Maries blog om sclerosekost

Klik på overskriften for at komme til forsiden

RØDKÅLSSALAT oktober 28, 2016

Filed under: rødkålssalat — Marie Breindahl @ 5:01 pm
Tags: , , , ,

rødkålssalatKål er supergodt for fordøjelsen, så her har du en lækker rødkålssalat med frugter.
Du kan bruge den som tilbehør til hovedretter eller som mellemmåltid.

Ingredienser:
1/4 rødkål
5 stængler bladselleri
4 appelsiner
3 æbler
lidt hakkede hasselnødder

Dressing:
1 citron
5 spsk. olivenolie
5 spsk eddike (evt. citronbalsamico)
evt. lidt salt og peber

Fremgangsmåde:
Rens og skyl grøntsager og frugter, skær dem i tern, og bland dem sammen.
Pres citronen og bland med olivenolie, eddike, salt og peber.
Bland og vend det hele godt sammen.
Hak hasselnødderne, og drys dem over salaten.

Holdbarhed:
Salaten kan godt holde i to dage i køleskab. Frugterne tager lidt farve af rødkålen, men det gør ikke så meget.

 

GRILLEDE KYLLINGERULLER juli 24, 2016

kyllingeruller

Sommertid er grill-tid for mange af os. Jeg bor i lejlighed og har ikke selv grill, men det har min storebror, og så blev der grillet stoppede kyllingeruller.  Resultatet blev rost i høje toner af hele familien – så mon ikke også du og din familie vil nyde retten.

Ingredienser:
Et kyllingebryst pr. voksne person (her er de serveret som rulle, men man kan sagtens tage kødnålene af og skære rullen i mindre skiver)
En stor håndfuld spinat (brug endelig frisk spinat om sommeren – ellers er frossent, hakket salat også godt til retten)
Soltørrede tomatstrimler i olie
Kalkunbacon eller parmaskinke
Lidt salt, peber og evt. basilikum

Tip:
Grillkul og evt. “Smoking blend” fra Weber, hvis du ønsker en røget smag.
usynliggif600x10

kyllingeruller anrettetFremgangsmåde:
Fold/skær kyllingebrystet ud i en stor flade.
Skyl spinaten, skær eller hak den i små dele, som fordeles over kalkunkødet.
Fordel soltørrede tomater ovenpå.
Drys lidt salt, peber og basilikum på.
Fold kødet sammen. Læg kalkunbacon eller parmaskinke over, så de holder rullen sammen. Du kan evt. også holde rullen sammen med kød- eller grillpinde.
Gør grillen parat til stegning. Fordel evt. “Smoking Blend” oven på kullene.
Det giver en dejlig røget smag, men retten er også god bare med almindelige kul.
Steg kyllingerullerne i ca. 40 min.

Her har jeg suppleret med grøn salat eller årstidens grøntsager.
Du kan stuve resten af spinaten og servere kogte majs til.

En anden god idé er at servere røgede kartofler og broccolisalat til.

Opskriften bygger på Annette Helths opskrift på fyldt kalkunbryst.

 

 

BLOMKÅLSSNE MED ÆRTER OG SENNEPSDRESSING juli 11, 2016

Blomkålssne med ærterIngredienser til rå blomkålssalat med ærter:
Et blomkålshoved
En håndfuld ærter

Skær bladene af blomkålshovedet. Skyl det grundigt. Riv det på et rivejern eller i en foodprocessor.
Bland blomkålssneen med en håndfuld ærter (friske eller optøede fra frost).

Sennepsdressing fra Haslev Sclerosehospital (lille portion, ca. ½ dl)
2 spsk akaciehonning
1 spsk sennep (Sclerosehospitalet bruger Taffelsennep fra Bäncke)
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk solsikkeolie
salt og peber

Rør ingredienserne til dressingen sammen, og smag evt. til med salt og peber.
Bland dressingen med blomkålssne og ærter.

Sennepsdressingen er den, der står på bordene i Haslev Sclerosehospitals spisestue.
Den egner sig til mange forskellige salater.
Jeg har Sclerosehospitalets tilladelse til at gengive opskriften til en lidt større portion her.

Hvis du ønsker at lave en større portion sennepsdressing (ca. 1 liter), skal du bruge:
1 glas akaciehonning (500 g.)
2½ dl. sennep (hospitalet bruger Taffelsennep fra Bähncke)
2½ dl. hvidvinseddike
1 1/4 dl solsikkeolie
salt og peber

Se også de andre sunde og skønne salater på denne blog:
Romanesco/grøn blomkålssalat
Broccolisalat

Rosenkålssalat
Grønkålssalat med æble og granatæble

 

 

BROCCOLI MOD FORSTOPPELSE juli 1, 2016

broccoli og hummus

Jeg har fundet kuren mod forstoppelse – så nu burde jeg blive rig og berømt. I stedet deler jeg den med dig, så du også kan slippe af med forstoppelse.  Kuren er enklere og mere behagelig, end du tror! Jeg spiser en lille rå broccoli hver aften og bruger humus som dip. I butikkerne kan man som regel købe en stor eller to små broccoli i en pakke film. Jeg køber de to små og spiser en af dem hver dag – og det giver gevinst hver dag.

Kurerede hård forstoppelse
I tre år havde jeg en forstoppelse, der var så slem, at der som regel gik 5-8 dage imellem, at der var bingo. Det gav utilpashed, maven føltes hård og stor, og når det også gav ildelugtende luft, kunne det være svært at være i sociale sammenhænge. Når jeg var på ferie, kunne det gå helt i baglås op til 10 dage. Jeg har drukket rigeligt vand,  dyrket motion, spist blommer, svesker og Husk, og taget Magnesia, Movicol, Laxoberal, Microlax mm. En dag begyndte jeg at spise rå broccoli for at spare lidt på kalorierne – og da jeg gav mig til at gøre det hver dag, kom der naturligt gang i tarmen. Det er meget bedre end kunstige midler, fordi det nu kommer naturligt hver dag og har en naturlig konsistens. Når først der er kommet gang i tarmen, kan du sagtens springe en enkelt dag over ind imellem og f.eks. spise gulerødder i stedet for.

Stænglen er det bedste
Jeg kan godt lide smagen af broccoli – især stænglen. Man kan skrælle/trække det yderste lag af, så er den sprød og skøn indeni – lidt som æbler, bare uden så meget saft og frugtsukker.

Blanchering
Hvis du ikke bryder dig om at spise broccoli helt rå, kan du blanchere den i buketter. Dvs. at du deler den og lægger den kortvarigt  i kogende vand. Derved beholder den flest mulige vitaminer.

Og så er det supersundt
Broccoli er fuld af gode vitaminer: A, C, B, E og jern, og den indeholder fytokemikalier, der er med til at forebygge kræft. Nogle mener, broccoli er blandt verdens 10 sundeste fødevarer.

Opskrifter
Humus kan du lave selv efter denne skønne opskrift, eller du kan købe den færdig – eller du kan peppe en købt humus op med f.eks. hvidløg, chilli, citron, små stykker rød peber – eller hvad du nu godt kan lide. Prøv også Iben Katz’ vidunderlige broccoli-salat – eller find flere gode opskrifter på internettet.

Prøv det – og del på Facebook
Prøv det – hvis du selv lider af forstoppelse. Du skal give det noget tid – mindst 10 dage – til at fungere – og hvis det også virker for dig, så del dine erfaringer på bloggens Facebook-side. På den måde kan vi finde ud af, hvor god kuren er.

 

HUMUS MED ASPARGES OG SALAT juli 1, 2015

humus med asparges og salatHumus på salat med friske grønne asparges er et nemt og sundt mellemmåltid eller en dekorativ forret. Her har jeg brugt radicchio-salat og hjertesalat samt pynt af gulerødder. Skyl salat og asparges. Knæk aparges så tæt ved den hårde ende som muligt. Det hårde stykke, der knækkes af, kasseres. Skræl gulerødderne normalt, skyl dem og fortsæt derefter med at skrælle rene skræller, der lægges som spiseligt pynt. Læg en skefuld humus på et salatblad. Pynt med asparges og gulerodsskræller.

Du kan lave humus fra bunden eller købe den færdig.

Med denne ret får du både vitaminer fra grøntsagerne og protein fra humus. Det er sundt at spise mellemmåltider, så man holder blodsukkeret stabilt. Det holder dig mere mæt. Hvis du forsøger at slanke dig, modvirker et stabilt blodsukker, at du bliver fristet af søde sager, og at du overspiser til hovedmåltiderne. Nogle mener, at stabilt blodsukker også modvirker risikoen for inflammation ved sclerose. God appetit!

 

 

COQ AU VIN september 25, 2014

Filed under: Coq au vin — Marie Breindahl @ 11:06 pm
Tags: , , , , , ,

coq au vinHer har du min yndlings-festmiddag på sclerosekost. Jeg serverede den for en lille familie, og sønnen på 4½ år spiste den også med begejstring. Spiritussen i rødvinen koger jo bort, men vinen giver en markant smag til saucen.

 

Ingredienser til 4 personer:
ca. 4 spsk. madolie
8 chalotteløg
125 g. bacon
4 hele kyllingelår (både over- og underlår)
eller en hel hane eller kylling skåret i passende stykker
1 fed hvidløg
12 hvide champignoner
3 dl. rødvin
evt. 1 dl. kyllingefond (kan undværes)
1 spsk. friskhakket estragon
salt og peber
2 tsk. maizena
1-2 spsk. koldt vand
kviste af bredbladet persille til pynt
Tilbehør:
Grove og vilde ris

Fremgangsmåde:

Skær bacon i grove stykker og del chalotteløgene i både. Smelt lidt olie i en stor stegepande og steg løg og bacon under omrøring i 3 minutter. Tag det op og læg det til side.

Smelt resten af olien på panden og kom kyllingelårene i. Steg dem i 3 minutter, vend dem og steg dem på den anden side i 2 minutter. Hæld noget af kyllingefedtet fra og kom bacon og løg tilbage i panden. Tilsæt hvidløg, champignoner, rødvin, kyllingefond og estragon. Krydr med salt og peber. Lad det simre i ca. én time, eller indtil kyllingen er godt gennemstegt.  En coq au vin må gerne blive godt mør, mener jeg.
Tag panden af varmen, tag kylling, løg, bacon og champignoner op og hold det varmt.
Rør maizenaen ud i et krus med så meget vand, at det bliver til en pasta, og rør det i væden i panden. Bring saucen i kog, skru ned for varmen og kog den under omrøring i ét minut. Hæld saucen over kyllingestykkerne, pynt med persillekviste og server med ris. Drik et godt glas rødvin til.

 

100.000 HITS januar 11, 2014

frugtdekoration

Frugtdekoraktion

100.000 hits er nået, siden Maries blog om sclerosekost startede i maj 2010.

Tak for interessen for min blog, kære læsere. Jeg håber, I har glæde af opskrifterne og kostrådene. Siden jeg startede bloggen, er der kommet mere diskussion om, hvilken kost, der er bedst for mennesker med sclerose. Mit udgangspunkt er Gunda R. Jensens kostråd, men jeg har valgt at referere forfattere og foredragsholdere med forskellige synspunkter. Så må mine læsere selv prøve jer frem med, hvad der er bedst for jer.

Jeg vil så gerne have mere interaktivitet på bloggen, så det vil glæde mig meget, hvis du vil benytte kommentarfunktionen og skrive, hvis du har gode erfaringer med opskrifterne, nye idéer til opskrifter eller andet.

For et års tid siden kom jeg med i FindeOpskrifter, og der er ingen tvivl om, at det har betydet en stor tilgang af læsere. Men jeg er somme tider i tvivl, om jeg skal melde bloggen ud af det, for min oprindelige tanke med bloggen var, at den skulle være uafhængig og ikke kommerciel. Nu sidder FindeOpskrifter og scorer reklamekroner på mit gratisarbejde, og læserne er somme tider nødt til at se på reklamer for at få adgang til bloggen. Hvordan har I det med det? På forhånd tak, hvis I vil give mig nogle kommentarer om det.

Jeg vil gerne takke de foredragsholdere, jeg har fået lov til at referere og fotografere. Også tak til dem, der har hjulpet mig undervejs.

 

 
%d bloggers like this: