Jeg har længe haft lyst til at prøve en ret med sortøjebønner, og her er en opskrift, jeg kun har godt at sige om: Den er enkel, den er vegetarisk, og den rummer masser af farve, smag og protein. Du kan også udskifte sortøjebønnerne med kikærter eller andre bønner.
Ingredienser (2 personer):
1½ dl. (125 g.) sortøjebønner eller kikærter
1 spsk. olie
1 lille løg
1 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
1 dl. vand
1 squash
2 tsk. frisk oregano
lidt salt og peber
sortøjebønner
Fremgangsmåde:
Sortøjebønnerne lægges i blød i 3-4 dl. vand natten over. Hæld vandet fra.
Løget renses og skæres i både. Hvidløget hakkes fint.
Varm olien i en gryde, tilsæt løg og hvidløg, og rør i det, til løget bliver blankt.
Tilsæt sortøjebønner, tomater og vand. Kog i ca. 40 minutter.
Skyl og skær squashen i tern. Hæld dem i gryden sammen med oregano,
og smag til med salt og peber.
Kog det hele i ti minutter.
Servering
Jeg nød retten med et fuldkorns-hvidløgsflute.
Du kan også spise ris eller couscous til.
Maries blog om sclerosekost 