SALAD NICOISE august 24, 2017

Jeg havde engang en kæreste, der kunne lave Salad Nicoise. Det var scoremiddagen, så han havde gjort sig umage med den, og det virkede, men det viste sig senere, at han ikke kunne lave ret mange andre retter. Vi var studerende dengang og lavede en billig version med dåsetun, men her får du den også i en noget dyrere version med frisk tun. Jeg har ikke angivet mængder, for du gør det bare lidt på gefühl – efter hvad du har, hvad du har lyst til og hvor mange, der skal spise med.

Ingredienser:
Tun (frisk tunbøf* eller dåsetun)
(*soya, sesamfrø, salt og peber)
Iceberg-salat
Coctail-tomater
Sorte oliven
Æg
Grønne bønner
Agurk
Rødløg

Senneps-dressing fra Haslev Sclerosehospital (lille portion, ca. ½ dl)
2 spsk akaciehonning
1 spsk sennep (Sclerosehospitalet bruger Taffelsennep fra Bäncke)
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk solsikkeolie
salt og peber

Eventuelt:
Ansjoser (evt. fra dåse)
Kolde kogte kartofler

Tilbehør:
Brød efter eget valg (evt. hjemmebagt brød eller købte fuldkornsflutes med hvidløg)

Fremgangsmåde:
Køb et stykke råt tun. Vend det først i soya og derefter i sesamfrø blandet med salt og peber.
Lynsteg det på en varm pande, så det får en stegt skorpe, men stadig er råt i midten. Skær det i tynde skiver.
Det var den dyre version. Alternativt åbner du bare en dåse tun og deler den i mindre stykker.
Klip eller skær enderne af bønnerne, og del dem i mindre stykker. Giv dem et hurtigt opkog (højest 5 min. i kogende vand).
Kog æggene (hårdkogt ca. 8 min) og del dem i fire dele.
Skyl salaten, tomaterne og agurken, og skær det i mindre stykker. Skær også rødløg i mindre stykker.
Arrangér retten pænt med salat, tomater, agurk, rødløg og bønner nederst og tun, oliven og æg øverst.
Dryp evt. soya på den friske tun.
Min daværende kæreste serverede også ansjoser til retten, for det hører med til klassisk Salad Nicoise.
Har du nogle kolde kogte kartofler fra middagen i går, kan du også skære dem i mindre stykker og blande dem i salaten.

Flere tun i dansk farvand
I nyhederne i aften fortalte de, at der er ved at komme flere tun i dansk farvand, så vi har lov til at håbe, at den friske tun vil falde lidt i pris. I dag havde rejefiskere fanget en stor tun. Tun kan blive 2-3 meter lange og veje 200-300 kg.

SALAT MED KIK-ÆRTER marts 27, 2017

Her er en opskrift på en skøn salat med kikærter svitset i karry. Kikærterne tilføjer salaten protein, som mætter, og som vi har brug for, hvis vi ikke spiser så meget kød.

Ingredienser:
Ruccula-salat
Tomater
En dåse kikærter
Rød og gul peber
Lidt karry, olie og salt

Fremgangsmåde:
Kikærterne: Sæt en si over en skål, og hæld kikærterne i sien, så vandet gemmes i skålen. Det kaldes pharmavand, og det skal vi bruge til en skøn chokolademusse eller is. Svits olie, karry og salt i en gryde, og hæld kikærterne i. Svits dem i ca. 5 minutter, eller til de er pænt gule og gennemvarmede.

Salaten: Skyl ruccula-salat, peber og tomater, skær det i små stykker og bland det med kikærterne.

Hvis du ønsker dressing til salaten, kan du benytte denne opskrift:

Sennepsdressing fra Haslev Sclerosehospital (lille portion, ca. ½ dl)
2 spsk akaciehonning
1 spsk sennep (Sclerosehospitalet bruger Taffelsennep fra Bäncke)
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk solsikkeolie
salt og peber

Rør ingredienserne til dressingen sammen, og smag evt. til med salt og peber.
Bland dressingen med blomkålssne og ærter.

Sennepsdressingen er den, der står på bordene i Haslev Sclerosehospitals spisestue.
Den egner sig til mange forskellige salater.
Jeg har Sclerosehospitalets tilladelse til at gengive opskriften.

BLOMKÅLSSNE MED ÆRTER OG SENNEPSDRESSING juli 11, 2016

Ingredienser til rå blomkålssalat med ærter:
Et blomkålshoved
En håndfuld ærter

Skær bladene af blomkålshovedet. Skyl det grundigt. Riv det på et rivejern eller i en foodprocessor.
Bland blomkålssneen med en håndfuld ærter (friske eller optøede fra frost).

Sennepsdressing fra Haslev Sclerosehospital (lille portion, ca. ½ dl)
2 spsk akaciehonning
1 spsk sennep (Sclerosehospitalet bruger Taffelsennep fra Bäncke)
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk solsikkeolie
salt og peber

Rør ingredienserne til dressingen sammen, og smag evt. til med salt og peber.
Bland dressingen med blomkålssne og ærter.

Sennepsdressingen er den, der står på bordene i Haslev Sclerosehospitals spisestue.
Den egner sig til mange forskellige salater.
Jeg har Sclerosehospitalets tilladelse til at gengive opskriften til en lidt større portion her.

Hvis du ønsker at lave en større portion sennepsdressing (ca. 1 liter), skal du bruge:
1 glas akaciehonning (500 g.)
2½ dl. sennep (hospitalet bruger Taffelsennep fra Bähncke)
2½ dl. hvidvinseddike
1 1/4 dl solsikkeolie
salt og peber

Se også de andre sunde og skønne salater på denne blog:
Romanesco/grøn blomkålssalat
Broccolisalat
Rosenkålssalat
Grønkålssalat med æble og granatæble

 

BULGURSALAT august 19, 2011

Ingredienser (2 personer):
1 1/2 dl fuldkornsbulgur
3 dl. vand
1 tsk salt
3 spsk citronsaft
4 spsk hørfrøolie eller olivenolie
3 dl frisk persille
100 g agurker
200 g cherrytomater
2-3 stk forårsløg
lidt peber og evt. citronpeber

Fremgangsmåde:
Skyl bulguren gennem en si. Kom bulgur, vand og salt i en gryde.
Bring det i kog, sluk for blusset og lad det stå i vandet i 20 min., til alt vandet er absorberet.
Lad det afkøle (Tip: du kan evt. komme det i en si og skylle det med koldt vand).
Rør citronsaft, olie, salt og peber sammen og vend det i bulguren.
Skyl og skær augurk, tomater og forårsløg i små tern. Klip persillen i små stykker. Bland alle ingredienser.

Anvendelse:
Bulgursalaten er skøn i sig selv som forret, frokostret, vegetarret eller mellemmåltid.
Den er også god som tilbehør til kylling eller fisk.
Hvis du skal have den med på picnic eller til sammenskudsgilde eller bare har lyst til kød,
kan du skære stegt kylling i tern og blande det i salaten.

Kostfibre
Bulgur er lavet af hvedekerner. Der er 13% kostfibre i fuldkornsbulgur.

Tak – og opfordring til læserne
Tak til Hanne, som har bidraget med opskriften.
Du kan også få scleroserigtige opskrifter offentliggjort ved at skrive dem
under kommentarfunktionen.

ROMANESCO – GRØN BLOMKÅLS-SALAT oktober 17, 2010

Romanesco: grøn blomkål
Den grønne blomkål (romanesco) er et sandt lille kunstværk, som pynter op på middagsretten.
Den smager som en mellemting mellem blomkål og broccoli – dog mest som blomkål.

Ingredienser
200 g. grøn blomkål i små buketter
½ løg i små tern
1 spsk. rosiner
1 spsk. ristede knuste solsikkekerner

Dressing
½ dl. fromage frais
1 dl. A-38 1,5 %
sød fransk sennep
lidt sukker
salt og peber

 

 

 

Fremgangsmåde
Pluk blomkålen i små buketter. Hak løget. Hak solsikkekernerne og rist dem i lidt olie på en pande. Bland dressingen og bland det hele sammen.

Opbevaring
Blomkålssalaten opbevares i køleskab og holder i 3-4 dage. Ikke fryseegnet.

Variationsmuligheder
Grøn blomkål kan udskiftes med broccoli.

Vitaminer og mineraler
Blomkål har et stort indhold af kostfibre, C, K- og B6-vitamin, mineralerne fosfor og kalium samt pantotensyre.

Haslev Sclerosecenter
Opskriften er udviklet af Haslev Sclerosecenter – som broccolisalat

Andre sunde og skønne salater på denne blog:
Blomkålssne med ærter og sennepsdressing
Broccolisalat
Rosenkålssalat
Grønkålssalat med æble og granatæble