GRØNNE PROTEINER
Når man har sclerose, er det bedst at undgå kød fra 4-benede dyr eller kun spise lidt magert kød en gang imellem. Derfor er det meget vigtigt at være opmærksom på at få proteiner nok på anden vis, for proteiner er livsnødvendige for vores muskler, knogler, celler og nerver. Vegetabilske proteiner er ikke blot sundere, de er også mere ressource- og klimavenlige at producere end kød fra dyr. Jeg kan derfor varmt anbefale Lisbeth Tordendahls kogebog “Grønne proteiner – sundhed og nydelse”, som indeholder en stor mængde opskrifter på fyldige, velsmagende og proteinrige vegetarretter, primært baseret på bønner, tofu eller tempeh.
Bogens første 36 sider giver en velskrevet teoretisk baggrundsviden om madens
næringsværdi og betydning for os og er værdifuld læsning for alle, der gerne
vil være mere bevidst om, hvad vi spiser, og hvordan maden virker på os. Her
kan du bl.a. læse om glukæmisk indeks og stabilt blodsukker, olier, vitaminer, fibre, syre-base-balance, vægtkontrol og forebyggelse af livsstilssygdomme.
Det er ydermere en meget flot bog med store billeder og lækkert layout.
Se eksempler på bogens indhold og opskrifter.
Prøv også bogens opskrift på kikærtefrikadeller her:
KIKÆRTEFRIKADELLER (Ca. 12 stk.)
et lille fed hvidløg
3½ dl kogte kikærter (ca. 1,2 dl. tørre) eller 1 dåse
1½ spsk kogevand/væde
1 tsk stødt spidskommen
½ tsk stødt koriander
1 lille løg
1 dl. revet gulerod
2 spsk sesamfrø
salt
1 æg (evt. 1½ æggehvide i stedet)
1½ spsk majsstivelse
kokosolie (evt. ekstra jomfruolivenolie)
Kikærter forberedelse:
Stil tørre kikærter i blød i rigeligt vand natten over (ca. 12 timer).
Hæld vandet fra, og skyl dem. Kog dem i mindst 50 min. Gem lidt af kogevandet, som skal bruges i retten.
Tilberedning:
Hak hvidløg fint.
Kom de velkogte afdryppede kikærter i en skål med
kogevand/væde, hvidløg og krydderier.
Blend med en stavblender.
Hak løg fint, og riv gulerod fint.
Bland løg, gulerod og sesamfrø i med en ske.
Smag til med lidt salt.
Skub massen ud til siderne, så du kan slå ægget ud i midten.
Pisk det sammen, og bland det derefter med kikærtemassen.
Rør majsstivelse i.
Varm olie på en pande, og steg frikadellerne gyldne
på begge sider. Brug mellemvarme.
Servér fx frikadellerne varme som proteinret i et måltid med pasta eller korn
samt årstidens grøntsager/salat.
Eller afkølede som pålæg.
(Kikærtefrikadellerne kan fryses).
Maries blog om sclerosekost 