstatning for kød, vil jeg ikke savne noget, tvært imod: jeg har fundet et bedre alternativ! Husk, at du under indlægget kan skrive dine egne kommentarer til retten.

Læs mere om quinoa. Læs også Lene Hanssons opskrift på quinoa-salat med porrer, som jeg har ladet mig inspirere af til udvikling af denne opskrift.

 

 

Ingredienser til quinoa-salatIngredienser
2 dl. rød quinoa
4 dl. vand
½ rød peberfrugt
70 g. sukkerærter
70 g. radiser
½ rødløg
3 spsk. grofthakket brøndkarse
Lidt salt, peber og citronpeber
1 avokado
2 spsk. sesamolie
saft af en lime

 

Fremgangsmåde
Skyl quinoaen, kog den efter anvisningen på posen, og lad den afkøle. Hak peberfrugt, sukkerærter, radiser og rødløg i tern. Hak brøndkarsen groft. Vend det hele med quinoa, sesamolie, presset lime og krydderier.  Pynt med avokado-skiver og dild.

Serveringsforslag
Quinoa-salaten smager skønt i sig selv, men kan også spises som tilbehør til fisk, kalkun- eller kylligefrikadeller eller marinerede og stegte kalkun- eller kylligefileter. Prøv for eksempel salaten til kalkunfilet vendt i hakkede mandler, som matcher quinoaens nøddeagtige smag.

Quinoa til morgenmaden
Bemærk, at quinoa også fås som müsli og flakes, så du kan få protein til morgenmaden, hvis du ikke spiser æg og bacon.

 

 
%d bloggers like this: