Maries blog om sclerosekost

Klik på overskriften for at komme til forsiden

BLOMKÅLSSNE MED ÆRTER OG SENNEPSDRESSING juli 11, 2016

Blomkålssne med ærterIngredienser til rå blomkålssalat med ærter:
Et blomkålshoved
En håndfuld ærter

Skær bladene af blomkålshovedet. Skyl det grundigt. Riv det på et rivejern eller i en foodprocessor.
Bland blomkålssneen med en håndfuld ærter (friske eller optøede fra frost).

Sennepsdressing fra Haslev Sclerosehospital (lille portion, ca. ½ dl)
2 spsk akaciehonning
1 spsk sennep (Sclerosehospitalet bruger Taffelsennep fra Bäncke)
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk solsikkeolie
salt og peber

Rør ingredienserne til dressingen sammen, og smag evt. til med salt og peber.
Bland dressingen med blomkålssne og ærter.

Sennepsdressingen er den, der står på bordene i Haslev Sclerosehospitals spisestue.
Den egner sig til mange forskellige salater.
Jeg har Sclerosehospitalets tilladelse til at gengive opskriften til en lidt større portion her.

Hvis du ønsker at lave en større portion sennepsdressing (ca. 1 liter), skal du bruge:
1 glas akaciehonning (500 g.)
2½ dl. sennep (hospitalet bruger Taffelsennep fra Bähncke)
2½ dl. hvidvinseddike
1 1/4 dl solsikkeolie
salt og peber

Se også de andre sunde og skønne salater på denne blog:
Romanesco/grøn blomkålssalat
Broccolisalat

Rosenkålssalat
Grønkålssalat med æble og granatæble

 

 

BROCCOLI MOD FORSTOPPELSE juli 1, 2016

broccoli og hummus

Jeg har fundet kuren mod forstoppelse – så nu burde jeg blive rig og berømt. I stedet deler jeg den med dig, så du også kan slippe af med forstoppelse.  Kuren er enklere og mere behagelig, end du tror! Jeg spiser en lille rå broccoli hver aften og bruger humus som dip. I butikkerne kan man som regel købe en stor eller to små broccoli i en pakke film. Jeg køber de to små og spiser en af dem hver dag – og det giver gevinst hver dag.

Kurerede hård forstoppelse
I tre år havde jeg en forstoppelse, der var så slem, at der som regel gik 5-8 dage imellem, at der var bingo. Det gav utilpashed, maven føltes hård og stor, og når det også gav ildelugtende luft, kunne det være svært at være i sociale sammenhænge. Når jeg var på ferie, kunne det gå helt i baglås op til 10 dage. Jeg har drukket rigeligt vand,  dyrket motion, spist blommer, svesker og Husk, og taget Magnesia, Movicol, Laxoberal, Microlax mm. En dag begyndte jeg at spise rå broccoli for at spare lidt på kalorierne – og da jeg gav mig til at gøre det hver dag, kom der naturligt gang i tarmen. Det er meget bedre end kunstige midler, fordi det nu kommer naturligt hver dag og har en naturlig konsistens. Når først der er kommet gang i tarmen, kan du sagtens springe en enkelt dag over ind imellem og f.eks. spise gulerødder i stedet for.

Stænglen er det bedste
Jeg kan godt lide smagen af broccoli – især stænglen. Man kan skrælle/trække det yderste lag af, så er den sprød og skøn indeni – lidt som æbler, bare uden så meget saft og frugtsukker.

Blanchering
Hvis du ikke bryder dig om at spise broccoli helt rå, kan du blanchere den i buketter. Dvs. at du deler den og lægger den kortvarigt  i kogende vand. Derved beholder den flest mulige vitaminer.

Og så er det supersundt
Broccoli er fuld af gode vitaminer: A, C, B, E og jern, og den indeholder fytokemikalier, der er med til at forebygge kræft. Nogle mener, broccoli er blandt verdens 10 sundeste fødevarer.

Opskrifter
Humus kan du lave selv efter denne skønne opskrift, eller du kan købe den færdig – eller du kan peppe en købt humus op med f.eks. hvidløg, chilli, citron, små stykker rød peber – eller hvad du nu godt kan lide. Prøv også Iben Katz’ vidunderlige broccoli-salat – eller find flere gode opskrifter på internettet.

Prøv det – og del på Facebook
Prøv det – hvis du selv lider af forstoppelse. Du skal give det noget tid – mindst 10 dage – til at fungere – og hvis det også virker for dig, så del dine erfaringer på bloggens Facebook-side. På den måde kan vi finde ud af, hvor god kuren er.

 

HUMUS MED ASPARGES OG SALAT juli 1, 2015

humus med asparges og salatHumus på salat med friske grønne asparges er et nemt og sundt mellemmåltid eller en dekorativ forret. Her har jeg brugt radicchio-salat og hjertesalat samt pynt af gulerødder. Skyl salat og asparges. Knæk aparges så tæt ved den hårde ende som muligt. Det hårde stykke, der knækkes af, kasseres. Skræl gulerødderne normalt, skyl dem og fortsæt derefter med at skrælle rene skræller, der lægges som spiseligt pynt. Læg en skefuld humus på et salatblad. Pynt med asparges og gulerodsskræller.

Du kan lave humus fra bunden eller købe den færdig.

Med denne ret får du både vitaminer fra grøntsagerne og protein fra humus. Det er sundt at spise mellemmåltider, så man holder blodsukkeret stabilt. Det holder dig mere mæt. Hvis du forsøger at slanke dig, modvirker et stabilt blodsukker, at du bliver fristet af søde sager, og at du overspiser til hovedmåltiderne. Nogle mener, at stabilt blodsukker også modvirker risikoen for inflammation ved sclerose. God appetit!

 

 

COQ AU VIN september 25, 2014

Filed under: Coq au vin — Marie Breindahl @ 11:06 pm
Tags: , , , , , ,

coq au vinHer har du min yndlings-festmiddag på sclerosekost. Jeg serverede den for en lille familie, og sønnen på 4½ år spiste den også med begejstring. Spiritussen i rødvinen koger jo bort, men vinen giver en markant smag til saucen.

 

Ingredienser til 4 personer:
ca. 4 spsk. madolie
8 chalotteløg
125 g. bacon
4 hele kyllingelår (både over- og underlår)
eller en hel hane eller kylling skåret i passende stykker
1 fed hvidløg
12 hvide champignoner
3 dl. rødvin
evt. 1 dl. kyllingefond (kan undværes)
1 spsk. friskhakket estragon
salt og peber
2 tsk. maizena
1-2 spsk. koldt vand
kviste af bredbladet persille til pynt
Tilbehør:
Grove og vilde ris

Fremgangsmåde:

Skær bacon i grove stykker og del chalotteløgene i både. Smelt lidt olie i en stor stegepande og steg løg og bacon under omrøring i 3 minutter. Tag det op og læg det til side.

Smelt resten af olien på panden og kom kyllingelårene i. Steg dem i 3 minutter, vend dem og steg dem på den anden side i 2 minutter. Hæld noget af kyllingefedtet fra og kom bacon og løg tilbage i panden. Tilsæt hvidløg, champignoner, rødvin, kyllingefond og estragon. Krydr med salt og peber. Lad det simre i ca. én time, eller indtil kyllingen er godt gennemstegt.  En coq au vin må gerne blive godt mør, mener jeg.
Tag panden af varmen, tag kylling, løg, bacon og champignoner op og hold det varmt.
Rør maizenaen ud i et krus med så meget vand, at det bliver til en pasta, og rør det i væden i panden. Bring saucen i kog, skru ned for varmen og kog den under omrøring i ét minut. Hæld saucen over kyllingestykkerne, pynt med persillekviste og server med ris. Drik et godt glas rødvin til.

 

100.000 HITS januar 11, 2014

frugtdekoration

Frugtdekoraktion

100.000 hits er nået, siden Maries blog om sclerosekost startede i maj 2010.

Tak for interessen for min blog, kære læsere. Jeg håber, I har glæde af opskrifterne og kostrådene. Siden jeg startede bloggen, er der kommet mere diskussion om, hvilken kost, der er bedst for mennesker med sclerose. Mit udgangspunkt er Gunda R. Jensens kostråd, men jeg har valgt at referere forfattere og foredragsholdere med forskellige synspunkter. Så må mine læsere selv prøve jer frem med, hvad der er bedst for jer.

Jeg vil så gerne have mere interaktivitet på bloggen, så det vil glæde mig meget, hvis du vil benytte kommentarfunktionen og skrive, hvis du har gode erfaringer med opskrifterne, nye idéer til opskrifter eller andet.

For et års tid siden kom jeg med i FindeOpskrifter, og der er ingen tvivl om, at det har betydet en stor tilgang af læsere. Men jeg er somme tider i tvivl, om jeg skal melde bloggen ud af det, for min oprindelige tanke med bloggen var, at den skulle være uafhængig og ikke kommerciel. Nu sidder FindeOpskrifter og scorer reklamekroner på mit gratisarbejde, og læserne er somme tider nødt til at se på reklamer for at få adgang til bloggen. Hvordan har I det med det? På forhånd tak, hvis I vil give mig nogle kommentarer om det.

Jeg vil gerne takke de foredragsholdere, jeg har fået lov til at referere og fotografere. Også tak til dem, der har hjulpet mig undervejs.

 

SUND CHOKOLADE-APPELSINKAGE december 22, 2013

chokolade-appelsinkageÅrets skønne julekage smager pragtfuldt og lever op til alle kostråd til sclerose og mange andre sygdomme:  Den er sød uden sukker og indeholder hverken gluten, mælk eller margarine. Kun rene varer! Glædelig jul!

Ingredienser:
300 g. dadler
200 g. mandler, som males til mel
6 spsk. rapsolie
2 bananer
1 økologisk appelsin, skal og saft
3 spsk. ren kakaopulver
2 tsk. vaniljepulver (uden sukker)
2 tsk. kanel
6 æg

Pynt:
Mørk chokolade
Gojibær
Hasselnødder

Fremgangsmåde:
Mandler, dadler, olie, appelsinsaft, appelsinskal, bananer, kakao, vanilje og kanel køres i en foodprocessor til en jævn masse. Æggene tilsættes et efter et, mans foodprocessoren kører. Dejen kommes i en smurt form 30 x 25 cm. og bages ved 170 grader i 40-14 minutter. Kagen pyntes med gojibær, hakket chokolade og groft hakkede hasselnødder.

usynliggif600x10

Kost og ADHD

Kost og ADHD

Fif:
Har du brug for en hel bradepandekage, tilbereder du bare dobbelt portion. Prøv at tilsætte reven rødbede og groft hakkede hasselnødder til dejen, så har du en rødbedebrownie.

Kost og ADHD:
Opskriften er fra bogen Kost og ADHD af Karen Nørby. En absolut anbefalelsesværdig bog, hvis du vil lave dejlig mad uden mælk og gluten. Tak til Mia Damhus for tilladelsen til at gengive opskriften her.

Andre juleforslag:
Uhyrligt gode konfektkugler
Chokolade-konfekt
Nøddetoppe
Morbær-nøddetoppe

 

KOST OG SCLEROSE: OPTIMAL NÆRING OG LIVSSTIL december 6, 2013

Liselotte Asmussen

Liselotte Asmussen

Kost og sclerose: Optimal næring og livsstil var emnet for ernæringsterapeut Liselotte Asmussens foredrag i Tårnby den 8. oktober 2013. Hun arbejder som terapeut og ernæringsterapeut hos Naviair (lufthavnstrafik).

Sygdommen sclerose: Sclerose er en fremadskridende nerveledningsforstyrrelse, hvor der sker skader på myelinet, som er det isolerende lag omkring nerverne, så der mangler eller er ubalancer mellem centralnervesystemets signalstoffer og receptorer. Sclerose er en autoimmun lidelse. Sygdommens årsag er ikke fuldt ud klarlagt, men der er bl.a. en arvelig tendens.

Geografi og kost: Der er en høj forekomst af sclerose, hvor der spises meget gluten og mælkeprodukter. Der er en lavere forekomst, hvor der spises meget fisk, og hvor der er mere sol.

junkfood eller powerfoodCellen: Kosten bestemmer cellens opbygning og funktion, så det er vigtigt for mennesker med sclerose at beslutte, om man er til junkfood eller til powerfood. Cellemembranen opbygges af det fedt, der er til rådighed. Derfor bestemmer kosten cellernes vitalitet og funktion.

Inflammation er oprindelig en del af kroppens beskyttelsessystem. Sclerosepatienter har en overreaktion i immunsystemet, som øger inflammation i kroppens væv.

usynliggif600x10

usynliggif600x10

kokosolie

Kokosolie er velegnet til stegning

FEDTSTOFFER
Mættet fedt findes i kød, mælkeprodukter, palmeolie og kokosolie. Det undertrykker dannelsen af nerveforbindelser og forstyrrer biokemien i signaloverførsler gennem nerverne. Kokosolie er dog velegnet til opvarmning. Mælkeprodukter og animalsk fedt danner akaridonsyre, som er inflammatorisk. Vi skal under 20 g. mættede fedtstoffer dagligt over lang tid for at mindske funktionstab. Indtag max 2 spsk. mættet fedt dagligt.
Enkelt umættet fedt, som f.eks. olivenolie og rapsolie tåler moderat opvarmning, men bør ikke blive rygende varmt. Indtag 2 spsk. dagligt.
Flerumættet fedt, f.eks. tidselolie og rapsolie, fisk, fiskeolie, hørfrø og hørfrøolie tåler ikke opvarmning. Det harsker nemt og skal opbevares i køleskab. Men det modvirker inflammation, og Liselotte anbefaler 2-3 spsk. i dressinger mm. pr. dag. Flerumættede fedtsyrer skal vi have gennem kosten eller som kosttilskud. Flerumættet fedt opdeles i n-6 fedtsyrer, som er tidsel, solsikke, majs, nødder og sesamfrø og n-3 fedtsyrer, som er hørfrø, hørfrøolie, fisk, fiskeolie, valnødder, valnøddeolie. Omega 3-fedtsyrer er nødvendige for en normal myelindannelse. Balance mellem omega 3 og omega 6 skaber balance i inflammationsreaktionen. Omega 3 beskytter hjernen og nervebanerne mod inflammatoriske skader. I almindelig dansk kost indtager vi 10 gange så meget n-6 som n-3 og ofte af en dårlig kvalitet, hvor det har fået lys, varme og ilt.

usynliggif600x10

Gode råd
Skær ned på mættet fedt og undgå helst helt mejeriprodukter.
Brug kokosfedt og olivenolie til madlavning.
Spis fisk 3-4 gange ugentligt.
Spis oliven og avokado flere gange ugentligt
Brug koldpressede planteolier, primært fra hørfrø, tidsel og raps i dressinger og over grøntsager efter at de er bagt eller dampede.
Spis nødder, pinjekerner, græskarkerner og mandler som snack.

Spis hørfrø og sesamfrø, friske, økologiske og friskkværnede som drys i smoothies mm.
Vitaminer og mineraler er vigtige for den rette omsætning af fedtstoffet.
Hørfrø skal kværnes og spises straks efter, at de er kværnet, for de kan ikke optages hele.

Fordøjelsen
Alt, hvad vi spiser, skal nedbrydes til mindre dele. Det sker via fordøjelsesenzymer mm. Der skal være lidt af det hele. En fin balance af hormoner bestemmer, om maden lagres eller forbrændes.
Brug gode råvarer.
Sørg for at få tilstrækkeligt med vitaminer og mineraler.
Få frisk luft dagligt, sol, ilt og motion.
Drik tilstrækkeligt vand.
Gå på toilet dagligt, spis fiberrig kost, undgå en stresset hverdag.

Tilstræb stabilt blodsukker
Kroppen – især hjernen – “lever” af sukker. Det er kroppens brændstof. Blodsukkeret påvirker mæthedsfornemmelsen. Det har stor indflydelse på energi og veloplagthed.
Stiger blodsukkeret hurtigt og højt, bliver man speedet. Falder det brat, bliver man træt og mat.
Ustabilt blodsukker stresser kroppen. Kombinationen af højt blodsukker og højt insulinniveau øger inflammationen i kroppen, så med sclerose er det vigtigt at holde blodsukkeret lavt og stabilt.

Gode råd:
Stimulanser som kaffe, tobak mm. vælter blodsukkerbalancen og bør undgås.
Hvidt brød, hvide ris, pasta, slik og kager påvirker også blodsukkeret kraftigt og bør begrænses.
Fedt gør, at blodsukkeret stiger og falder knap så brat. Nødder og kerner afbalancerer blodsukkeret.
Spis fødevarer, der får det til at stige langsomt, f.eks. bananer og nødder, som forbrændes langsomt.
Motion stabiliserer blodsukkeret.
Spis fedt af god kvalitet til alle måltider.
Spis grøntsager, især de grove, som basis i alle måltider.
Protein: Begræns oksekød og svinekød. Spis i stedet fugl, fisk og æg i moderate mængder.
Spis mange bælgfrugter.

Stress
Stress er hårde odds for kroppen. Stress giver øget adrenalin/cortisol i blodet. Forhøjet insulin kan have inflammation til følge. Stress påvirker også evnen til at optage næringsstoffer, fordi alarmreaktionen dirigerer blodet væk fra mave-tarm-funktionen.

frugt

Spis frugt og grønt i alle farver

Gode råd:
Kosten har betydning for forekomst og udvikling af sclerose. Kost er det vigtigste, man kan gøre i forhold til sin sygdom, så her har du flere gode råd fra Liselotte:
Undgå transfedt, f.eks. fastfood, købekager og kiks.
Begræns indtaget af mættet fedt og animalske fødevarer. Du får mættet fedt nok i gode olier og vegetabilske fødevarer.
Undgå plantemargarine “smørbart” og margarine, som er dårligt omega 6-fedt.
Spis i stedet avocado, mandler, nødder, græskarkerner og pinjekerner.
Spis mest omega-3 fedt, dvs. friskkværnede hørfrø, fisk og fiskeolie. Tag 2 spsk. hørfrøolie daglig, og spis fede fisk (sild, laks, makrel, sardin) to-tre gange ugentligt. Tag kosttilskud af fiskeolie de dage, du ikke spiser fisk.
Sclerosedæmpende kost er f.eks. frugt og grønt, som du kan få dine kulhydrater fra. Spis grønt og eller frugt til alle måltider. Varier mest muligt også i farve.
Få antioxidanter ved at bruge mange friske krydderurter, og brug dagligt ingefær, hvidløg, gurkemeje eller andre urter, som dæmper inflammation.
Spis langsomme kulhydrater, så du holder et stabilt blodsukker, f.eks. fuldkorn.
Undgå alle mælkeprodukter.
Spis æg et par gange ugentligt.
Spis de proteinrige bælgfrugter, tofu, kerner, frø, mandler, magert kød fra fritgående dyr (et par gange om ugen) og fisk og vegetarisk resten af ugen.

Man kan kun give generelle kostråd, men det er altid vigtigt at tage højde for individuelle intolerancer og undlade fødevarer, man er allergisk eller intolerant over for, pointerer Liselotte Asmussen ved foredraget i Tårnby den 8. oktober 2013. Hun arbejder som terapeut og ernæringsterapeut hos Naviar (lufthavnstrafik). Man kan få lavet en ELISA-test hos Nordic Clinic i København: http://www.nordicclinic.dk/. Testen viser eventuelle intolerancer. Benyt evt. rotationsdiæt og kostdagbog til selvregistrering af kostens virkning på dit velbefindende.

Overordnet anbefaler Liselotte Asmussen at minimere kemikaliebelastninger, spise økologisk og bruge kemikaliefri produkter til personlig hygiejne, tøjvask, samt undgå rygning. Tag kvalitetskosttilskud, vitaminer og mineraler.

Hjælp fordøjelsen på vej:
Spis roligt, når du spiser. Stress ødelægger fordøjelsen.
Tyg maden grundigt – også de bløde måltider. Fordøjelsen starter i munden.
Spis mindre måltider, og spis langsomt.
Spis hyppigere.
Spis, når du føler sult – ikke efter uret.
Spis dig til stabilt blodsukker.

usynliggif600x10

TALLERKENFORDELING
Tallerkenfordeling
Liselotte Asmussen råder os til at spise efter en tallerkenfordeling på
1/2 grøntsager
1/4 protein/fedt
1/4 fuldkorn (f.eks. ris, pasta, kartofler, brød)

Vand
Drik vand. 60 % af kroppen består af vand. Der er vand i cellerne. Blodet indeholder vand. Fordøjelse kræver vand, udskillelse kræver vand, vi udånder og sveder vand.
Drik 1½-2 liter postevand dagligt. Helst vand mellem måltiderne, for vand fortynder enzymerne i fordøjelsessystemet.

Kaffe
Drik max 1-2 kopper kaffe eller te om dagen. Det er vanddrivende og stresser kroppen. Kaffe hæmmer appetitten, øger blodsukkeret og hæver stofskiftet en anelse. Det indeholder ingen kalorier, men giver “et kick” og skaber på længere sigt afhængighed. Kaffe øger indholdet af stresshormoner i kroppen. Det øger insulinindholdet i blodet og forværrer derved inflammation. Det nedsætter insulinets virkning på cellerne og forstyrrer blodsukkerbalancen. Kaffe forstyrrer den dybe søvn. Både almindelig kaffe og koffeinfri kaffe indeholder kræftfremkaldende tjæreprodukter fra brændingen. Kaffe er syredannende og øger følsomheden for smerter. Kaffe tapper kroppen for vitaminer og mineraler, især B- og C-vitamin

Drik kun lidt sodavand – eller lad helt være.

erstatningsliste

D-vitamin fra sol og fisk
Mangel på sollys er en central faktor i forbindelse med udvikling af sclerose. Sollys giver os D-vitamin. D-vitamin aktiverer immunforsvaret i bekæmpelsen af virus, bakterier og kræft, deaktiverer et overaktivt immunforsvar og er afgørende for et velfungerende immunforsvar.

I Troperne findes sclerose ikke! Der får menneskene 250 mcg D-vitamin pr. dag. I Vestnorge, Finland og Japan opstår sclerose næsten ikke. Der spiser menneskene meget fisk. I Danmark er der generel D-vitamin-mangel. D-vitamin forebygger sclerose og dæmper sygdomsaktiviteten. Solcreme over faktor 8 blokerer for UV-strålerne, som er en forudsætning for dannelse af D-vitamin. D- vitamin findes i torskelever, levertran, fed fisk, torskerogn og æggeblomme. Sunde voksne anbefales 50 mcg dagligt. Sclerosepatienter anbefales 75-100 mcg dagligt. George Jelnik anbefaler 125 mcg. i perioder uden sol. Bemærk, at tunge personer behøver mere end små personer. Køb tilskuddet D3.

Andre vitaminer
B12-vitamin-mangel giver skader på myelin.
Mangel på B12-vitamin minder om sclerose: træthed, rysten, følelsesløshed, prikken, snurren, muskelsvaghed, usikker gang, hukommelses- og koncentrationsproblemer.
B12 hjælper til bekæmpelse af virus og bakterier.
B12-mangel giver inflammation og ødelæggelse af myelinet.
B12 er en betingelse for at hjernen kan danne signalstoffer.

Kosttilskud
Et forslag til et generelt kosttilskud kan være:

Morgen:
2 multivitaminpiller
2 multi B
D-vitamin 125 mcg
C-vitamin 1000 mg.
E-vitamin natur E, 1 stk.
Eskimo 3 fiskeolie , 3 stk.

Aften:
2 stk. calcium og magnesium
1 stk. bio magnesium
1 stk. bio-selen og zink
Eskimo 3 fiskeolie

Brug ekstra hørfrøolie og evt. Udo’s Choise 2 spsk. dagligt.

Læs mere:
Liselotte Asmussen anbefaler varmt Anne Kirsten Brønseruds bog: “Rundt om sclerose” og Birgitte Brunes: “Et nyt syn på sclerose” samt følgende hjemmesider:

Sund kost ved Marianne Fjordgård
VitaViva-Info
DET: Danske Ernæringsterapeuter
Institut for Orthomolekylær Medicin
DSGnet Helse og Bio Reference
Vitalrådet

Tak til Liselotte for et godt foredrag, og tak, fordi vi måtte dele alle de gode råd her på bloggen.

 

FYSISK OG PSYKISK SUNDHED VED MS november 14, 2013

Marie Louise Djernes og Louise Merete Svendsen

Marie Louise Djernes og Louise Merete Svendsen

Fysisk og psykisk sundhed ved MS var emnet for Marie Louise Djernes og Louise Merete Svendsens foredrag i Scleroseforeningen den 31. oktober 2013. De to er begge uddannede som ernæringsterapeuter. Louise Merete er tillige social- og sundhedsassistent og arbejder på Haslev Sclerosehospital. Marie Louise er tillige uddannet ergoterapeut og har undervist i meditation på Haslev Sclerosehospital. Hun har selv haft diagnosen sclerose 2½ år og oplevede stress og angst i forbindelse med kontroltabet ved sygdommen.

Marie Louise fortæller om sig selv, at kontrol er meget vigtig for hende, så da hun blev syg, begyndte hun en omfattende udrensning i sit liv. Hun holdt op med at ryge. Hun holdt op med at farve hår. Hun holdt op med at bruge cremer, rengøringsmidler, sæbe, makeup mm., som indeholder hormonforstyrrende stoffer og andet gift. Hun holdt op med at drikke kaffe og alkohol. Hun fik fjernet amalgamfyldninger i tænderne. Samtidig begyndte hun på ernæringsterapi med udrensninger, zoneterapi, infrarød sauna, yoga og meditation afløste hård styrketræning og stress, og hun fik en hund.

usynliggif600x10

I_am_not_tellingLouise Merete fortalte om inflammation og biokemi: Vi kan sammenligne inflammation med ild. Vi kan lægge mere brænde på, så inflammationen flammer op, eller vi kan lade være med at lægge brænde på. Biokemisk er vi forskellige, pointerede Louise Merete, og forskellighed er i øvrigt en ideel kropsstørrelse. Det, vi tænker, bekymringer og følelser påvirker også vores celler.

usynliggif600x10

it_only_takesRyd ud i det, der forgifter dit liv. Toksiner (giftstoffer), vi udsætter os for, er farvestoffer og andre tilsætningsstoffer, parfume, phalater, bisfenol A og andre stoffer i plastic, sprøjtegifte, amalgam fra sølvfyldninger i tænderne, parabener, som findes i shampoo, creme, sæbe, rengøringsmidler, flour fra tandpasta, makeup, vaskepulver, partikler fra bilos, cigaretrøg og os fra brændeovne, luftforurening, flammehæmmere, som findes i elektronik og i mange møbler, samt rester fra sprøjtegifte, som vi indtager med mad og drikke.

usynliggif600x10

jeg_kan_ikke_styreUndgå:
alt slik, chokolade, is, kager hvidt brød (dvs. også pizza og sandwich), hvide ris, pasta, alt, der er friturestegt, sukker og sirup, hvedemel i alle afskygninger – du skal være obs på, at det er “gemt” i rigtig mange ting, kartofler i for store mængder, læskedrikke, alle former for alkohol, chips.

Inflammation er en reaktion i vores immunsystem. Akut inflammation beskytter os mod fremmed indtrængen, dræber bakterier og danner antistoffer, så akut inflammation skal være der for at beskytte os; men vi kan også få inflammation af stress, toksiner, usunde tanker, arv og miljø, ernæringsfattig, ensformig kost.

usynliggif600x10

det_vi_spiserTarmen: Al sygdom starter i tarmen, mener Louise Merete. Vi skal bruge mavesyre for at nedbryde proteiner, og forskellige vitaminer og mineraler skal være til stede, for at vi kan danne mavesyre. Ved nedsat mavesyreproduktion kan der ske inflammation på grund af mad, der ikke er nedbrudt ordentligt. Tyndtarm og tyktarm er i alt 8 meter. Jo bedre maden er nedbrudt, jo bedre fungerer optagelsen af næring. Ikke ordentlig nedbrudt protein kan starte en inflammatorisk proces.

usynliggif600x10

hvidevarerLouise Merete fortalte om de tre hårde hvidevarer, som øger inflammation: gluten, mejeriprodukter og sukker.

Sukker er rafineret, og under rafineringen er vitaminer, mineral og fiber fjernet. Sukker fremmer inflammation og skaber afhængighed. Det er dog okay at spise frugt, som indeholder frugtsukker, for så kommer det med “hele pakken” af fibre, vitaminer osv., og det er mindre farligt end raffineret sukker. Andre alternativer er agavesirup, frugt, æblemost, kokospalmesukker.

Gluten er i rug, byg, havregryn, couscous, durum, bulgur, spelt, hvidt mel/hvede. Gluten bliver et problem, når fordøjelsen af proteinet ikke er god nok. Protein, som ikke er ordentlig nedbrudt, provokerer immunsystemet til allergisk reaktion. Mel er meget stivelseholdigt, og når melet males, fjernes fibre, vitaminer og mineraler. Alternativer er majsmel, kokosfibre, fuldkorns-rismel, boghvede, hirse, quinoa, mandelmel.

Mejeriprodukter: Mælk indeholder proteinstoffet kasein og sukkerstoffet laktose, som begge kan provokere immunsystemet til allergisk reaktion. Homogeniseringen af mælk slår fedtpartiklerne I stykker. Alternativer er vand, mandelmælk, kokkosmælk, quinoamælk, hasselnøddemælk, nødder, frø, kerner, kokos, smoothie af frugt og grønt.

usynliggif600x10

HippocratesMarie Louise fortalte, hvad man kan gøre for at hjælpe tarmen: Spis grove grøntsager hver dag, flere gange om dagen. Drik vand – og masser af det. Spis kål – det har en udrensende effekt. Spis i alle regnbuens farver. Det forhindrer dig i at spise ensformigt. Skær kraftigt ned på dit indtag af sukker og stivvelse. Tag probiotika. Vær fysisk aktiv. Det sætter gang i peristaltikken i tarmen. Spis en kost, som holder dit blodsukker stabilt og spis 5 gange om dagen: morgen, formiddag, middag, eftermiddag og aften (men ikke sen aften).

usynliggif600x10

12 madvarer, som hæmmer inflammation: papaya, broccoli, blåbær, ingefær, avokado, tranebær, gurkemeje, chiafrø, rødkål, valnødder, bladselleri, hørfrø.

12 madvarer, som fremmer inflammation: brød, pasta, sukker, friturestegt mad, færdigretter, kød med højt indhold af mættet fedt, slik og læskedrikke, overvægt, ubalance i tarmen, stress, alle typer mejeriprodukter, light produkter.

usynliggif600x10


tallerkenmodellen2xlouiseSpis efter en tallerkenmodel med

1/6 stivelse: f.eks. brune ris, rodfrugter,majs, hirse, quinoa, boghvede, hirse, glutenfri havregryn.
1/6 protein: æg, tofu, fisk, fjerkræ, bælgfrugter, skaldyr, lyst kød.
1/6 vegetabilsk fedt: Avocado, mandler/nødder, kerner, frø, oliven, koldpressede olier, kokos, fisk.
1/2 grove grøntsager/bær/frugt: alle grønsager, f.eks. salat, spinat, kål, grønne bønner, rodfrugter, tomater, gulerødder, frugt og bær.

Kosttilskud: D-vitamin. Omega 3 (fisk, hørfrø, valnødder). B-vitaminer (det gavner nerverne, hjernen og gør dig gladere).

Chose faith over worry: Når man får en kronisk lidelse, er det som at miste noget af sig selv. Gør det, der får dig til at gro, selv om du har mistet. Dyrk den motionsform, der får dig til at gro.
usynliggif600x10

what_you_doHvad kan du gå hjem og gøre? – Tænk positivt. Elsk. Grin. Gør op med dig selv, hvad dit mål er, og hvor meget, du er villig til at ændre. Mediter. Gå. Få frisk luft. Vær fysisk aktiv. Begynd at tilpasse din kost. Drik min. 1½ liter vand om dagen. Arbejd med din tarm. Undgå kosmetik og rengøringsmidler, der er giftstoffer i.

Hvad kan du gøre på lang sigt? – Accepter de ting, du ikke kan ændre. Hav håb og drømme – drøm stort. Bliv ved med at tænke positivt. Elsk. Grin. Mediter. Fjern det, der stresser dig. Tag kontakt til fagfolk, der kan støtte op om din proces. Spis naturligt. Deltag i fysiske aktiviteter, der gør dig glad. Sig fra i respekt for dig selv, dine følelser og behov. Bed andre om hjælp. Brug et par timer hver søndag på at forberede en masse sund kost.

Tak: Tusind tak til Marie Louise og Louise Merete for at dele deres guldkorn med os. Har du fået lyst til mere personlig ernæringsterapi, tilbyder de begge kostvejledning.

usynliggif600x10
Marie Louise Djernes kan kontaktes på e-mail: louise@skiftlivsstil.nu
Louise Merete Svendsen kan kontaktes på e-mail: louisemeretesvendsen@gmail.com  

 

ANTI-INFLAMMATORISK KOST OG LIVSSTIL maj 23, 2013

Jerk Langer

Jerk W. Langer

Antiinflammatorisk (dvs. betændelseshæmmende) kost og livsstil var emnet for læge, videnskabsjournalist og forfatter Jerk W. Langers foredrag for Scleroseforeningens lokalafdeling i Kulturcenteret i Tåstrup den 14. maj 2013. Udgangspunktet er, at dårlige kostvaner, inaktivitet, dårlig søvn, stress, rygning, alkohol og forurening øger betændelsestilstande, så vi har alle godt af at give de områder et sundhedstjek og spise efter den antiinflammatoriske kostpyramide, som Langer har udviklet.

Der er en sammenhæng mellem kronisk inflammation og farligt fedt i maven, påpegede Jerk W. Langer. Her og nu påvirker det evnen til koncentration, humør, læring, hukommelse, træthed, modstandsdygtighed og præstation. Når du taber dig, opnår du at føle dig mere frisk og energisk, slank, yngre, sover bedre, præsterer bedre, får flere kræfter og bedre kondition, bliver gladere for tilværelsen og mere modstandsdygtig, mener Jerk W. Langer. Han anbefaler derfor, at vi optimalt tilstræber et taljemål på max. 50 % af kropshøjden.

Inaktivitet skader, så vi bør gøre bevægelse til en god vane. Det øger insulinfølsomheden og har en anti-inflammatorisk effekt. Sundhedsstyrelsen anbefaler vist ½ times motion om dagen, men genetisk er vi designede til at bevæge os (primært gående) 14 timer om dagen, sagde Jerk W. Langer smilende. Kom op af sofaen, for en times passivt tv-kiggeri koster 22 minutters levetid, mente han.

Spis meget fisk, for det indeholder omega 3-fedtsyre, som er anti-inflammatorisk, anbefalede Langer.
Omega 3 findes også i rapsolie, hørfrø, nødder, tang, grønne bladgrøntsager, fisk og havpattedyr.
Hvis man spiser en sildemad til frokost hver dag, er man godt dækket ind, mente Langer, men fisk til frokost to gange om ugen er for lidt, hvis man ønsker at opnå en anti-inflammatorisk virkning, sådan som det typisk er tilfældet ved MS. Da bliver tilskud nødvendigt.

Spis naturlig mad. Det vil sige mad fra hav, sø, mark, lokalt dyrket og produceret. Spis sæsonens råvarer, spis økologisk, og vælg frilandsopdrættede dyr.  Vælg gode råvarer, lav mad fra grunden og undgå unaturlig mad, som er færdigvarer eller halvfabrikata, der ofte indeholder alt for meget farligt fedt, salt, sukker, tilsætningsstoffer som stabilisatorer og e-numre og for alt få vitaminer og kostfibre.

Spis langsomme kulhydrater. De hurtige kulhydrater (hvidt sukker) giver hurtige og store udsving i blodsukker og insulin, og det kan medføre diabetes og problemer med kolesterol, blodtryk, aldring, overvægt og kræft samt forværre den kroniske inflammation. Vælg i stedet de langsomme kulhydrater i grov, fiberrig, naturlig kost.

Vær også opmærksom på, at stress, alkohol, dårlig søvn og tobak påvirker insulinfølsomheden og kan fremme betændelsestilstande. Et forsøg har vist, at jo bedre folk sover, jo sundere mad vælger de, berettede Langer.

Langer har udviklet den antiinflammatoriske kostpyramide og anbefaler, at vi spiser efter den.
Princippet i pyramiden er at prioritere de nederste niveauer højest og spise det hyppigst. Det er Plan A. Tillad også dig selv lidt af det sjove en gang imellem, men gør det med måde og på et oplyst grundlag. Det er de øverste niveauer i pyramiden, og det er Plan B.

anti-inflammatorisk kostpyramide

Den anti-inflammatoriske kostpyramide er udviklet af Jerk W. Langer, læge og foredragsholder. http://www.jerk.dk

Nederst: Spis løs! Her vinder du kampen
Fed fisk med meget omega-3, skaldyr, grove fuldkorn (gryn, pasta, rugbrød), bær, vand, grove grøntsager i stærke farver, bælgfrugter.

Næstnederst: Spis og drik det hyppigt
I det lyseblå og det lilla pyramidelag finder du mad, der styrker dit anti-inflammatoriske forsvar, så du er beskyttet mod en lang række sygdomme, og hjælper dig med at hold en sund og fornuftig vægt. Lad især det mørkelilla lag udgøre fundamentet i din kost – så er du godt på vej til en stærk og langtidsholdbar krop. Mager fisk, nødder, frø med omega-3, sunde planteolier, frugt, krydderier, probiotiske mælkeprodukter (mælkesyreprodukter), the, fjerkræ

Næstøverst: Spis og drik det i moderate mængder
Mad og drikkevarerne i det lyslilla lag kan gøre dig sundere, hvis du ikke får for store mængder af dem:
Ost, sojaprodukter, bønner, mørk chokolade, mager mælk  (ikke nødvendig for voksne), kartofler (indeholder sukker, men også fibre og vitaminer), lidt rødt kød (det er ikke kødet i sig selv, der er farligt, men overstegning, påpegede Langer), alkohol (max et glas om dagen for kvinder, to for mænd), æg, kaffe

Øverst: Spis og drik kun lidt – eller undgå det helt
I pyramidens orange top finder du mad og drikke, der er proinflammatorisk, fedende og sygdomsfremkaldende. Med andre ord trækker de dig i den gale retning. Hvis du spiser lidt af det en gang imellem for at gøre livet lidt sjovere, så gør det med måde og på et oplyst grundlag:
sukker, forarbejdet, unaturlig mad, salt, hvide ris, hvid pasta og hvidt brød, slik, sodavand og frugtjuice, chips, planteolier og meget omega-6

Kosttilskud:
Fiskeolie (Omega 3), vitamin D og probiotika (mælkesyre-produkter) er det væsentligste tilskud at overveje, mens Langer generelt ikke er meget for antioxidanter, dvs. vitaminer og mineraler i høje doser.

Anti-inflammatorisk kost vil allerede efter en måned påvirke LDL-kolesterol, blodfedt, blodtryk, mindske risikoen for blodprop og inflammation, hvilket fremmer hukommelsen og evnen til opgaveløsning, lover Jerk W. Langer.

Tak for foredraget og for tilladelsen til at referere det her til Jerk W. Langer.
Du kan læse mere på Jerk W. Langers hjemmeside eller på Facebook

 

NY KOGEBOG: MS, KOST OG LIVSSTIL februar 16, 2013

MS, kost og livsstilMS, kost og livsstil er en ny, moderne kogebog med inspirerende opskrifter efter Gunda R. Jensens principper for sclerosekost. Bogen er udgivet med støtte fra Scleroseforeningen og er lavet af det unge par Lisbet Juul Daugaard og Kasper Vestergård Jensen. Kasper har selv sclerose og har stået for fotos, illustrationer og grafisk design. Billederne er dejlige og indbydende, og opskrifterne er inspirerende. Den kan købes via Scleroseforeningen og koster 249 kr. Ved køb af bogen støtter du forskning i sclerose. Se også bogens Facebook-gruppe med flere gode tips og lækre opskrifter og billeder.

Opskrifterne i bogen er hverdagsretter, som er sunde og lette at gå til. Det synes jeg er dejligt, for i det lange løb er det hverdagskosten, der betyder mest, og gør sygdommen os trætte, må det ikke være for kompliceret, men gerne sundt, grønt, let og sjovt. Jeg kan godt lide, at de har udskiftet fløde med Soya Cuisine – et råd, jeg gerne vil anbefale læserne at eksperimentere videre med. Bogen indledes med forfatternes egne erfaringer med at ændre kost og livsstil og indeholder derefter kapitlerne: Deller, dunser og fritter; Retter i gryde; Super supper; Ovnretter; Pandemad; Fyldte salater; Sovs, salsa og marinader; Sødt, sundt, lækkert; Bagt og boller; Pålæg; Dejlige drikke. Der er over 80 opskrifter, og siderne er behandlet, så de kan tørres af med en fugtig klud, hvis det bliver nødvendigt.

Jeg vil gerne anbefale bogen til scleroseramte, som interesserer sig for sund og let sclerosekost – og til alle I andre, som ønsker at spise sundt.

 

UHYRLIGT GODE KONFEKTKUGLER december 20, 2012

Filed under: Konfektkugler — Marie Breindahl @ 9:13 pm
Tags: , , , , ,

Konfektkugler“Spiselige stjerneskud” kaldte bladet “Helse” denne vidunderlige opskrift på kokken Umahro Cadogan’s konfektkugler med mandler, dadler, appelsin og krydderier. Behøver jeg at sige, at de kun indeholder det sunde fedt fra mandlerne og frugtsukker fra dadlerne? Glædelig jul og god fornøjelse fra Marie.

Nok til at 7-8 personer kan smovse i flere timer.

Ingredienser:
6 dl. mandler
6 dl. udstenede dadler, der ikke er alt for tørre
1 tsk. stødt kanel
1/4-½ tsk. vaniljepulver (ikke vaniljesukker!)
1/4 tsk. stødte nelliker
1/4 tsk. stødt kardemomme
1/4 tsk. grøn eller sort peber
Fintrevet skræl og friskpresset saft af 1 økologisk appelsin
Ægte kakaopulver

Fremgangsmåde:
Start med at udstene dadlerne. Kør mandler, dadler, kanel, vanilje, nelliker, kardemomme og peber i en foodprocessor i et par minutter, til alt er helt finthakket. Massen skal være så fin, at man kan presse den sammen med fingrene. Tilsæt appelsinsaft, og kør det hele igen, til det samler sig og er som f.eks. en figenstang.

Bland appelsinskræl med 4-5 spsk. kakaopulver i en stor skål. Tril mandel-dadelmassen til kugler, og rul dem i kakaopulver og appelsinskræl.

Opbevaring:
Spis så mange konfektkugler, du kan, med det samme, og gem resten i køleskabet til senere. De kan holde sig op til 3 uger på køl … men så lang tid kan man ikke holde sig i skindet.

Tak
Opskriften er fra Umahro Cadogan og er gengivet her med hans tilladelse. Tusind tak for det fra os med sclerose. Jeg henviser med glæde til hans hjemmeside, for den handler om sund, helbredende og velsmagende mad. Teksten her er fra bladet “Helse”, august 2012 – så bemærk, at konfektkuglerne også kan laves om sommeren.

Andre godter – til jul eller til hygge hele året
Mørk chokolade med appelsin og karamelliserede mandler
Soja-mandler

 

SOJA-MANDLER december 13, 2012

sojamandlerEr du lækkersulten, men mere til det sunde end det søde, så er soja-mandlerne her måske noget for dig, for mandlerne indeholder det sunde fedt til hjernen, og soja er proteinrigt og giver umami-smag til mandlerne.

Ingredienser:
250 g. mandler
2 spsk. soja (Bragg er bedst, men du kan også bruge Tamari)

Fremgangsmåde:
Mandlerne vendes, så de har soja på alle kanter, men heller ikke mere. De må ikke søbe i soja.
Kommes på en bageplade med bagepapir, ind i ovnen og bages ved 150 grader i 20 minutter.

Opbevaring:
Opbevar evt. soja-mandlerne i en lille kagedåse.

Bragg

Bragg er et sundt alternativ til almindelig soja og Tamari og bliver anbefalet af biokemiker Robert Ypung, bl.a. i bogen “pH-miracle”.

Bragg er 100 % glutenfri og er ikke fermenteret. Indeholder ingen kunstige farvestoffer, ingen konserveringsmidler og ingen kemikalier. Medvirker pga. proteinindholdet til at give vegetarretter umami-smag. Holdbarhed efter åbning: 6 måneder i køleskabet.

Bragg kan købes fra hjemmesiden: High on Life.

Tusind tak til Lene for opskriften og tippet om Bragg.

 

STENALDERBRØD oktober 15, 2012

Filed under: Stenalderbrød — Marie Breindahl @ 7:26 pm
Tags: , , , , ,

stenalderbrødDet er supersundt! Det smager skønt! Det er så let at lave, at selv vi sclerosetrætte mennesker kan ryste det ud af ærmet og byde os selv og andre på hjemmebag. Det består af nødder, frø og kerner, de rette fedtstoffer til hjernen samt fibre til maven. Ikke noget mel/gluten. Hvad kan vi forlange mere?

Æg: Åh jo – der er æg i, men lidt æg må vi godt få, og vi spiser jo ikke hele brødet på én gang. Hvis vi skal tillade os lidt æg, så er det her – for alt det andet, der er i, er så sundt.

Her får du opskriften på stenalderbrødet fra restaurant Kong Hans Kælder:

Ingredienser:
100 g. solsikkekerner
100 g. græskarkerner
100 g. mandler
100 g. valnødder
100 g. hørfrø
100 g. sesamfrø
5 æg
1 dl. olie (jeg brugte hørfrøolie)
2. tsk. salt

Fremgangsmåde:
Bland det hele sammen, kom massen i en smurt form – gerne en silikoneform, som rummer en liter.
(Du læste rigtigt: intet skal smuttes eller hakkes, det hele skal bare blandes sammen.)

Bag derefter i en time ved 160 grader i en forvarmet ovn.

Sådan – nu har du har det vidunderligste stenalderbrød.

Servering
Det er ikke nødvendigt med meget pålæg på brødet. Du kan evt. spise det helt uden, da det smager skønt i sig selv. Jeg selv spiser det for tiden til morgenmad med banan på eller om eftermiddagen med peanutbutter. Mums – det både smager og mætter!

Opbevaring
Jeg opbevarer halvdelen i køleskabet og har frosset den anden halvdel.

Tak
Tak til Lene, som introducerede mig for brødet og til Thomas Rode Andersen fra restaurant Kong Hans Kælder, som har givet sin tilladelse til at give jer opskriften her.

Stenalderkost. Palæo-opskrifter til det moderne menneskestenalderkost (men måske ikke helt til scleroseramte)
Kokken Thomas Rode Andersen har skrevet denne kogebog om stenalderkost – eller palæo, som betyder det oprindelige, dvs. de madvarer, menneskene levede af, mens vi stadig var samlere og jægere, og som han derfor mener, vores gener oprindeligt er designet til at leve af. Han har derfor kvittet pasta, ris, hvede og sukker og opprioriteret grøntsager og animalsk kød og fedt. Stenalderkost har interesseret mig, fordi flere amerikanere anbefaler det i forskellige udvidede versioner til scleroseramte, men det er nok et problem for os, der tilstræber at leve efter Swanks og Gunda R. Jensens kostråd til mennesker med sclerose og derfor kun sjældent spiser kød fra 4-benede dyr. Men for kødspisere og raske læsere er det måske værd at give et forsøg. Thomas Rode Andersen har selv tabt sig og er blevet stærkere og mere energisk med kostomlæg­ning og styrketræning. Hvis scleroseramte ser bort fra kødretterne og bruger æggeblommer med måde, er de øvrige retter i bogen værd at afprøve. De er sunde, næringsrige og kraftige i farverne og smagen. Desserterne er uden tilsat sukker, og der er yderligere to gode brød uden gluten.

 

BØNNE- ELLER KIKÆRTEGRYDE august 25, 2012

Jeg har længe haft lyst til at prøve en ret med sortøjebønner, og her er en opskrift, jeg kun har godt at sige om: Den er enkel, den er vegetarisk, og den rummer masser af farve, smag og protein. Du kan også udskifte sortøjebønnerne med kikærter eller andre bønner.

Ingredienser (2 personer):
1½ dl. (125 g.) sortøjebønner eller kikærter
1 spsk. olie
1 lille løg
1 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
1 dl. vand
1 squash
2 tsk. frisk oregano
lidt salt og peber

sortøjebønner

sortøjebønner

Fremgangsmåde:
Sortøjebønnerne lægges i blød i 3-4 dl. vand natten over. Hæld vandet fra.
Løget renses og skæres i både. Hvidløget hakkes fint.
Varm olien i en gryde, tilsæt løg og hvidløg, og rør i det, til løget bliver blankt.
Tilsæt sortøjebønner, tomater og vand. Kog i ca. 40 minutter.
Skyl og skær squashen i tern. Hæld dem i gryden sammen med oregano,
og smag til med salt og peber.
Kog det hele i ti minutter.

Servering
Jeg nød retten med et fuldkorns-hvidløgsflute.
Du kan også spise ris eller couscous til.

 

BROCCOLISALAT august 12, 2012

Filed under: broccolisalat — Marie Breindahl @ 8:25 pm
Tags: , , , ,

broccolisalatSpis masser af grøntsager. De er fulde af vitaminer, fiberrige og sunde for maven – og ikke mindst gode for vores mitokondrier, som er cellernes engergicentral, skriver dr. Terry L. Wahls, som har sclerose, men har rejst sig fra kørestolen ved hjælp af en grøntsagsrig kost. Hun spiser 900 g. frugt og grønt om dagen, heraf 300 g. mørkt grønt, f.eks. kål, spinat og broccoli. Det er i længden kun sjovt at spise sundt, hvis det samtidig er lækkert, så her har du et godt bud på en dejlig broccolisalat:

Ingredienser:
1 broccoli-buket
1 lille rødløg
1 dl solsikkekerner
1 dl tranebær, rosiner eller andre soltørrede bær

Dressing:
1 dl god mayonnaise
1 dl yoghurt
3 spsk. rødvinseddike
1 spsk. sukker
salt og peber

Fremgangsmåde:
Del broccolien i små buketter, brug også den del af stilken, der er
spød, skyl 3 gange i koldt vand, og vær omhyggelig med det, da
broccolien godt kan gemme på en del jord og larver.
Hak rødløget fint.
Bland alle ingredienserne til salaten.
Dressingen røres sammen, og smag den godt til. Den skal være lidt
snerpet, (sur sød), så hvis det kræver lidt mere eddike, så gør det
endelig, for der kan være stor forskel på de forskellige eddiker.
Bland alt sammen, og lad den gerne trække et par timer inden serveringen.
Salaten kan sagtens bruges dagen efter.

Tak til Iben Katz
Hun lavede salaten til årsmøde i Scleroseforeningens lokalafdeling i København, hvor jeg fik opskriften.

Se andre grøntsagssalter på denne blog:
Blomkålssalat (romanesco – grøn blomkål)
Blomkålssne (hvid blomkålssalat med sennepsdressing)
Grønkålssalat
Rosenkålssalat
Quinoa-salat

 

FYLDT KALKUNBRYST juli 6, 2012

Filed under: Fyldt kalkunbryst — Marie Breindahl @ 8:30 pm
Tags: , , , , ,

fyldt kalkunbrystIngredienser:
Et kalkunbryst 800-900 g (vægten er vigtig i forhold til stegetiden)
En stor håndfuld spinat
Soltørrede tomatstrimler i olie
Kalkunbacon eller parmaskinke
Lidt salt og peber

Fremgangsmåde
Fold kalkunbrystet ud i to flager. Skyl spinaten, og fordel den over kalkunkødet.
Fordel soltørrede tomater ovenpå. Fold kødet sammen. Læg kalkunbacon eller parmaskinke over, så de holder rullen sammen. Du kan evt. også holde rullen sammen med kød- eller grillpinde. Steges i en forvarmet ovn ca. 40-50 min. ved 200 grader. Pak stanniol omkring kalkunrullen, og lad den hvile i 20 minutter før servering. Skæres i tynde skiver.

OBS: Fjerkræ kan indeholde bakterier som f.eks. salmonella og campylobacter, derfor: Steg eller kog altid fjerkræ, til kødsaften er helt klar, og temperaturen i midten af kødet er min. 75 grader.

Tilbehør: Jeg spiste ovnbagte baby-kartofler vendt i olivenolie og krydderier til, og det smagte vidunderligt. Du kan evt. supplere med grøn salat eller grøntsager.  Eller du kan stuve resten af spinaten og servere kogte majs til.

Grill-stegt: Opskriften er velegnet til grillstegning, og man kan bruge kyllingebryst i stedet for kalkun.
Se opskriften som grillstegte kyllingeruller.

Tak for opskriften til økonoma Annette Helth.

 

KOSTRÅD TIL MENNESKER MED SCLEROSE maj 14, 2012

Anne Marie Andreasen

Anne Marie Andreasen

“Mad er en kommunikationsform. Hver gang, vi putter noget i munden, taler vi til vores krop, og kroppen svarer tilbage”, fastslog Anne Marie Andreasen i et foredrag om diættyper, kostpyramider, optimal kost, næringsstoffer og enkelte kosttilskud for mennesker med sclerose på Frivilligcenteret i Gentofte den 2. maj 2012. Anne Marie Andreasen har selv haft attakvis sclerose siden 1991 og mener, hendes usunde livsstil som teenager medvirkede til, at hun fik sygdommen. Hun arbejder som stewardesse og er uddannet ernæringsterapeut i 2010. Først gennemgik hun de mest kendte bud på diæter til mennesker med sclerose:

Dr. Roy L. Swank
En af de første, der foreslog en speciel kost for mennesker med sclerose, var Dr. Roy Swank. Han fandt i 1951 ud af, at blandt de mennesker, der levede ved kysten i Norge, havde 1 ud af 10.000 sclerose, mens tallet var 9 ud af 10.000 inde i landet. Deraf udledte han, at vi har godt at spise fisk og evt. tage et tilskud af vegetabilsk olie, levertran og vitaminer, mens vi ikke har godt af at spise hærdet fedt, animalsk fedt og kød. Han testede teorien på 144 personer med sclerose, og hans undersøgel­ser viste, at de, der var nøjeregnende med diæten, fik færre attakker, bedre førlighed og levede længere end dem, der sløsede med diæten. Læs mere om Swanks undersøgelse her.

Dr. Gunda R. Jensen
Gunda R. Jensen er læge og medicinjournalist. Hun fik sclerose i 1997 og skrev i 2002 kostvejledningen for sclerosecentrene. Hun er forfatter af bogen “Sund mad ved sclerose”.  Hun påpegede bl.a., at arakidonsyre, som bl.a. findes i animalsk fedt, svinelever, svinefedt og æggeblommer, virker inflammationsfremmende og bør undgås. Læs mere om Gunda R. Jensens kostråd.

Dr. Terry Wahls
Den amerikanske læge Dr. Terry Wahls har haft sclerose siden 2000. Hun mener, vi har bedst af at leve efter en “stenalderdiæt” uden kornprodukter, bælgfrugter, mælkeprodukter og sukker. Til gengæld spiser og anbefaler hun store mængder grøntsager: 3 kopper bladgrøntsager, 3 kopper svovlrige grøntsager og 3 kopper farverige grøntsager om dagen. Én kop er 2,36 dl. Dr. Terry Wahls har beskrevet diæten i bogen “Minding my Mitocondria”. Mitocondrierne er cellernes energicentral, hvor næringsstofferne omdannes til energi. Hun mener, at ved sclerose fungerer mitocondrierne ikke godt, og spiser derfor rigtig mange grøntsager og B12-vitamin fra kød og indmad. Dr. Wahls har selv fået det mærkbart bedre og rejst sig fra kørestolen. Læs mere om Terry Wahls diæt på Scleroseforeningens hjemmeside.
Tjek også Terry Wahls hjemmeside og se hendes meget inspirerende foredrag.




TallerkenmodelKostpyramide og tallerkenfordeling
De nyeste bud på antiinflammatoriske kostråd er Jerk W. Langers kostpyramide og ernæringsterapeutuddannelsens tallerkenfordeling, hvor man spiser
1/6 stivelse (f.eks. brune ris, hel hirse, quinoa, boghvede, majs, amarant)
1/6 protein (f.eks. kød, fisk, fjerkræ, æg, bønner, linser, sojamælk, tofu)
1/6 vegetabilsk fedt (f.eks. solsikke, sesam, hørfrø, valnød, hasselnød, cashew, avocado, oliven, oliventapenade, koldpressede olier, pesto, sesam- og jordnøddesmør)
1/2 grønt (f.eks.  broccoli, kål, løg, porrer, hvidløg, salat, ruccola, julesalat, spinat, squash, radise, peberfrugt, tomat, grønne bønner, ærter, gulerod, pastinak, persillerod, hokkaidogræskar, rødbede, alle slags bær og frugt)

Anne Marie Andreasens kostråd til mennesker med MS
Spis efter den antiinflammatoriske kostpyramide og tallerkenfordelingen.

– Spis minimum 6 stykker grønt og frugt (gerne mere) om dagen – 4 grønt og 2 frugt.

– Spar på stimulanserne: sukker, kaffe, alkohol (vælg med omhu). Det påvirker blodsukkeret/insulinproduktionen, som også virker inflammatorisk.

Fedtstoffer
De essentielle fedtsyrer er vigtige for myelindannelsen, hormonsystemet, immunsystemet (dæmper inflammation) og signaloverførsel mellem nerveceller.
Spis gerne en lille håndfuld mandler/nødder dagligt (godt fedt og spækket med næringsstoffer).
Vælg magert kød/skær det synlige fedt bort – også gerne lyst fjerkræ – alt af god kvalitet, dvs. fra ikke-stressede dyr, der har haft det godt.
Undgå smør og blandingsprodukter (f.eks. Kærgården).
Spis fede fisk (også de magre, men de indeholder ikke de gode fedtstoffer) – eller/og tag tilskud, 2-3 gram fiskeolie – svarer til 1,5 gram omega 3 fedtsyrer (EPA + DHA).
Tilskud af kæmpenatlysolie ca. 2 gram anbefales (svarer til 180 mg GLA).
Koldpresset rapsolie er godt til salater, men danner transfedtsyre ved stegning. Derfor anbefaler Anne Marie Andreasen kokosolie til stegning, selv om indholdet af mættet fedt er meget højt, men præcis det gør, at den er varmestabil og altså tåler høj temperatur. Brug olivenolie til den knap så hårde stegning.
Brug koldpresset hørfrøolie og rapsolie til salatdressing eller i smoothie.
Undgå halvfabrikata med hærdet eller delvis hærdet vegetabilsk fedt (pga. transfedtsyrer).

Kosttilskud
Husk en daglig multivitamin/mineral tablet – uden jern hvis muligt
Husk B-complex – for mitocondrierne og evt. B12 (1000 mcg) – for myelindannelsen. B12-vitamin kan måles i en blodprøve. Det bør være  400 pmol/l. METHYLcobalmin virker bedst ved MS. Det kan bestilles hos http://www.amazon.co.uk eller http://www.bodykind.com. Anne-Marie Andreassen advarer dog imod hjemmesider fra ikke-EU-lande som f.eks. USA, fordi toldvæsenet blander sig, og det kan blive dyrt!
Husk D-vitamin (D3), fordi det er vigtigt for immunsystemet og optagelse af kalk i knogler og energidannelsen i mitocondrierne. Tag D-vitamin fra september til april, dvs. de 8 mørkeste måneder, der har R i navnet. D-vitamin bør være 75-80 nmol/l. Nogle læger mener endda endnu højere. Det anbefales at få målt D-vitamin i blodet jævnligt.
Magnesium, gerne i Citrat-form virker beroligende, modvirke muskelkramper og muskelspændinger og kan måske fremme søvn. En af tilhørerne til foredraget mente også, at det er godt mod føleforstyrrelser. Tag 400 mg. dagligt.

aspertam

Undgå aspertam

Andre kostråd
Undgå sødemidlet aspertam/nutrasweet, som findes i rigtig mange færdige fødevarer: Cola, kager, desserter, yoghurt mm. Jeg har også fundet det i Nicotinell sugetableter til tobaksafvænning og i Läkerol. Det ses hyppigt som sødemiddel rigtigt mange i light-produkter; men pas på. Det mistænkes for at skade centralnervesystemet. I Amerika har man det mistænkt for at kunne medvirke til sclerose. Læs mere om aspertam. (I Cheasy-produkterne er der brugt aspertam som sødemiddel. Vælg i stedet den nye yoghurt Yoggi fra Arla, som er sødet med stevia, som er meget sundere – min tilføjelse, Marie).

Drik gerne grøn te (indeholder masser af antioxydanter).
Brug flittigt gurkemeje og ingefær i madlavningen (inflammationshæmmende).

Husk at tygge maden ordentligt og i rolige omgivelser (ja, fordøjelsen begynder allerede i munden . . .).

Og ikke mindst – bevæg dig og få din nattesøvn.

Tak til Anne Marie Andreasen for et meget informativt foredrag, og tak, fordi jeg må referere det her, så scleroseramte fra hele landet kan få glæde af det.

 

ARTISKOK – EN FRISK OG FESTLIG FORRET maj 6, 2012

Filed under: Artiskok — Marie Breindahl @ 9:09 pm
Tags: , , , ,

artiskokIngredienser (to personer):
2 artiskokker
et lille bundt grønne asparges
en tsk. grøntsagsboullionpulver

Dressing:
3 spsk. olivenolie
1 spsk. kryddereddike
lidt salt og peber
1 brev salatpulver (Knorr)
1 tsk. Worchester-sauce
1 tsk. dionsennep
2 tsk. økologisk mayonnaise

Fremgangsmåde:
Artiskokken skylles og lægges i en gryde med kogende vand.
Kom 1 tsk. boullionpulver eller en boullionterning i vandet og lad det simre ca. 35-40 minutter.
Kom grønne asparges i kogevandet de sidste 5 minutter og kog dem med.
Bland dressingen og server den til artiskokken.

Sådan spises artiskokken:
Server én artiskok pr. person. Artiskokken spises ved at pille bladene fra et for et og spise det nederste lyse frugtkød fra hvert blad – dyppet i dressingen. Inderst/nederst sidder “hjertet”, som kan spises helt.

Tak til Debbie for opskriften.

Bliv sund og gammel med artiskok
Artiskok, som er en tidselplante, menes at være god for huden og leveren, hostestillende, hjertestyrkende, afgiftende, blodrensende og at modvirke væskeophobning. På Sardinien, hvor der dyrkes en masse artiskokker, lever en stor procentdel af befolkningen i over 100 år, så det er måske værd tit at spise artiskok, hvis man gerne vil leve sundt og længe.

 

VERDENS BEDSTE KUR – OG HAVREHYLD MED SKYR marts 26, 2012

Verdens bedste kur“Her er bogen, der får kiloene til at rasle af og sørger for, at du aldrig tager dem på igen”, lover “Verdens bedste kur“. Men hvad har kuren med sclerosekost at gøre? – og hvilke forudsætninger har forfatterne for at bruge så store ord i titlen?

Grundtankerne i kuren er at spise forholdsmæssigt mere protein og kulhydrater med lavt glykæmisk indeks. Det vil sige bær, frugt, fuldkorn og grøntsager i stedet for hvidt sukker i form af slik, kager, sød saft, sodavand, hvedemel, lyst pasta og hvide ris. Fordelen ved at spise lavglykæmisk og huske mellemmåltiderne er at holde blodsukkeret mere stabilt. Stabilt blodsukker regulerer appetitten og mindsker trangen til søde sager og overspisning. Det gør det lettere at holde vægten – og det stresser kroppen mindre og mindsker risikoen for inflammation. Derfor kan det formentlig også have en hæmmende indflydelse på udviklingen af sclerose.

Få klar besked om glukæmisk indeks på hjemmesiden Food of LIFE fra Det Natur- og Biovidenskabelige Fakultet.

Protein er essentielt for din krop. Samtidig mætter det i lang tid og gør dermed kampen mod kiloene lettere. Hvis mennesker med sclerose kun sjældent spiser kød fra 4-benede dyr og æggeblommer, er det så meget desto vigtigere, at vi bliver opmærksomme på andre proteinkilder, f.eks. fra fjerkræ, fisk, skyr, bønner, linser, mandler, nødder, sojaprodukter mm. Ikke alle – men størstedelen af opskrifterne i kogebogen er også gode for os – både, hvis vi gerne vil tabe os, og hvis vi ønsker nye idéer til sunde og velsmagende kostvaner.

Forfatterne anbefaler, at vi spiser efter en tallerkenmodel med 50% grøntsager, frugter og bær, 25% fuldkornsprodukter og 25% proteinrige fødevarer. Det er samme tallerkenfordeling, som Haslev Sclerosecenter og “Rask af mad” anbefaler, fordi det menes at hæmme inflammation.

Kuren bygger på den hidtil største videnskabelige undersøgelse mht. at finde en kost, som er appetitregulerende og slankende. Undersøgelsen er finansieret af EU med 130 millioner kroner og er gennemført i 8 europæiske lande. I alt 938 overvægtige voksne og 827 børn, hvoraf ca. halvdelen var overvægtige, var med i undersøgelsen, som i Danmark blev ledet af Arne Astrup. De store ord i titlen skyldes dermed, at kuren er den hidtil mest velunderbyggede slankekur. Opskrifterne er baseret på almindelige råvarer fra det nordiske køkken. De er udviklet af Christian Bitz, som bl.a. er kendt fra TV2.

havrehyld med skyrHavrehyld med skyr
Jeg har fået tilladelse til at bringe en opskrift fra bogen og har valgt opskriften på havrehyld, fordi den er enkel for os, der ikke altid har overskud til de store kulinariske udfoldelser. Havrehylden er mættende, velsmagende og velegnet både som morgenmad og som mellemmåltid og giver dig protein både fra skyr og havregryn. Jeg brugte skyr med hindbærsmag og friske hindbær på toppen, men du kan også bruge andre frugter og bær.

Ingredienser:
3 dl hyldeblomstsaft
3 dl havregryn, grovvalsede
4 dl skyr
50 g nødder, grofthakket
150 g friske bær eller frugt i tern

Fremgangsmåde:
Hæld hyldeblomstsaft over havregrynene, lad det trække i 5 minutter. Vend med skyr, og server med nødder og frugt eller bær på toppen.

 

GRØNKÅLSSALAT MED ÆBLE OG GRANATÆBLE februar 27, 2012

Filed under: Grønkålssalat — Marie Breindahl @ 4:35 pm
Tags: , , , , ,

grønkålssalatSpis grønt: Denne sunde grønkålssalat med æble, granatæble, rødløg og valnødder
er fra Haslev Sclerosecenter.

Ingredienser (4 personer):
3 dl. friskhakket grønkål (ca. 4 store blade)
1 fintsnittet rødløg
kerner af et granatæble
1 æble (Cox Orange eller Ingrid Marie)
35 g. valnøddebrud

Dressing:
1 spsk. grov sennep
2 spsk. macadamiaolie (eller jordnøddeolie)
1 spsk. hvid balsamico (eller lys vineddike)
salt og peber

Fremgangsmåde:
Find alle ingredienser frem.
Skyl æblerne.
Skyl grønkålen, og sæt den til afdrypning – kan evt. tørres lidt i et viskestykke.
Pil og skær rødløg i små tern eller tynde både.
Blend grønkålen groft i en foodprocessor – brug evt. momentknappen, eller hak den groft med kniv.
Skær granatæblet over “på tværs” – vend ligesom “vrangen ud” på en halvdel, og pil kernerne ud (det kan også være, at kernerne ligesom springer ud af sig selv, så hold den over en skål).
Hak valnødderne groft, og vend grønkål, rødløg, valnødder og granatæblekerner omhyggeligt sammen.
Bland dressingen, og vend den i salaten.
Skær æblerne over, og tag kernehuset ud med et udhulerjern (melonjern).
Fjern evt. stilk og blomst, og skær æblestykkerne i både. Kom dem i salaten med det samme, og vend rundt, så de ikke bliver brune.

Tak til Haslev Sclerosecenter, som har udviklet opskriften.
Det er altid dejligt at komme der og få ny inspiration til sund mad.

VIDSTE DU …
at jo stærkere farver, frugter og grøntsager har, jo flere vitaminer indeholder de?
Grønkål er den kål, der indeholder flest vitaminer: B-, C-, og K-vitamin, samt folat, kalcium, jern, zink og jod!

at granatæble regnes for superfood? Superfoods (superfødevarer) er fødevarer der har et højt indhold af mineraler, vitaminer, sunde fedtsyrer og antioxidanter. Superfoods har endvidere flere sundhedsmæssige egenskaber, som har en gavnlig indvirkning på kroppens celler.

 

ROSENKÅLSSALAT januar 29, 2012

rosenkaalssalatRosenkålssalat med æbler, bær og kerner eller bønner
I januar var jeg til årsmøde i Scleroseforeningens lokalafdeling i København, og vi fik en vidunderlig middag lavet af Iben Katz. Jeg fik lov til at få denne opskrift på rosenkålssalat. Den er skøn, sund og helt i stil med madmoden med at bruge nordiske grøntsager. Den egner sig som tilbehør til mange hovedretter:

Ingredienser – og variationsmuligheder:
½ kg eller et net rosenkål, der kan også bruges andre kålsorter, som f.eks. hvidkål, savoykål eller spidskål.
1 stort æble, alle sorter kan bruges, dog ville jeg selv ikke bruge madæbler, da de er for syrlige efter min smag, skriver Iben.
1 dl kerner, dette kan være solsikke-, græskar-, pinjekerner eller salat mix (bønner)
1 dl soltørrede tranebær

 

Dressing:
6 spsk olie
2 spsk hyldeblomsteddike (eller æbleeddike eller anden lidt sødlig eddike)
1 tsk honning eller sukker
lidt salt og peber

Fremgangsmåde:
Vask rosenkålen godt, og fjern de yderste blade og og endefladen på kålen (der hvor den har været hæftet til stokken ).
Blend rosenkålen og det udkernede æble groft i en foodprocessor, eller hak det groft med kniv.
Pisk dressingen sammen, og smag den til med salt og peber. Hvis I ikke kan finde hyldeblomsteddike, kan æbleeddike eller anden lidt sødlig eddike også bruges.
Bland kål, kerner, bær og dressing sammen, og lad salaten trække 1 times tid eller længere inden serveringen.
Salaten kan sagtens bruges dagen efter.

Tusind tak til Iben!

 

MELLEMMÅLTID MED REVET ÆBLE, SKYR OG MANDLER januar 3, 2012

Revet æble med skyr og mandlerRevet æble med skyr og mandler er et supersundt mellemmåltid,
som både hjælper til forbrænding, vægttab og stabilt blodsukker

Det er januar, og mange tænker på vægten. Vægttab eller stabil vægt handler ikke – som nogle tror – om evnen til at udholde sult, men om at holde forbrændingen i gang og blodsukkeret stabilt, og det gør man ved at spise sunde mellemmåltider. Stabilt blodsukker modvirker betændelsesaktivitet, når man har sclerose, og gør dig mindre sulten og mindre fristet af søde sager, så kampen mod vægten bliver lettere. Når du husker fibre og protein i mellemmåltidet, føler du dig mæt i længere tid og holder forbrændingen i gang, så du lettere taber dig.

Ingredienser:
Et æble, evt. Ingrid Marie
3 spsk. skyr
1 tsk. vaniljesukker
1 spsk. akaciehonning eller appelsinmarmelade
2 spsk. hakkede mandler eller mandelsplitter

 

Fremgangsmåde:
Skyl æblet. Lav evt. en lang æbleskræl til pynt. Riv resten af æblet.
Smut og hak mandlerne.
Rør skyren med vanilje og honning eller appelsinmarmelade. Bland det med revet æble.
Pynt med æbleskræl og hakkede mandler.

Tip om smuttede, hakkede mandler:
Kog lidt vand. Hæld det over mandlerne, kog dem evt. ét minut. Så løsner skindet sig på mandlerne, og du kan let smutte skindet af dem. Men hvis det skal være endnu lettere, kan man nu købe mandelsplitter eller mandler, der allerede er både smuttede og hakkede.

Revet æble med skyr og mandler er et friskt, sundt, enkelt og velsmagende mellemmåltid med en god kostsammensætning, for du får:

– Vitaminer og fibre fra æblet
– Protein fra skyren
– Det sunde fedt fra mandlerne
– Sukker fra æblets frugtsukker, vanilje og enten akaciehonning eller appelsinmarmelade

Læs mere om mellemmåltider og den ideelle kostsammensætning/tallerkenfordeling.

 

 

Nu kan du også finde bloggen på http://sclerosekost.dk

 

MØRK CHOKOLADE MED APPELSIN OG KARAMELLISEREDE MANDLER december 21, 2011

chokoladeDet er jul, og vi må forkæle os selv og hinanden lidt. Hvis du køber kvalitetschokolade (f.eks. Valhrona) med højt cacao-indhold (70%), er det slet ikke det værste, du kan spise, så jeg har kun “syndet” lidt med sukkeret i anledning af julen.

Vidste du, at mørk chokolade indeholder flavonoider, som er antioxidanter, der gavner den kognitive funktion, indlæring og hukommelse og modvirker blodpropper, kræft og demens? Mørk chokolade indgår faktisk både i Jerk V. Langers anti-inflammatoriske kostpyramide og i Food for Brains.

Samtidig er chokoladen så fyldig, at du ikke overspiser, og skal smagsoplevelsen udvides, har jeg her lavet en dejlig variant med appelsin og karamelliserede mandler. Man kan godt selv kandisere appelsinskallerne, men det er en lang proces, så jeg købte dem færdige, så jeg bare skulle smutte, hakke og karamellisere mandlerne samt smelte chokoladen og blande det sammen. Hvis du helt vil undgå sukker, kan du undlade at karamellisere mandlerne.

Vær opmærksom på, at det er en ret stor portion, jeg har lavet, så du kan evt. halvere den. Sådan gjorde jeg:

Ingredienser:
300 g. mørk chokolade med 70% cacaoindhold
75. g. sukker
100 g. smuttede og hakkede mandler
3 spsk. appelsinmarmelade
100 g. kandiseret appelsinskræl
(lidt Cointreau orange likør)
Små konfektforme

Fremgangsmåde:
Smut mandlerne: Det gøres bedst ved at lægge dem i kogende vand i ét minut, hvorefter du let kan trykke mandlerne ud af skallen. Hak dem fint. Kom sukker og appelsinmarmelade i en gryde, og varm det forsigtig op, indtil sukkeret er opløst, og det bliver en let sirup. Kom de hakkede mandler i, og kog det over svag varme, til det bliver til en let karamel. Bred det i et tyndt lag ud på et stykke bagepapir, og lad det stivne. Når det er helt stivnet, knuses det i små stykker. Smelt chokoladen, og bland det med knust mandel-karamel og hakket appelsinskræl. Hæld massen i små konfektforme og stil det til afkøling, til det stivner.

Tip:
Næste jul forsøger jeg at blande lidt Cointreau orange likør i. Til den tid skal jeg nok fortælle jer, hvordan det bliver.

Glædelig jul!

 

DET HELBREDENDE KØKKEN OG FYLDTE PEBERFRUGER december 8, 2011

Det helbredende køkkenMad er medicin, skriver forfatterne af “Det helbredende køkken”. Bogen indeholder opskrifter og gode råd til en 4-ugers kur, hvor man spiser groft, grønt, magert og farverigt med mange bønner, linser og andre proteinkilder, men uden kød og mælkeprodukter og er derfor velegnet til mennesker med sclerose.

Kuren er udviklet til mennesker med type 2 diabetes, for højt kolesteroltal og overvægtige, men vil give sundhed, energi og velvære til alle mennesker. Den er afprøvet på mennesker både i Danmark og Amerika og har vist meget positive resultater på blodsukker, kolesteroltal og vægt allerede efter 4 uger på kuren.

Kuren er udviklet af en læge, en chefkok og ernæringskonsulent, en projektleder og en redaktør og madskribent. Der er mange gode opskrifter i, som jeg har lyst til at prøve, bl.a. linsepostej, pandekager baseret på havregryn og brownies baseret på dadler.

Jeg finder opskrifterne inspirerende, men magter ikke selv at planlægge så meget, futte rundt i forskellige forretninger for at købe ind og lave mad fra grunden flere gange om dagen, så for mig bliver det nok ikke en gennemført kur, men en god vegetarisk kogebog, jeg bruger en gang i mellem og gerne vil anbefale til andre – ikke mindst fordi den giver et sundt, grønt og proteinrigt alternativ, når man gerne vil undgå eller begrænse kød. Kuren er opbygget, så du får alle nødvendige næringsstoffer. Vidste du, at voksne kun behøver ét gram protein om dagen for hver kg, de vejer og at vegetariske proteiner er langt sundere end animalske? Bogen lover, at 4 uger er tilstrækkeligt til at ændre madvaner, og at maden er så fyldig og sund, at man kan spise alt, hvad man kan, og alligevel tabe sig.

Fyldte peberfrugter med quinoafars
Denne opskrift er god, fordi den giver dig et sundt og fyldigt måltid uden kød, men med protein fra både quinoa, soja og bøner. Quinoafarsen kan som beskrevet bruges som fyld i bagte peberfrugter, men du kan også lave fyldte tomater eller paté af den,  eller du kan stege den som frikadeller. Til de fyldte peberfrugter skal du først lave quinoa- eller amarantfars:

 

peberfrugt med quinoaQuinoa- eller amarantfars:

Ingredienser:
1 dl. rød quinoa eller amarant
1 dl. kogte bønner
2 spsk. finthakkede hasselnødder
½ spsk. tørret merian
½ dl. speltrasp (eller alm. rasp)
ca. 1 dl. sojamælk
1-2 spsk. tamari
4 fed hvidløg

Fremgangsmåde:
Skyl frøene i lunkent vand og kog dem i 2 dl nyt vand ca. 10 minutter. Al væden skal være kogt væk.Tilsæt et drys salt og lad frøene afkøle under låg (brug evt. en rest fra dagen i forvejen).
Mos bønnerne med en gaffel og rør dem i quinoaen sammen med nødder, merian og rasp.
Rør så meget sojamælk i, at farsen bliver en fast masse.
Smag til med tamari og peber. Hak hvidløgene og rør dem i.

Tip:
Hvis du laver dobbelt portion, kan farsen bages til en postej i en 200 grader varm ovn 25-30 minutter.

 

Fyldte peberfrugter:

Ingredienser:
½ portion quinoafars
1 stor peberfrugt
½ dl soja cuisine
1 spsk. hørfrøolie
1-2 tsk. tamari
bredbladet persille

Fremgangsmåde:
Lav farsen.
Del peberfrugten og fjern frø og frøstol.
Læg farsen i de to halve frugter og sæt dem i en bageform.
Hæld lidt kogende vand i formen og sæt den i en 200 grader varm ovn.

Bag frugterne  25-30 minutter.
Rør sojafløden med olien og et par spsk. vand. Smag til med tamari.
Sæt peberfrugterne på to tallerkner, dryp sovsen uden om og drys med persille.

Tip
Hvis du laver portionen dobbelt så stor, passer den som hovedret.

Se også opskriften på quinoa-salat.

 

TORSK PÅ PERLEBYG november 29, 2011

Vi har så godt af at spise fisk – helst to gange om ugen, så jeg har udviklet en opskrift med torsk og eksperimenteret lidt med ingredienserne: Hvis du ikke ønsker den fede fløde, men savner flødens cremede konsistens i maden, er soya cuisine et sundt vegetabilsk alternativ. Ramsløg smager lidt som en mellemting af purløg og hvidløg.
Itorsk på perlebygngredienser (3 personer):
torskefileter
300 g. perlebyg
lidt vegetabilsk olie
2 spsk. soltørrede tomater
1 dåse hakkede tomater
3 mellemstore porrer
2 spsk. tørret ramsløg
lidt salt, peber og oregano
2½ dl. soya cuisine
1 citron
lidt persille

 

 

 

Fremangsmåde:
Bland marinaden: hakkede tomater, soja cuisine, soltørrede tomater, olie, ramsløg, basilikum, salt og peber.
Skyl perlebyg i lunkent vand, og kog dem 15-20 minutter i rigeligt, letsaltet vand.
Rens porrerne, skær dem i skiver, og giv dem et hurtigt opkog.
Bland perlebyg og porrer, og læg det i bunden af et ovnfast fad
Vend torskefileterne i marinaden, og læg dem over perlebyggen.
Hæld resten af marinaden jævnt over torsk og perlebyg.
Steg ved 200 grader i 25-30 minutter.
Tag fadet ud og pynt evt. med persille og citronskiver.
Servér straks, evt. med flutes til.

 

FOOD FOR BRAINS OG MANDELKAGE oktober 22, 2011

Food for BrainsVi kan alle blive kvikkere og klogere
Mandler, avokado og gurkemeje er godt for hjernen, men vidste du, at blåbær regnes for super food, og at de og mørk chokolade med højt kakao-indhold har et højt indhold af flavonoider, som modvirker risikoen for kræft og nedsætter aldersrelaterede forandringer i hjernen?

Food for Brains“, som hjerneforsker Kjeld Fredens anbefaler, er trods den engelske titel på dansk. Den er udviklet af Helene Elsass Center, der arbejder med børn med cerebral parese (i daglig tale spastisk lammelse), men bogen er  anvendelig for alle, der gerne vil vide mere om kost, der fremmer mentale funktioner.

Bogen giver god information om, hvad forskellige madvarer indeholder, og hvordan de virker på os – især hvilke madvarer, der er sunde og stimulerende for hjernen. Den indeholder også mange sunde, gode, ukomplicerede og børnevenlige opskrifter, som er udviklet af kokkene Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjerg og bygger på forskning ved Helene Elsass Center.

Bogen har spiralryg og er fremstillet af plastbelagt papir og akryl, hvilket gør, at den er let at tørre af og rengøre, så den kan bruges og holde i mange år. Den vil efter min mening være et godt bud på en koge- og oplysningsbog til skolekøkkener og børnefamilier, så børnene bliver sunde, kloge og bevidste om, hvad maden indeholder og gør ved os, men jeg vil også gerne anbefale den til mennesker med sclerose, der gerne vil styrke de kognitive processer – og til alle, der gerne vil lave og spise kost, der gavner hjernen!

Bogen sælges i Super Best for 249 kr., og kan, hvis den er udsolgt der, købes på Helene Elsass Center. Se gode eksempler fra bogen.

 

 

mandelkageMandelkage: Jeg har fået lov til at gengive én af opskrifterne fra bogen og har valgt mandelkagen til de dage, hvor vi har brug for at forkæle os selv, familien eller gæsterne lidt. Jeg har to kommentarer til kagen: Den er supergod, men ikke så stor, så du kan roligt fordoble eller tredoble opskriften. Den skal nok blive spist!

Ingredienser (en springform giver 12 stykker)
75 g. mandelmel (fint hakkede mandler)
50 g. marcipan
100 g. smør
100 g. rørsukker
20 g. hvedemel
1 æg

 

Fremgangsmåde
Skær smør og marcipan i små stykker og kom det i en skål. Lad det stå ca. 1 time ved stuetemperatur, indtil det bliver blødt. Rør det sammen med sukkeret til en ensartet masse. Kom nu mandelmel og hvedemel i, og rør det sammen. Til sidst piskes ægget i. Fyld dejen i en smurt springform, bag den ved 160 grader i 25-30 minutter, og lad kagen stå og blive lun, før den skæres.

Tips
Du kan lave samme kage med hasselnødder eller en blanding af paranødder, mandler og hasselnødder. Du skal bare bruge samme mængde af nødderne som her i opskriften. Skær eventuelt en ordentlig skive frisk melon og server ved siden af. Du kan sagtens lave en større portion af dejen. Den kan med lethed fryses ned, så kan den tages frem, optøs og bages frisk på dagen.

 

HYLDEBÆRSAFT OG HYLDEBÆRSUPPE oktober 10, 2011

hyldHyld lindrer hoste, forkølelse og halsbetændelse
Det er efterår med løvfald og flotte farver – og tid til forkølelser, så her får du den dejligste kur mod det: hyldebærsaft og hyldebærsuppe.

Det siges, at jo mere farve, frugt, bær og grøntsager har, jo flere vitaminer indeholder de. Hyldebær indeholder en masse A- og C-vitamin.
Hyld er velegnet som naturlægemiddel mod influenza, halsbetændelse, hoste, forkølelse og som vanddrivende og svedfremkaldende middel. Man mærker varmen brede sig blødt og afslappende i kroppen, og jeg tror, det er det, der lindrer hoste, forkølelse og halsbetændelse.

Jeg har plukket hyldebær og lavet saften selv, fordi jeg er så taknemmelig for, at naturen har bær også til os, der ikke har egen have, og det er sjovt at lave noget selv, så man ved, hvad der er i, i stedet for at købe færdigvarer. Det er faktisk ikke så svært at lave hyldebærsaft, men hvis du ikke har tid, ikke orker det – eller det ikke lige er sæson for modne hyldebær – kan du sagtens købe en flaske færdig hyldebærsaft og lave dig en lindrende varm drik eller dejlig suppe af det. Nu får du først opskriften på saften:

saftposeHYLDEBÆRSAFT

Ingredienser:
1 kg. hyldebær; ½ liter vand; 3 sure æbler;
3 glasflasker med tætsluttende låg; lidt husholdningsfilm, kogepose med stativ
Til hver liter siet saft: 500 g. sukker, 1 spsk. citronsaft, 1 tsk. Atamon

Fremgangsmåde:
Pluk modne hyldebær.
Vask glasflaskerne, skyl dem i kogende vand, hæld lidt Atamon i hver og ryst glasset med låget på. Så er de sterile, og saften holder sig længere.
Skyl og pil bærrene fra stilkene. Skær æblerne i skiver og fjern kernehusene.
Kog hyldebær, æbler og vand, til bærrene brister.
Placer saftposen på stativet over en gryde eller en skål. Hæld massen igennem posen, så saften sies fra. Kassér bær og frugt. Mål, hvor meget saft, der er, og tilpas mængden af sukker og citron derefter.
Bring saften i kog med sukker og citron. Skum saften (dvs. fjern med en ske det lyse skum i toppen). Kom saften i de varme glasflasker, læg et stykke husholdningsfilm over (så slutter det tættere og holder længere). Skru låget på.

Servering:
Saften kan varmes i et krus i mikrobølgeovnen, smager dejligt og lindrer som nævnt forkølelsen. Du kan også lave en dejlig suppe af det:

hyldebaersuppeHYLDEBÆRSUPPE

Ingredienser:
½ liter hyldebærsaft
2 æbler eller pærer
1 spsk. kartoffelmel
lidt vand

Fremgangsmåde:
½ liter saft og skiver af skrællede æbler eller pærer bringes i kog og koges på middel blus til frugterne er møre.
Rør lidt kartoffelmel op med vand. Tag den kogende saft af blusset. Rør den opløste kartoffelmel i. Mængden af opløst kartoffelmel tilpasses med fornemmelse. Suppen må hverken koge eller være for kold, for så bliver det trævlet. Pas på ikke at komme for meget i, for så får du grød i stedet for blød suppe.

Tilbehør:
Da jeg var barn, spiste vi tvebakker til hyldebærsuppen, men ekspedienten i Netto vidste ikke, hvad tvebakker er, så jeg spiste i stedet kanelknækbrød til og må konstatere, at kanelsmagen er vidunderlig til hyldebærsuppen.

Hyldemor
Når du har drukket hyldebærsaften eller spist hyldebærsuppen, kan du jo kravle under dynen og læse H.C. Andersens “Hyldemor”.
Og det er ganske vist: Allerede på H.C. Andersens tid vidste man, at hyldebær varmer og virker mod forkølelse. Nu ved du det også.

Velbekomme – og god bedring!

N.B. Hyldebærrene er modne i begyndelsen af september.

 

KOST TIL HJERNEN oktober 4, 2011

Kjeld FredensMange mennesker med sclerose har kognitive vanskeligheder. Ved at sætte fokus på kost, motion, glæde og søvn kan man fremme de mentale funktioner og hukommelsen. De fire faktorer  giver energi til hjernen og er midler til sundhed – og sundhed kan altid fremmes, også selv om man har en kronisk sygdom, fortalte Kjeld Fredens ved et foredrag for medlemmer af Scleroseforeningen på Birkerød Bibliotek den 20. september.

Kjeld Fredens er læge og hjerneforsker. Han har været lektor (hjerneforsker) ved Århus Universitet, seminarierektor ved Skive Seminarium, udviklings- og forskningschef ved Vejlefjord, Neurocenter, og vismand i Kompetencerådet.

Glæde
Med varme, nærvær og humor lagde Kjeld Fredens især vægt på at fortælle os om glædens betydning for mental sundhed – om vigtigheden af hver dag at finde mindst tre ting, man er taknemmelig for; have mod til usikkerhed på vejen mod udvikling; sige ja, før vi siger nej, om en foryngelseskur, hvor man dyrker, hvad man holder af, og gør, hvad man kan, uden at blive pylret om; om vigtigheden af at opleve mening og sammenhæng i tilværelsen; om at se muligheder før begrænsninger og om, hvor smitsomt glæde er.

Søvn
Tilstrækkelig søvn er vigtig for sundheden, og timerne før midnat betyder mest, fordi det er i den dybe søvn, man opbygger hukommelsen, fortalte Kjeld Fredens.

Motion
Skønt vi har en sygdom, er det vigtigt for sundheden at bevæge det, vi kan bevæge, for motion fremmer dannelsen af PDNF, som fremmer hjernens plasticitet, og som medvirker til, at der kan dannes mindst 2000 nye nerveceller i hippocampus hver dag, pointerede han.

anti-inflammatorisk kostpyramide

Den anti-inflammatoriske kostpyramide er udviklet af Jerk W. Langer, læge og foredragsholder. http://www.jerk.dk


Ny anti-inflammatorisk kostpyramide

Om kosten var Kjeld Fredens vigtigste råd, at vi spiser efter den nye anti-inflammatoriske (betændelseshæmmende) kostpyramide, som er udviklet af læge og foredragsholder Jerk W. Langer. (Den ligger i fin forlængelse af de kostråd, Gunda R. Jensen i sin tid udviklede til mennesker med sclerose, og som kostrådene i denne blog bygger på, red.). De nederste niveauer viser de madvarer, det er klogt at spise meget af, hvis man vil opnå en anti-inflammatorisk effekt, f.eks. grøntsager, bær, frugt, fisk, rugbrød, nødder, vegetabilsk olie, ingefær og kylling; og de øverste niveauer viser de madvarer, vi kun bør spise lidt af, f.eks. animalsk kød, ost, æg, hvidt mel, mørk chokolade, sukker og slik. Se uddybning af kostpyramidens niveauer  på “I form”s hjemmeside, og se Jerk W. Langer præsentere pyramiden på TV2.
Spis så varieret og så farverigt som muligt, anbefalede Fredens. Moderat underernæring, hvor du kun spiser, til du er næsten mæt, fremmer mentale funktioner, mens overmæthed hæmmer mentale funktioner, fortalte han.

Fedtstoffer
Vægtkontrol er vigtigt, men 40 % af hjernen er fedt,  og det er det eneste sted, man bør tage på, pointerede han. Sørg for at få omega 3 fedtsyrer (især fra fed fisk og nødder). Læs deklarationer på olier og madvarer, og vær opmærksom på, at mange madvarer indeholder både gode (betændelseshæmmende) og dårlige (betændelsesfremmende) fedtstoffer. Så er det klogt at være opmærksom på fordelingen. Når der er én del omega 3, må der højst være 6 dele omega 6. Hørfrøolie, rapsolie og soja har en god sammensæt­ning. Olivenolie indeholder meget omega 9, og det er også godt.

Blodsukker og glykæmisk indeks
Sukker er energi til hjernen, men begræns mængden, og hold blodsukkerniveauet stabilt ved at vælge fødevarer med moderat til lavt glykæmisk indeks, anbefalede han.

Proteiner
Man skal især spise animalsk kød fra fisk og fjerkræ. Kød og animalsk fedt fra 4-benede dyr hæmmer mentale funktioner og bør begrænses. Ifølge den nye antiinflammatoriske kostpyramide og kostrådene til mennesker med sclerose bør vi højst spise den type kød én gang om ugen.

Ost
Ost bør begrænses, men ikke undgås, for der er et stof, dopamin, i, som øger glæden.

Æg
Æg leverer cholin, som er byggesten i hjernens hukommelsesstof og B-vitamin, så ifølge Fredens kan vi spise op til 4 æg om ugen
(red.: men bemærk, at Gunda R. Jensen, som har udarbejdet kostrådene til scleroseramte, højst anbefaler 2 æg om ugen).

Vitaminer –  antioxidanter og mineraler
Endelig er det vigtigt at spise mineralrig kost og rigeligt frugt, bær og grønt, så vi får tilstrækkelige vitaminer og ikke mindst antioxidanter, som er cellernes egen læge, der kan modvirke inflammation, kræft, nedbrydning af cellerne og aldringstegn!

Food for Brains
Kjeld Fredens anbefalede en ny kogebog “Food for Brains“. Følg med på blokken, så laver jeg snart et indlæg med en anmeldelse af den og en opskrift fra den.

 

10.000 HITS september 25, 2011

Filed under: 10.000 hits — Marie Breindahl @ 4:03 pm
Tags: , , , ,

hindbærhjerte10.000 hits!
Det er fantastisk. Nu er der klikket på “Maries blog om sclerosekost” 10.000 gange
(og mine egne besøg er ikke talt med).
På bloggens mest besøgte dag var der 277 hits.
Jeg blev så overvældet, at jeg var lige ved at besvime af det.
Gennemsnittet er nu omkring 30 besøgende pr. dag.
Tak til læserne for jeres store interesse. Jeg håber, I afprøver og har glæde af opskrifterne og indlæggene.
Tak til sclerosecentrene, venner, familie og læsere, som har bidraget med opskrifter.
Jeg modtager meget gerne kommentarer og forslag til flere scleroserigtige opskrifter.

Hindbærsmoothien er den opskrift, jeg selv benytter mest
Jeg giver jer et billede af et hjerte med hindbær, fordi hindbærsmoothien er den opskrift, jeg selv bruger mest. Den laver jeg næsten hver uge, og jeg stornyder den stadig.

Hav mod til at eksperimentere – og fejle af og til
Succes’erne ser I, men somme tider sker der ikke så meget på bloggen, for det hænder, at jeg udvikler en ny opskrift, som virkede god på idéplanet, men ikke smagte godt nok til, at jeg ville offentliggøre den. Den erfaring vil jeg gerne give videre: Hav mod til at eksperimentere og fejle af og til. Det er forudsætningen for at lære og at udvikle noget nyt!

Kommende indlæg
Følg med på blokken. Der er spændende opskrifter, kogebogsanmeldelser og indlæg på vej
– bl.a. om, hvad to hjerneforskere mener om hjernerigtig kost og inflammationshæmmende kost.

Jeg skriver også til børn:
Tal med børnene om sclerose (tekst, billeder og interview)
Lær børnene at spise mellemmåltider

Fleksjob søges
Jeg søger stadig fleksjob. Gerne som webjournalist eller webredaktør,
så hvis du kender nogen, der har brug for mig, så giv venligst dem og mig et tip.

Tak for interessen og på snarligt gensyn!

Marie Breindahl

 

PANERET RØDSPÆTTE august 25, 2011

rødspætteMad er kærlighed
Det at lave mad er en kærlighedserklæring til ens nære, er der en talemåde, der siger.
Kærlighed kommer i forskellige former. Min mors vigtigste måde at vise kærlighed på var at lave god mad til familien.
Da jeg var 20 år, flyttede jeg til København, mens mine forældre boede i Skjern, så der kunne gå flere måneder imellem, at jeg så dem; men når jeg kom hjem, og min mor ville vise mig, at hun var glad for at se mig, lavede hun tit panerede rødspætter til mig, for hun vidste, at det er min yndlingsret. Nu er hun død, men jeg tænker med varme og kærlighed både på hende og på Vesterhavet ved min hjemegn, når jeg spiser panerede rødspætter.

Husk: Du giver også dig selv og din krop kærlighed, når du laver og spiser mad, du holder af, og som er sund og nærende for dig. Hvis du også vil give dig selv og andre kærlighed med panerede rødspætter, får du fremgangsmåden her.

Ingredienser (2 personer):
2 friskfangede rødspætter
1 æg
2 spsk. rasp
2 spsk. mel
salt og peber
olie til stegning
persille
kartofler – helst nye
1 citron
evt. remoulade

Fremgangsmåde:
Lav en tallerken med et sammenrørt æg og en anden tallerken med godt blandet mel, rasp, salt og peber.
Rens rødspætterne grundigt, tør dem i et stykke køkkenrulle.
Vend først rødspætterne i æggeblandingen og derefter i mel/rasp-blandingen.
Steg rødspætterne på begge sider på en pande og anret dem med nye kartofler, citron, persille og evt. remoulade.

Variationsmuligheder:
I stedet for hvedemel og raps kan du panere rødspætterne i quinoamel eller majsmel, som er sundere end hvedemel.
Hvis du bruger majsmel, får paneringen en flot gul farve.

Sund erstatning for persillesovs:
Skyr
Hvidløg – presset
Persille – hakket
Salt og peber
Bland og server til eller på rødspætterne.

 

BULGURSALAT august 19, 2011

Filed under: Bulgursalat — Marie Breindahl @ 8:22 pm
Tags: , , , , , ,

bulgursalatIngredienser (2 personer):
1 1/2 dl fuldkornsbulgur
3 dl. vand
1 tsk salt
3 spsk citronsaft
4 spsk hørfrøolie eller olivenolie
3 dl frisk persille
100 g agurker
200 g cherrytomater
2-3 stk forårsløg
lidt peber og evt. citronpeber

Fremgangsmåde:bulgur
Skyl bulguren gennem en si. Kom bulgur, vand og salt i en gryde.
Bring det i kog, sluk for blusset og lad det stå i vandet i 20 min., til alt vandet er absorberet.
Lad det afkøle (Tip: du kan evt. komme det i en si og skylle det med koldt vand).
Rør citronsaft, olie, salt og peber sammen og vend det i bulguren.
Skyl og skær augurk, tomater og forårsløg i små tern. Klip persillen i små stykker. Bland alle ingredienser.

Anvendelse:
Bulgursalaten er skøn i sig selv som forret, frokostret, vegetarret eller mellemmåltid.
Den er også god som tilbehør til kylling eller fisk.
Hvis du skal have den med på picnic eller til sammenskudsgilde eller bare har lyst til kød,
kan du skære stegt kylling i tern og blande det i salaten.

Kostfibre
Bulgur er lavet af hvedekerner. Der er 13% kostfibre i fuldkornsbulgur.

Tak – og opfordring til læserne
Tak til Hanne, som har bidraget med opskriften.
Du kan også få scleroserigtige opskrifter offentliggjort ved at skrive dem
under kommentarfunktionen.

 

MARIES TACO DINNER august 6, 2011

Filed under: Maries taco dinner — Marie Breindahl @ 11:08 pm
Tags: , , , , , , , ,

tacosIngredienser (3 personer):
En pakke Taco Dinner Kit
400 g. hakket kyllingekød (eller 400 g. quornfars)
olie til stegning
lidt salat
salt og peber

Guacamole:
3 avokadoer
3-4 fed hvidløg
4 spsk. presset citronsaft
2 spsk. creme fraiche (kan udelades)
salt


Tomatsalat
:
400 g. tomater
3 spsk. soltørrede tomater i olie
1 spsk. balsamico
1 tsk. sukker (kan udelades)

Fremgangsmåde:
Lav først tomatsalaten: Skær tomaterne i mindre stykker og fjern kernerne med en teske.
Hæld tomatstykkerne i et dørslag og skyl dem under koldt vand, hvorved de sidste kerner skylles væk.
Lad tomatstykkerne dryppe af. Bland dem med soltørrede tomater, balsamico,
sukker og Mild Taco Sauce fra glasset i Taco Dinner Kit.

Lav derefter guacamole: Fjern skal og sten fra avokadoerne. Pres hvidløg. Mos
avokadoerne med en gaffel og bland det med presset hvidløg, creme fraiche, citronsaft og salt.

Steg hakket kyllingekød (eller qournfars) i lidt olie sammen med salt,
peber og Taco Spice Mix fra brevet i Taco Dinner Kit.

Variationsmuligheder:
Hvis menuen står på vegetarmad, kan hakket kylling udskiftes med qournfars, som steges med de samme ingredienser.
Hvis du kan lide maden hot, kan du tilsætte lidt chilli til tomatsalaten.
Guacamolen kan også bruges som dip eller tilbehør til andre retter.
Tomatsalaten kan laves uden Taco Sauce og bruges som tilbehør til andre retter.

Servering:
Server tacos med salat og tre skåle med hhv. stegt, hakket kyllingekød (eller quornfars), guacamole
og tomatsalat eller anret tacoerne med først et lag stegt, hakket kyllingekød (eller quorn), lidt salat,
et lag guacamole og et lag tomatsalat.
Husk servietter, da det godt kan dryppe lidt.

Hvad synes du om opskriften?
Jeg har selv fundet på opskriften, så det vil være dejligt, hvis du bruger kommentarfunktionen
og fortæller, hvad du mener om det – evt. med forbedringsforslag.

 

WOKKYLLING I CHILLISAUCE juli 8, 2011

Filed under: wokkylling — Marie Breindahl @ 3:55 pm
Tags: , , , ,

wokkylling i chillisauceEn sund og nem ret, når madlavningen skal gå hurtigt.

Ingredienser (3-4 personer)
En pose frosset wokblanding (500 g.)
Sød chili sauce (300-600 g. – afhængigt af, hvor meget sovs, du ønsker)
600 g. kyllinge- eller kalkunfilet
2-3 spsk. Tamari sojasovs
salt og peber, evt. lidt kyllingekrydderi
lidt olie

Fremgangsmåde:
Skær kyllinge- eller kalkunkødet i mindre stykker. Steg dem
i lidt olie og soja, evt. med kyllingekrydderi, salt og peber i en wok eller dyb pande.

Når kyllingerne er stegte, tilsættes chilisauce og wokblandingen, steg til det
er optøet og varmt.

Servér med brune ris eller risblanding.

Tak til Lisbeth for opskriften.

 

PASTASALAT MED BØNNER OG KYLLING juni 25, 2011

Filed under: Pastasalat — Marie Breindahl @ 4:35 pm
Tags: , , , , ,

Ingredienser (4 personer) :
400 g. pastaskruer
400-600 g. kyllinge- eller kalkunkød
1 dåse salat-bønner (420 g)
250 g. grønne bønner
1 dåse majs (165 g.)
1 glas sorte oliven (114 g.)
1 glas grønne oliven (114 g.)
lidt hørfrø eller sesamfrø
salt og peber
lidt olie til stegning

*Pastaskruer: Vælg evt. Grainway pasta, som er et italiensk 100 % vegan-produkt, som indeholder henholdsvis grønne ærter, røde linser og kikærter. Ud over grøntsagerne indeholder de dobbelt så meget protein, dobbelt så mange fibre og 1/3 mindre kulhydrat end almindelig pasta.

Dressing:
2 spsk. hørfrøolie
2 spsk. hvidvinseddike
1 brev salatpulver (Knorr)
1 tsk. Worcestershire sauce
1 tsk. dijonsennep

Fremgangsmåde:
Kog pastaen efter anvisning på posen, og afkøl den.
Skær kyllinge- eller kalkunkød i tern, tilsæt salt og peber, og steg dem i lidt olie. Afkøl dem.
Kog eller damp grønne bønner – højst 8 minutter, så de stadig har bid. Afkøl dem.
Bland dressingen og rør den godt sammen.
Bland alle ingredienser i en skål, og vend dressingen i.
Smag til med salt og drys med hørfrø eller sesamfrø – eller stil dem i en lille skål ved siden af, så man selv kan vælge, om man vil drysse det på.

Servering:
Servér sommersalaten med groft brød eller flute.
Sommersalaten er velegnet til madkurven, sammenskudsgildet eller som let sommerret.
Den holder sig et par dage i køleskabet.

Vegetarisk variation:
Hvis du foretrækker salaten vegetarisk, kan kyllinge- eller kalkunkød udskiftes med fetaost.

Næringsindhold:
Pastaen indeholder “hurtige” kulhydrater, men du kan evt. bruge fuldkornsskruer i stedet.
Du får protein både fra kylling, grønne bønner og salatbønner og fra hørfrø.
Både hørfrø og hørfrøolie indeholder omega3-fedtsyrer, som er vigtige, fordi kroppen ikke selv kan danne dem.

Tak
Tusind tak for opskriften til Debbie, som laver forbilledlig sund mad og er gavmild med sine opskrifter.

 

GRØNNE PROTEINER OG KIKÆRTEFRIKADELLER juni 1, 2011

Grønne proteinerGRØNNE PROTEINER
Når man har sclerose, er det bedst at undgå kød fra 4-benede dyr eller kun spise lidt magert kød en gang imellem. Derfor er det meget vigtigt at være opmærksom på at få proteiner nok på anden vis, for proteiner er livsnødvendige for vores muskler, knogler, celler og nerver.  Vegetabilske proteiner er ikke blot sundere, de er også mere ressource- og klimavenlige at producere end kød fra dyr. Jeg kan derfor varmt anbefale Lisbeth Tordendahls kogebog “Grønne proteiner – sundhed og nydelse”, som indeholder en stor mængde opskrifter på fyldige, velsmagende og proteinrige vegetarretter, primært baseret på bønner, tofu eller tempeh.

Bogens første 36 sider giver en velskrevet teoretisk baggrundsviden om madens
næringsværdi og betydning for os og er værdifuld læsning for alle, der gerne
vil være mere bevidst om, hvad vi spiser, og hvordan maden virker på os. Her
kan du bl.a. læse om glukæmisk indeks og stabilt blodsukker, olier, vitaminer, fibre, syre-base-balance, vægtkontrol og forebyggelse af livsstilssygdomme.

Det er ydermere en meget flot bog med store billeder og lækkert layout.

Se eksempler på bogens indhold og opskrifter.
Prøv også bogens opskrift på kikærtefrikadeller her:

KikærtefrikadellerKIKÆRTEFRIKADELLER (Ca. 12 stk.)

et lille fed hvidløg
3½ dl kogte kikærter (ca. 1,2 dl. tørre) eller 1 dåse
1½ spsk kogevand/væde
1 tsk stødt spidskommen
½ tsk stødt koriander
1 lille løg
1 dl. revet gulerod
2 spsk sesamfrø
salt
1 æg (evt. 1½ æggehvide i stedet)
1½ spsk majsstivelse
kokosolie (evt. ekstra jomfruolivenolie)

Kikærter forberedelse:

Stil tørre kikærter i blød i rigeligt vand natten over (ca. 12 timer).
Hæld vandet fra, og skyl dem. Kog dem i mindst 50 min. Gem lidt af kogevandet, som skal bruges i retten.

Tilberedning:

Hak hvidløg fint.
Kom de velkogte afdryppede kikærter i en skål med
kogevand/væde, hvidløg og krydderier.
Blend med en stavblender.
Hak løg fint, og riv gulerod fint.
Bland løg, gulerod og sesamfrø i med en ske.
Smag til med lidt salt.
Skub massen ud til siderne, så du kan slå ægget ud i midten.
Pisk det sammen, og bland det derefter med kikærtemassen.
Rør majsstivelse i.
Varm olie på en pande, og steg frikadellerne gyldne
på begge sider. Brug mellemvarme.
Servér fx frikadellerne varme som proteinret i et måltid med pasta eller korn
samt årstidens grøntsager/salat.
Eller afkølede som pålæg.
(Kikærtefrikadellerne kan fryses).

 

TUNSALAT MED TIMIAN april 7, 2011

Filed under: Tunsalat — Marie Breindahl @ 5:12 pm
Tags: , , , ,

tunsalatIngredienser:
185 g. tun i vand (én dåse)
100 g. økologisk skyr
2 spsk. citronsaft
2 spsk. økologisk mayonnaise
1 spsk. hørfrøolie
1-2 tsk. fintklippet frisk timian
lidt salt og peber

Fremgangsmåde:
Åben dåsen, og hæld vandet fra tunen. Mos den let med en gaffel. Bland alle ingredienser sammen.
Anret en skive rugbrød med salat, avokadoskiver og tunsalat. Pynt med lidt frisk timian.

Protein og fedt
Tunsalaten giver dig en ganske god mængde protein, fordi der er 18 % protein i tun og 10 % protein i skyr.
Hørfrøolien indeholder de vigtige Omega3-fedtsyrer.

Opbevaring
Opbevares på køl i en plasticbøtte med låg.

Andre idéer til pålæg
En læser har spurgt, hvad jeg anbefaler som pålæg på brød. Tunsalaten på avokado ovenfor er et bud. Ellers foreslår jeg:

  • alle slags fisk
  • kyllinge- og kalkunpålæg
  • grøntsager
  • humus, peanutbutter og tahin
 

INDISK KARRY-KYLLING marts 31, 2011

Indisk karry-kyllingIngredienser (2 personer):
400 g. kyllingekød
1 stort eller 2 små løg
2-3 fed hvidløg
1-2 æbler i tern
1 tsk. karry
1 tsk. ingefær (friskrevet, eller knust ingefær på glas)
1 tsk. kyllinge- eller grøntsagsbouillon-pulver
1 spsk. Worcertershire-sauce
en lime
olivenolie
1½ dl. hvidvin
lidt salt og peber
125 g. græsk yoghurt

Tilbehør: banan, blandede ris, mangochutney

 

Fremgangsmåde:
Kog evt. risene, mens du laver hovedretten.
Hak løgene. Pres hvidløgene. Svits karry, hvidløg og løg i olie på en pande.
Skær kyllingekødet i tern. Kom også det på panden, og steg det godt igennem.
Skræl og riv ingefær. Vask æblerne, fjern kernehusene, og skær æblerne i tern.
Tilsæt hvidvin, revet ingefær, presset lime, Worchestershire-sauce og bouillon-pulver.
Tilsæt æbletern, salt og peber. Afrund smagen med græsk yoghurt.

Servér retten med ris, mangochutney og banan.

Tak for opskriften, som er bragt hjem fra Indien af Debbies mor, Thelma.

N.B. Spis endelig retter med ingefær, som hæmmer scleroseaktiviteten!
Hør Louise Merete Svendsen fortælle, hvilke madvarer, der hæmmer og fremmer scleroseaktiviteten.

 

CHILI CON QUORN marts 20, 2011

Filed under: Chili con quorn — Marie Breindahl @ 10:26 pm
Tags: , , , , ,

Chili con quornQuorn er et proteinrigt svampeprodukt, der glimrende erstatter kødfars i denne dejlige chili con qourn. Også kidneybønnerne har et højt proteinindhold, så retten er skøn for både sundheden, smagsløgene og den slanke linje.

Gourmét-versionen (4 personer):

300 g. quornfars
2½ dl. tørrede røde kidney-bønner
2-3 røde mellemstore chili
2 dåser hakkede tomater
2-3 rødløg
2-3 fed hvidløg
en rød og en grøn peber
en tsk. stødt spidskommen
50 g. mørk chokolade
lidt salt
olie til stegning

Fremgangsmåde:
Kidney-bønnerne lægges i blød i vand natten over (10-12 timer).
Hæld vandet fra. Kog kidneybønnerne i vand i 45 minutter ved lav varme. Hæld vandet fra.
Hak løgene, pres hvidløgene og skær rød og grøn peber i tern.
Tag engangshandsker på, flæk chilierne, fjern kernerne og hak chilierne i små stykker. Kassér handskerne.
Steg løg, hvidløg, peber og chili i olie på en pande.
Tilsæt quorn og svits det med.
Tilsæt hakkede tomater, spidskommen, salt, chokolade og kidneybønner, og varm det godt igennem.
Server med flutes.

Den lette og hurtige version (4 personer):
300 g. quorn
1 dåse røde kidney-bønner i chilisauce
2 dåser hakkede tomater
2-3 rødløg
2-3 fed hvidløg
lidt tørret stødt chili
en rød og en grøn peber
lidt salt og olie til stegning

Fremgangsmåde:
Hak løgene, pres hvidløgene, og skær rød og grøn peber i tern.
Steg løg, hvidløg og peber i olie på en pande.
Tilsæt quorn og svits det med.
Tilsæt hakkede tomater, en dåse kidney-bønner, stødt chili og salt, og varm det godt igennem.
Server med flutes.

Se også:
Læs mere om quorn og se min opskrift på quorn-lasagne.
Læs mere om quorn og find flere opskrifter med produktet.
Læs også Haslev Sclerosecenters opskrift på quorn-pie.

 

KYLLINGEPIE februar 27, 2011

Filed under: Kyllingepie — Marie Breindahl @ 9:08 pm
Tags: , , , ,

kyllingepieHer får du en af mine favorit-retter gennem mange år. Jeg serverede den for nylig for min underbo, Sanger-Bent, og skulle hilse og sige, at den smager kanongodt! Retten har også været en sikker succes til mange gæstemiddage gennem årene.

Ingredienser (4 personer):
600 g. kyllingekød (eller kalkunkød)
1 kg. kartofler
1½ rulle butterdej
et stort bundt persille
2 store løg
1 bæger cremefraiche
1 æggehvide
salt, peber, citronpeber
lidt olie


Fremgangsmåde:
Kyllingekødet skæres i små tern og blandes i en skål med grofthakket persille, to hakkede løg, olie, salt, peber og citronpeber. Blandingen stilles i køleskab og skal trække mindst ½ time.
Et ovnfast fad smøres med olie og fores med butterdej.
Skræl kartoflerne, og skær dem i tynde skiver. Læg halvdelen af kartoffelskiverne oven på butterdejen, fordel kyllingeblandingen ovenpå og læg endnu et lag kartofler ovenpå. Fordel cremefraiche over det øverste lag kartofler, og læg et låg af butterdej øverst. Pensel butterdejslåget med æggehvide.
Kyllingepie’en bages på nederste rille i ovnen ved 180 grader i 70 minutter.
Server kyllingepie’en med grøn salat med dressing af olie, eddike og hvidløg.

Tak til Anni
Jeg fik opskriften af Anni Degn for ca. 20 år siden. Dengang kunne man ikke købe fileteret kylling, og det tog evigheder at pille fersk kød af en kylling, men trods den lange tilberedningstid elskede jeg retten, har lavet den mange gange og nyder, at man nu kan købe kyllingefileter.

 

CHICKEN WRAPS februar 6, 2011

Chicken Wraps

Her er en let, hurtiglavet og sund kyllingeret,
som også de unge vil elske:


Ingredienser (4 personer)

12 fajitas/tortillas (bemærk, at de også fås i en fuldkornsversion)
750 g. kyllingekød
lidt olie til stegning
Hoi Sin Sauce
et bundt forårsløg
en agurk
en rød peber
100 g. salat (evt. feldsalat)
lidt salt og peber
kyllingekrydderi eller krydderier efter smag
Fremgangsmåde
Skær kyllingekødet i strimer. Steg kyllingestrimlerne i lidt olie med salt, peber og krydderi.
Skyl og skær forårsløg, agurk, salat og rød peber i mindre stykker.
Varm tortillas/fajitas i en mikrobølgeovn. Smør et tyndt lag Hoi Sin Sauce på hver tortilla/fajita.
Læg salatblandingen og stegte kyllingestrimler ovenpå, og rul dem sammen.
Server evt. resten af salaten i en skål ved siden af.

Tak – og opfordring til læserne
Tak til Debbie og Troels for opskriften. Hvis du har en scleroseegnet opskrift, kan du også få den offentliggjort ved at skrive den som kommentar til opskriften.

 

MORBÆR-NØDDETOPPE januar 30, 2011

Tørrede morbærTØRREDE MORBÆR: Hos en grønthandler fandt jeg tørrede morbær. Tørrede morbær har en sur-sød, let krydret karamelagtig smag og kan bruges i bagværk, i frugtsalt eller i müslien til morgenmaden. Hvis du har en sød tand, men gerne vil spare på sukkeret, er tørrede morbær velegnede som snack. Hvad med at udskifte slikskålen med en lækker blanding af mandler, tørrede tranebær og tørrede morbær?

Morbær trives bedst i subtropisk klima, men kan også  vokse i Skandinavien. Bærrene ligner brombær, men vokser på træer. Friske morbær bruges til syltetøj og marmelade. I Asien bruges morbær også til vin og the. Morbær indeholder C-vitamin, calium, phosphor, magnesium, jern, kobber og protein. De indeholder også resveratrol, som er det gavnlige stof, der også findes i rødvin. Jeg har endnu ikke fundet tørrede morbærblade (the), men de skulle være gode til at modvirke, at sukkeret optages i blodet, så man lettere holder vægten og sukkerbalancen.

Her er mit bud på, hvad mennesker med sclerose kan gøre, hvis man gerne vil have en småkage af og til og samtidig spare på sukkeret og undgå mel og margarine. Jeg har tilføjet lidt honning, men morbærrene giver i sig selv sødme til småkagerne.


Morbær-nøddetoppeMORBÆR-NØDDETOPPE

Ingredienser:
250 g. hasselnødder
170 g. tørrede morbær
1 spsk. kartoffelmel
1 spsk. akacie-honning (kan udelades)
3 pasteuriserede æggehvider

Fremgangsmåde
Blend tørrede morbær og 200 g. hasselnødder. Gem de sidste nødder til pynt. Pisk æggehviderne stive. Bland alle ingredienser i en skål, undtaget pyntenødder. Sæt dejen i toppe med en theske på en plade med bagepapir. Tryk en nøddekerne i hver top. Bag dem ved 200 grader midt i ovnen i ca. 15 minutter. Løsn kagerne, inden de er kølet af. Kagerne er bedst nybagte, men egner sig også til frysning.

Se også Carmen Villefrance’s og Marianne Jägers opskrift på nøddetoppe.

 

NØDDE- OG CHAMPIGNONPATÉ januar 10, 2011

Nøddepaté

Nødder og vegetarretter er sundt både for mennesker, som er raske, og for mennesker med sclerose, så her får du en dejlig nødde- og champignonpaté:

Ingredienser (4 personer)
200 g. hasselnødder
300 g. champignoner
300 g. kartofler
et stort løg
3 fed hvidløg (kan udelades)
3 spsk. sojasauce
3 spsk. maizenastivelse
lidt koldpresset rapsolie
½ tsk. stødt eller fintrevet muskatnød
½ tsk. frisk eller tørret timian (kan udelades)
lidt salt og peber

 

Fremgangsmåde
Skræl og kog kartoflerne med lidt salt, og mos dem med en gaffel eller en stavblender. Blend hasselnødderne. Rens champignoner, skær dem i skiver, svits dem i lidt olie på en pande, og si alt væden fra gennem en si eller et dørslag. Gem nogle få champignonskiver til pynt. Hak de andre champignoner og løget i mindre stykker. Pres hvidløgsfeddene. Riv muskatnødden fint, hvis ikke du bruger stødt muskat. Klip timian fint, hvis ikke du bruger tørret timian. Bland alle ingredienser (undtaget pynte-champignoner) sammen, og læg farsen i en rugbrødsform, som er smurt med olie eller foret med bagepapir. Bag patéen i 40 minutter ved 200 grader.

Anretning og servering
Pynt nødde- og champignonpatéen med champignonskiverne, og anret den med rucolasalat med tranebær.
Spises varm som hovedret med flutes og salat eller kold som pålæg på en skive rugbrød og et salatblad.
Opbevares i køleskab og er ikke fryseegnet.

 

TRANEBÆRSAFT OG RUCOLASALAT MED TRANEBÆR januar 4, 2011

TranebærTranebær er et gammelt kendt middel til forebyggelse og behandling af urinvejsinfektion og blærebetændelse. Det er derfor et godt råd at drikke et glas tranebærsaft hver dag, hvis du har tendens til blærebetændelse, men i alvorlige tilfælde bør du selvfølgelig søge læge.

Tranebær er i sig selv et naturlægemiddel: De har et højt indhold af flavonoider, som skaber en form for barriere, så bakterierne ikke sætter sig fast og skaber den type betændelsestilstande, som skyldes bakterier (men vær opmærksom på, at den overordnede type betændelse, som forårsager sclerose, ikke skyldes bakterier). Tranebær menes i følge HelseNyt også at kunne forbedre kredsløbet og modvirke mavesår og plak på tænderne, så man ikke så let får tandkødsbetændelse. Tranebær indeholder tillige C-vitamin, altså naturlige antioxidanter, som menes at modvirke kræft, hjertekarsygdomme og aldringstegn, så der er mange gode grunde til at drikke tranebærsaft og spise tranebær.

Se uddybning i HelseNyt’s artikel om tranebærs gavnlige virkning på helbredet.

I Danmark fås tranebær nu som friske bær (især om vinteren), syltede bær på glas, tranebærsaft, tørrede bær, som er gode til mange salater, og koncentrat som piller.

Amerikanerne har tradition for at lave tranebærsovs til kalkunen til “Thanks Giving”, men tranebær er sure, så der er for meget sukker i sovsen til, at jeg vil anbefale opskriften til mennesker med sclerose.

Syltede tranebær smager skønt som tilbehør, f.eks. til and, kylling og kalkun.

Tørrede tranebær er gode som snack, i salater eller som tilsætning til bagværk.

 

 

Rucolasalat med tranebærPrøv også rucolasalaten med friske tranebær, som jeg selv har komponeret:

Ingredienser (4 personer)
100 g. rucola-salat
60 g. feld-salat eller blandet salat
125 g. friske tranebær (evt. tørrede tranebær, som er sødere)
2 appelsiner
125 g. pinjekerner

Dressing
4 spsk. olivenolie
2 spsk. kryddereddike (f.eks. hvidvinseddike med rosmarin)
1 spsk. akacie-honning
lidt salt og peber

Ristede pinjekerner: Du kan evt. riste pinjekernerne let på en pande, til de er let gyldne og sprøde. Du skal ikke bruge olie, fordi pinjekernerne i sig selv indeholder olie.

 

GODT NYTÅR – 2011 januar 2, 2011

sharonfrugtVed nytårsskiftet til 2011 havde der været 2.152 besøgende, siden jeg startede “Maries blog om sclerosekost” den 26. maj 2010.

WordPress fortæller, at et Boeng 747-400 passager jet fly kan have 416 passagerer.
Det svarer til, at der har været lige så mange læsere her, som hvis vi fyldte 5 jet-fly.

I november og december 2010 var der i gennemsnit 17 læsere om dagen.
På den mest besøgte dag i oktober var der 65 læsere.

De mest besøgte sider og indlæg gennem hele perioden var:
1. Min historie (bemærk, at der er kommet links til andre personlige beretninger)
2. Kostrådene
3. Kender du quorn?
4. Om denne blog
5. Maries blog om sclerosekost (det første og nederste indlæg)

Her fra kaptajnen skal lyde en tak til dem, som hjalp med at muliggøre bloggen,
og en tak til læserne, fordi I valgte at flyve med “Maries blog om sclerosekost”.
Jeg ønsker jer fortsat god rejse med sund sclerosekost.
Jeg håber, I har været tilfredse med de opskrifter og tips, jeg har givet jer i 2010
– og at vi ses igen til nye opdateringer og indlæg på bloggen i 2011. Godt nytår!

Marie

 

SCLEROSECENTRENES OPSKRIFTSAMLING december 29, 2010

Haslev Sclerosecenter

Så kom det, som jeg og mange af mine læsere har ønsket os:
En professionel opskriftsamling med sund mad for mennesker med sclerose!

Sclerosecentrene offentliggør nu deres opskrifter til mennesker med sclerose.
Opskrifterne er udviklet af økonomaerne på de to sclerosecentre og er i overensstemmelse med MS-kostrådene.

På sclerosecentrenes hjemmeside finder du – foruden kostrådene og beskrivelsen af forløbene “Livsstilsændring med fokus på sund mad for mennesker med sclerose” – opskrifter på:

fiskeretter, fjerkræ, kødretter, vegetarretter, supper, desserter, salater, bagværk, morgenmad, mellemmåltider, tilbehør.

Tak til sclerosecentrenes leder, økonomaer, ernæringsterapeuter og undervisere.

 

FRUGTSALAT MED SILKETOFU-CREME december 12, 2010

Frugtsalat med silketofucremeDessertcreme af silketofu
Silketofu giver mulighed for at lave kage- eller dessertcreme uden æg og fløde, men med samme farve og konsistens og en blød og rund smag af vanilje.
I stedet for æg og fløde får du proteinrig soya, som silketofu er lavet af.
Silketofu smager ikke af så meget i sig selv, men tager smag af det, du tilsætter den.
Vælg den faste silketofu, hvis den fås i flere varianter.

Ingredienser til creme (4 personer):
200 g. silketofu (fast)
30 g. flormelis
1 spsk. æblejuice
1 tsk. vaniljeessens (flydende)
Fintrevet skal af en økologisk appelsin

 

Fremgangsmåde:
Blend silektofu, flormelis, æblejuice, vaniljeessens og revet appelsinskal, indtil blandingen er jævn og cremet.

Anvendelsesmuligheder for cremen
Her har jeg brugt cremen som tilbehør til frugtsalat.
Den er også velegnet til andre kager og desserter, f.eks. varm æblekage.

Kreditering
Opskriften på silketofu-creme er udviklet af Haslev Sclerosecenter

Ingredienser til frugtsalat:
Frugtsalaten blander jeg af årstidens eller supermarkedets frugter og bær.
Mængden af frugterne afhænger af, hvilke frugter, jeg har, og hvor mange personer, jeg laver frugtsalten til.
Her har jeg til 4 personer brugt:

2 sharonfrugter
2 æbler
1 banan
400 g. vindruer
2 appelsiner
3 kiwier
150. g. hindbær
150 g. blåbær

Fremgangsmåde:
Skyl frugterne, fjern evt. skal og kærner. Skær dem i stykker a ca. 2 x 2 cm., og bland dem. Pynt med bærrene.

Variationsmuligheder
Der er mange variationsmuligheder til frugtsalat. Du kan bruge forskellige frugter, f.eks. kan du også bruge ananas, pære, fersken, mango, jordbær mm., og du kan bruge både frisk og henkogt frugt og tørrede morbær. Du kan blande frugtsalaten med Muscat-vin, og du kan tilsætte hakket mørk chokolade eller valnødder.

Du kan også spise frugtsalat til morgenmad
Frugtsalat spiser man som regel som dessert til hovedmåltidet. Hvis du laver rigeligt eller får frugter til overs, er det vidunderligt at spise yoghurt eller cultura med quinoamüsli og frugtsalat til morgenmad. Så får du farver, fibre, vitamin, protein og lidt fedt fra morgenstunden, hvilket er en sund kostsammensætning at starte dagen og fordøjelsen med – og det smager skønt!

Skyr med vanilje-smag
Ovenstående skrev jeg i 2010. Siden er skyr blevet mere og mere udbredt og forbedret.
Skyr med vaniljesmag er et sundt, velsmagende tilbehør til frisk frugt.
Skyr indeholder også protein, som mætter i længere tid – og det er godt, hvis du er på slankekur.
Tjek lige ingredienserne, og vælg et mærke, der ikke indeholder aspertam.

 

KYLLINGESALAT MED KARTOFFELTERN november 28, 2010

kyllingesalatIngredienser (to personer):
3 kyllingefileter
1 pakke kalkunbacon (7 skiver)
4 spsk. rosiner
4 spsk. balsamico
olivenolie
6 mellemstore kartofler
salt og peber
blandet salat
valnøddekerner


Variationsmuligheder:
En del scleroseramte spiser slet ikke kød fra 4-benede dyr. Hvis du hører til dem, der tillader sig at spise lidt af det, kan du bruge parmaskinke i stedet for kalkunbacon.

 

Fremgangsmåde:
Drys salt og peber på kyllingefileterne, pak dem ind i baconskiver, og steg dem i olivenolie, til de er gennemstegte (ca. 8 min. på hver side ved middel varme).
Skræl kartoflerne, skær dem i små tern (ca. 1 x 1 cm.), og rist dem i olivenolie, til de er sprøde.
Damp rosinerne ca. 2 minutter under låg i 4 spsk balsamico. Afkøl rosinerne, og bland dem godt med 2 spsk. olivenolie og lidt salt.
Skyl og skær salaten i mindre stykker. Fordel salaten på to tallerkner.
Skær kyllingefileterne i skiver, og anret dem ovenpå salaten. Fordel kartoffeltern og rosiner over saltaten, og pynt med valnøddekerner. Servér evt. resten af kartoffelternene i en skål ved siden af.

 

“RASK AF MAD” – OG NØDDETOPPE november 21, 2010

NøddetoppeNøddetoppe – fordi nødder og mandler gavner cellerne
Mennesker med sclerose har godt af at spise masser af nødder og mandler, for de indeholder det gode umættede fedt, som gavner cellerne og modvirker betændelse og scleroseaktivitet. Her får du en velsmagende variation til de daglige mandler:

Ingredienser
100 g. hasselnødder
100 g. mandler
100 g. cashewnødder
1 æg (se variationsmuligheder)
100 g. hele pinjekerner
½ tsk. kanel (se variationsmuligheder)
1 groft revet æble

 

Fremgangsmåde
Hasselnødder, mandler og cashewnødder blendes. Resten blandes i de blendede nødder og mandler og røres godt sammen. Sættes på plade som små toppe og bages ved 180 grader i 20 minutter eller til de er gyldne.

Variationsmuligheder
I stedet for kanel kan du tilsætte hakkede tørrede tranebær eller hakket mørk chokolade.
I stedet for et helt æg kan du bruge 1½ pasteuriseret æggehvide eller hørfrøskum.

Opbevaring
Nøddetoppene opbevares på køl og kan fryses.

Tip om æggehvider
Hvis du køber en bakke pasteuriserede æggehvider, kan du fryse dem, du ikke bruger lige nu.

Rask af madRASK AF MAD
Opskriften på nøddetoppe er fra bogen “Rask af mad” af Marianne Jäger og Carmen Villefrance. Bogen er primært rettet mod mennesker med forskellige psykiske sygdomme, som kan bedres væsentligt ved at undgå mejeriprodukter og gluten (mel, korn).

Der er derfor masser af gode opskrifter f.eks. på kager, madpandekager, brød og boller, som også er gode for mennesker med sclerose, fordi nødder, frø, kerner og kikærter, som bruges i stedet for mel, er fiberrige, gode for fordøjelsen og medvirker til at holde blodsukkeret stabilt. Der er brugt æg, men de kan i en del tilfælde udskiftes med æggehvider eller hørfrøskum. Der er også gode forslag til og opskrifter på gluten- og mælkefri morgenmad, mellemmåltider, aftensmad og gæstemad.

Bogen indledes med teoretiske kapitler, der er inspirerende for alle, der interesserer sig for kostsammensætning og madens virkning på os. Her kan du bl.a. læse tallerkenfordelingen om, hvordan du kan prioritere kostsammensætningen, hvis du vil opnå øget balance, vægttab og antiinflammatorisk virkning eller blodsukkerstabiliserende virkning.

Jeg finder bogen meget inspirerende og vil gerne anbefale den til andre, både hvis du har sclerose, hvis du eller dine børn har psykisk sygdom, hvis du har gluten- eller mælkeallergi, eller hvis du er rask og gerne vil leve sundere og vide mere om, hvad kosten gør ved os.

Læs også opskrifen på morbær-nøddetoppe og sclerosecentrenes opskrift på Mia’s Mandeltoppe.

 

ROMANESCO – GRØN BLOMKÅLS-SALAT oktober 17, 2010

Grøn blomkålRomanesco: grøn blomkål
Den grønne blomkål (romanesco) er et sandt lille kunstværk, som pynter op på middagsretten.
Den smager som en mellemting mellem blomkål og broccoli – dog mest som blomkål.

Ingredienser
200 g. grøn blomkål i små buketter
½ løg i små tern
1 spsk. rosiner
1 spsk. ristede knuste solsikkekerner

Dressing
½ dl. fromage frais
1 dl. A-38 1,5 %
sød fransk sennep
lidt sukker
salt og peber

 

 

 

blomkålssalatFremgangsmåde
Pluk blomkålen i små buketter. Hak løget. Hak solsikkekernerne og rist dem i lidt olie på en pande. Bland dressingen og bland det hele sammen.

Opbevaring
Blomkålssalaten opbevares i køleskab og holder i 3-4 dage. Ikke fryseegnet.

Variationsmuligheder
Grøn blomkål kan udskiftes med broccoli.

Vitaminer og mineraler
Blomkål har et stort indhold af kostfibre, C, K- og B6-vitamin, mineralerne fosfor og kalium samt pantotensyre.

Haslev Sclerosecenter
Opskriften er udviklet af Haslev Sclerosecenter – som broccolisalat

Andre sunde og skønne salater på denne blog:
Blomkålssne med ærter og sennepsdressing
Broccolisalat
Rosenkålssalat
Grønkålssalat med æble og granatæble

 

HUMUS MED RØD PEBER oktober 16, 2010

Filed under: Humus — Marie Breindahl @ 8:59 pm
Tags: , , , , , , ,

Humus med rød peberIngredienser
250 g. tørre kikærter eller 400 g. i opblødt eller drænet vægt, hvis de er fra dåse
2 fed hvidløg (presset)
3 spsk tahin
saften af 3 store citroner
2 tsk. tamari sojasauce
1 rød peber

Fremgangsmåde
Hvis du bruger tørre kikærter, skal du starte med at sætte dem i blød mindst 12 timer, hvorefter de koges i ca. 30-40 minutter. Hvis du bruger kikærter fra dåse, skal de afdryppes og skylles i koldt vand. Pres hvidløg og citroner. Kom kikærter, presset hvidløg, tahin og saften af citronerne i en foodprocessor og blend, til det er ensartet. Skær rød peber i fine tern og bland det i humus-blandingen.


Humus på rugknækbrødAnvendelse
Humus er velegnet til mellemmåltidet som pålæg på kiks/knækbrød, som dip til rå grøntsager eller som tilbehør til salat.
Kikærter er også en god proteinkilde i grøntsagsretter, salater, supper, postejer og falafel. De er også gode at riste og spise som snack.

Næringsstoffer i kikærter
Kikærter indeholder 20% protein og 50% kulhydrat med lavt glukæmisk indeks. Kikærter indeholder desuden B2-, B3-, B5- og E-vitamin, folat, jern, kalium, zink og kostfibre.

Opbevaring
3 døgn i køleskab. Humus er velegnet til frysning. Del den evt. op i små portioner, som du kan tage op og bruge efter behov.

Haslev Sclerosecenter
Opskriften er udviklet af Haslev Sclerosecenter.

Se også sclerosecentrenes opskrift på humus.

 

 
%d bloggers like this: