Maries blog om sclerosekost

Klik på overskriften for at komme til forsiden

RØGEDE KARTOFLER TIL GRILLMADEN august 28, 2017

Filed under: Røgede kartofler — Marie Breindahl @ 8:04 pm
Tags: , , ,

 

 

 

 

 

 

Røgede kartofler til grillmaden (4 personer)

 

Ingredienser:
1 kg. små nye kartofler med skræl – spiseklare
1 tsk. groft salt
1 tsk. fintrevet citronskal fra økologiske citroner (usprøjtede)
25 g. smør
2 tsk. røget havsalt
4 små friske rosmarinkviste
friskkværnet peber
bagepapir (ca. 38 x 42 cm.)

Husk også:
grillkul og evt. “Smoking Blend” fra Weber

 

Fremgangsmåde:
Rens kartoflerne, og kom dem i en gryde med vand, så det dækker. Tilsæt salt, og bring vandet i kog. Fjern gryden fra varmen, og lad kartoflerne trække tildækkede i ca. 10 min. Hæld vandet fra kartoflerne, og fordel dem på 4 stykker bagepapir (a ca. 38 x 42 cm) med 250 g. kartofler i hver. Fordel citronskal, smør, røget salt, rosmarin og peber på kartoflerne. Fold bagepapiret om kartoflerne, så det bliver til små poser. Bind for poserne med bomuldssnor. Lad grillen blive godt varm. Læg evt. ”Smoking Blend” fra Weber oven på kullene på grillen, og grill kartoffelpakkerne ved indirekte varme i ca. 15 min. i en lukket grill (kuglegrill).

Servér evt. kartoflerne til de grillede kyllingeruller fra denne blog.
Du kan yderligere servere broccolisalat til retten.

 

 

 

SALAD NICOISE august 24, 2017

Filed under: salad nicoise — Marie Breindahl @ 9:43 pm
Tags: , , ,

Jeg havde engang en kæreste, der kunne lave Salad Nicoise. Det var scoremiddagen, så han havde gjort sig umage med den, og det virkede, men det viste sig senere, at han ikke kunne lave ret mange andre retter. Vi var studerende dengang og lavede en billig version med dåsetun, men her får du den også i en noget dyrere version med frisk tun. Jeg har ikke angivet mængder, for du gør det bare lidt på gefühl – efter hvad du har, hvad du har lyst til og hvor mange, der skal spise med.

Ingredienser:
Tun (frisk tunbøf* eller dåsetun)
(*soya, sesamfrø, salt og peber)
Iceberg-salat
Coctail-tomater
Sorte oliven
Æg
Grønne bønner
Agurk
Rødløg

Senneps-dressing fra Haslev Sclerosehospital (lille portion, ca. ½ dl)
2 spsk akaciehonning
1 spsk sennep (Sclerosehospitalet bruger Taffelsennep fra Bäncke)
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk solsikkeolie
salt og peber

Eventuelt:
Ansjoser (evt. fra dåse)
Kolde kogte kartofler

Tilbehør:
Brød efter eget valg (evt. hjemmebagt brød eller købte fuldkornsflutes med hvidløg)

Fremgangsmåde:
Køb et stykke råt tun. Vend det først i soya og derefter i sesamfrø blandet med salt og peber.
Lynsteg det på en varm pande, så det får en stegt skorpe, men stadig er råt i midten. Skær det i tynde skiver.
Det var den dyre version. Alternativt åbner du bare en dåse tun og deler den i mindre stykker.
Klip eller skær enderne af bønnerne, og del dem i mindre stykker. Giv dem et hurtigt opkog (højest 5 min. i kogende vand).
Kog æggene (hårdkogt ca. 8 min) og del dem i fire dele.
Skyl salaten, tomaterne og agurken, og skær det i mindre stykker. Skær også rødløg i mindre stykker.
Arrangér retten pænt med salat, tomater, agurk, rødløg og bønner nederst og tun, oliven og æg øverst.
Dryp evt. soya på den friske tun.
Min daværende kæreste serverede også ansjoser til retten, for det hører med til klassisk Salad Nicoise.
Har du nogle kolde kogte kartofler fra middagen i går, kan du også skære dem i mindre stykker og blande dem i salaten.

Flere tun i dansk farvand
I nyhederne i aften fortalte de, at der er ved at komme flere tun i dansk farvand, så vi har lov til at håbe, at den friske tun vil falde lidt i pris. I dag havde rejefiskere fanget en stor tun. Tun kan blive 2-3 meter lange og veje 200-300 kg.

 

VEGANSK CHOKOLADEMUSSE ELLER IS marts 27, 2017

Filed under: Vegansk chokolademusse eller is — Marie Breindahl @ 6:37 pm
Tags: , , , ,

Her har du en sund is eller chokolademusse. Den er uden fløde, så den er velegnet for veganere og os, der gerne vil begrænse indtaget af mælkeprodukter – og du kan forkæle dig selv og dine gæster med en chokoladedessert, som ikke feder ret meget.

Ingredienser:
Alt, hvad du skal bruge, er vandet fra en dåse kikærter og 140 gram god mørk chokolade.
Du kan evt. pynte mussen eller isen med hakkede valnødder og appelsin.
Hvis du ønsker det, kan du også søde med lidt sukker eller sødemiddel (stevia), men det er ikke nødvendigt.

Fremgangsmåde:
Læg en si over en skål, og hæld kikærterne i sien, så vandet kommer i skålen.
Det kaldes pharmavand.
Kikærterne kan du bruge til humus eller salat med karry-svitsede kikærter.
Pisk pharmavandet til skum.
Smelt chokoladen over vandbad, og lad den afkøle lidt.
Bland forsigtigt chokolade og pharmaskum.
Hvis du laver is, sættes det i fryseren til det er stift.
Hvis du laver musse, stivner det fint ved stuetemperatur eller i køleskabet.
Pynt evt. med hakkede valnødder og appelsin, som jeg har gjort her.
Isen skal tages ud af fryseren mindst 10 minutter før servering.

 

 

SALAT MED KIK-ÆRTER

Filed under: Salat med kikærter,Salater — Marie Breindahl @ 3:14 pm
Tags: , , ,

Her er en opskrift på en skøn salat med kikærter svitset i karry. Kikærterne tilføjer salaten protein, som mætter, og som vi har brug for, hvis vi ikke spiser så meget kød.

Ingredienser:
Ruccula-salat
Tomater
En dåse kikærter
Rød og gul peber
Lidt karry, olie og salt

Fremgangsmåde:
Kikærterne: Sæt en si over en skål, og hæld kikærterne i sien, så vandet gemmes i skålen. Det kaldes pharmavand, og det skal vi bruge til en skøn chokolademusse eller is. Svits olie, karry og salt i en gryde, og hæld kikærterne i. Svits dem i ca. 5 minutter, eller til de er pænt gule og gennemvarmede.

Salaten: Skyl ruccula-salat, peber og tomater, skær det i små stykker og bland det med kikærterne.

Hvis du ønsker dressing til salaten, kan du benytte denne opskrift:

Sennepsdressing fra Haslev Sclerosehospital (lille portion, ca. ½ dl)
2 spsk akaciehonning
1 spsk sennep (Sclerosehospitalet bruger Taffelsennep fra Bäncke)
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk solsikkeolie
salt og peber

Rør ingredienserne til dressingen sammen, og smag evt. til med salt og peber.
Bland dressingen med blomkålssne og ærter.

Sennepsdressingen er den, der står på bordene i Haslev Sclerosehospitals spisestue.
Den egner sig til mange forskellige salater.
Jeg har Sclerosehospitalets tilladelse til at gengive opskriften.

 

RØDKÅLSSALAT oktober 28, 2016

Filed under: rødkålssalat — Marie Breindahl @ 5:01 pm
Tags: , , , ,

rødkålssalatKål er supergodt for fordøjelsen, så her har du en lækker rødkålssalat med frugter.
Du kan bruge den som tilbehør til hovedretter eller som mellemmåltid.

Ingredienser:
1/4 rødkål
5 stængler bladselleri
4 appelsiner
3 æbler
lidt hakkede hasselnødder

Dressing:
1 citron
5 spsk. olivenolie
5 spsk eddike (evt. citronbalsamico)
evt. lidt salt og peber

Fremgangsmåde:
Rens og skyl grøntsager og frugter, skær dem i tern, og bland dem sammen.
Pres citronen og bland med olivenolie, eddike, salt og peber.
Bland og vend det hele godt sammen.
Hak hasselnødderne, og drys dem over salaten.

Holdbarhed:
Salaten kan godt holde i to dage i køleskab. Frugterne tager lidt farve af rødkålen, men det gør ikke så meget.

 

GRILLEDE KYLLINGERULLER juli 24, 2016

kyllingeruller

Sommertid er grill-tid for mange af os. Jeg bor i lejlighed og har ikke selv grill, men det har min storebror, og så blev der grillet stoppede kyllingeruller.  Resultatet blev rost i høje toner af hele familien – så mon ikke også du og din familie vil nyde retten.

Ingredienser:
Et kyllingebryst pr. voksne person (her er de serveret som rulle, men man kan sagtens tage kødnålene af og skære rullen i mindre skiver)
En stor håndfuld spinat (brug endelig frisk spinat om sommeren – ellers er frossent, hakket salat også godt til retten)
Soltørrede tomatstrimler i olie
Kalkunbacon eller parmaskinke
Lidt salt, peber og evt. basilikum

Tip:
Grillkul og evt. “Smoking blend” fra Weber, hvis du ønsker en røget smag.
usynliggif600x10

kyllingeruller anrettetFremgangsmåde:
Fold/skær kyllingebrystet ud i en stor flade.
Skyl spinaten, skær eller hak den i små dele, som fordeles over kalkunkødet.
Fordel soltørrede tomater ovenpå.
Drys lidt salt, peber og basilikum på.
Fold kødet sammen. Læg kalkunbacon eller parmaskinke over, så de holder rullen sammen. Du kan evt. også holde rullen sammen med kød- eller grillpinde.
Gør grillen parat til stegning. Fordel evt. “Smoking Blend” oven på kullene.
Det giver en dejlig røget smag, men retten er også god bare med almindelige kul.
Steg kyllingerullerne i ca. 40 min.

Her har jeg suppleret med grøn salat eller årstidens grøntsager.
Du kan stuve resten af spinaten og servere kogte majs til.

En anden god idé er at servere røgede kartofler og broccolisalat til.

Opskriften bygger på Annette Helths opskrift på fyldt kalkunbryst.

 

 

BLOMKÅLSSNE MED ÆRTER OG SENNEPSDRESSING juli 11, 2016

Blomkålssne med ærterIngredienser til rå blomkålssalat med ærter:
Et blomkålshoved
En håndfuld ærter

Skær bladene af blomkålshovedet. Skyl det grundigt. Riv det på et rivejern eller i en foodprocessor.
Bland blomkålssneen med en håndfuld ærter (friske eller optøede fra frost).

Sennepsdressing fra Haslev Sclerosehospital (lille portion, ca. ½ dl)
2 spsk akaciehonning
1 spsk sennep (Sclerosehospitalet bruger Taffelsennep fra Bäncke)
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk solsikkeolie
salt og peber

Rør ingredienserne til dressingen sammen, og smag evt. til med salt og peber.
Bland dressingen med blomkålssne og ærter.

Sennepsdressingen er den, der står på bordene i Haslev Sclerosehospitals spisestue.
Den egner sig til mange forskellige salater.
Jeg har Sclerosehospitalets tilladelse til at gengive opskriften til en lidt større portion her.

Hvis du ønsker at lave en større portion sennepsdressing (ca. 1 liter), skal du bruge:
1 glas akaciehonning (500 g.)
2½ dl. sennep (hospitalet bruger Taffelsennep fra Bähncke)
2½ dl. hvidvinseddike
1 1/4 dl solsikkeolie
salt og peber

Se også de andre sunde og skønne salater på denne blog:
Romanesco/grøn blomkålssalat
Broccolisalat

Rosenkålssalat
Grønkålssalat med æble og granatæble

 

 

 
%d bloggers like this: