Rosenkålssalat med æbler, bær og kerner eller bønner
I januar var jeg til årsmøde i Scleroseforeningens lokalafdeling i København, og vi fik en vidunderlig middag lavet af Iben Katz. Jeg fik lov til at få denne opskrift på rosenkålssalat. Den er skøn, sund og helt i stil med madmoden med at bruge nordiske grøntsager. Den egner sig som tilbehør til mange hovedretter:
Ingredienser – og variationsmuligheder:
½ kg eller et net rosenkål, der kan også bruges andre kålsorter, som f.eks. hvidkål, savoykål eller spidskål.
1 stort æble, alle sorter kan bruges, dog ville jeg selv ikke bruge madæbler, da de er for syrlige efter min smag, skriver Iben.
1 dl kerner, dette kan være solsikke-, græskar-, pinjekerner eller salat mix (bønner)
1 dl soltørrede tranebær
Dressing:
6 spsk olie
2 spsk hyldeblomsteddike (eller æbleeddike eller anden lidt sødlig eddike)
1 tsk honning eller sukker
lidt salt og peber
Fremgangsmåde:
Vask rosenkålen godt, og fjern de yderste blade og og endefladen på kålen (der hvor den har været hæftet til stokken ).
Blend rosenkålen og det udkernede æble groft i en foodprocessor, eller hak det groft med kniv.
Pisk dressingen sammen, og smag den til med salt og peber. Hvis I ikke kan finde hyldeblomsteddike, kan æbleeddike eller anden lidt sødlig eddike også bruges.
Bland kål, kerner, bær og dressing sammen, og lad salaten trække 1 times tid eller længere inden serveringen.
Salaten kan sagtens bruges dagen efter.
Tusind tak til Iben!
Maries blog om sclerosekost 