Her har du min yndlings-festmiddag på sclerosekost. Jeg serverede den for en lille familie, og sønnen på 4½ år spiste den også med begejstring. Spiritussen i rødvinen koger jo bort, men vinen giver en markant smag til saucen.
Ingredienser til 4 personer:
ca. 4 spsk. madolie
8 chalotteløg
125 g. bacon
4 hele kyllingelår (både over- og underlår)
eller en hel hane eller kylling skåret i passende stykker
1 fed hvidløg
12 hvide champignoner
3 dl. rødvin
evt. 1 dl. kyllingefond (kan undværes)
1 spsk. friskhakket estragon
salt og peber
2 tsk. maizena
1-2 spsk. koldt vand
kviste af bredbladet persille til pynt
Tilbehør:
Grove og vilde ris
Fremgangsmåde:
Skær bacon i grove stykker og del chalotteløgene i både. Smelt lidt olie i en stor stegepande og steg løg og bacon under omrøring i 3 minutter. Tag det op og læg det til side.
Smelt resten af olien på panden og kom kyllingelårene i. Steg dem i 3 minutter, vend dem og steg dem på den anden side i 2 minutter. Hæld noget af kyllingefedtet fra og kom bacon og løg tilbage i panden. Tilsæt hvidløg, champignoner, rødvin, kyllingefond og estragon. Krydr med salt og peber. Lad det simre i ca. én time, eller indtil kyllingen er godt gennemstegt. En coq au vin må gerne blive godt mør, mener jeg.
Tag panden af varmen, tag kylling, løg, bacon og champignoner op og hold det varmt.
Rør maizenaen ud i et krus med så meget vand, at det bliver til en pasta, og rør det i væden i panden. Bring saucen i kog, skru ned for varmen og kog den under omrøring i ét minut. Hæld saucen over kyllingestykkerne, pynt med persillekviste og server med ris. Drik et godt glas rødvin til.
Maries blog om sclerosekost 